Arquivo da tag: Pimenta do Reino

Sopa de Batata 07

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Ingredientes:

  • 1 kg de batatas
  • 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro de água
  • 2 colheres (sopa) de manteiga, margarina ou óleo
  • 2 dentes grandes de alho
  • 1 cebola grande
  • 1 maço de coentro
  • 1 maço de salsa
  • 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino
  • Quadradinhos de pão torrados a gosto.

Modo de Preparar:

  • Cozinhar as batatas descascadas no caldo de carne, bater no liquidificador ou passar pela peneira e reservar.
  • Ralar as cebolas e esmagar os dentes de alho.
  • Numa panela colocar a manteiga.
  • Juntar o alho e a cebola e refogar bem, acrescentar o coentro, a salsa; picadinhas e temperar com a pimenta-do-reino.
  • Se precisar, colocar mais sal.
  • Juntar a batata reservada, misturar bem e deixar ferver.
  • Servir quente com quadradinhos de pão com manteiga torrados no forno, colocados sobre a sopa já nos pratos.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br

Sopa Creme de Darmstadt

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de aspargos
  • 100 g de pistache
  • 300 g de manteiga ou margarina
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino
  • 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 litros de água
  • 1 talo de aipo
  • 1 ramo de manjericão
  • 5 gemas
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de suco de limão.

Modo de Preparar:

  • Retirar a pele dos aspargos e cortá-los no sentido da largura, escaldar por 3 minutos.
  • Aferventar os pistaches, escorrer e esfregar num guardanapo para retirar totalmente as peles.
  • Colocar 200 g de manteiga ou margarina em uma panela, derreter, juntar a farinha e bater muito bem.
  • Acrescentar o sal e a pimenta.
  • Cozinhar em fogo brando durante 1 hora, escumando de vez em quando.
  • Colocar os aspargos e os pistaches no caldo e bater no liquidificador.
  • Desmanchar as gemas no creme de leite sem soro e engrossar a sopa.
  • Reaquecer bem sem deixar ferver.
  • Fora do fogo, incorporar as 100 g de manteiga restantes e o suco de limão.
  • Servir bem quente.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br

Molho Frio de Tomates

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Ingredientes:

  • 1 xícara de vinho branco
  • 1/2 xícara de vinagre fino
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino
  • 2 colheres (sopa) de cebola
  • 1/2 folha de louro
  • 1 ramo de cheiro verde
  • 1 cravo
  • 250 g de tomate sem semente
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de manteiga.

Modo de Preparar:

  • Levar ao fogo o vinho, o vinagre, a pimenta do reino e ferver até reduzir a 1/2 xícara (chá).
  • Acrescentar os demais ingredientes, os tomates, a cebola picada, o cravo amassado, exceto a manteiga e levar ao fogo brando para cozinhar.
  • Quando estiver na consistência desejada, retirar do fogo, peneirar e juntar 1 colher (sopa) de manteiga.
  • Deixar esfriar.
  • Se preferir, levar à geladeira antes de servir.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br

Pastelão à Moda Alemã

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 250 g de manteiga ou margarina
  • 250 g de óleo
  • 1 ou 2 ovos
  • 2 pedrinhas de gelo
  • 1 colher (sopa) rasa de sal

Recheio:

  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino
  • 1 kg de tomates sem pele e sem sementes
  • 1 peito e 2 coxas de frango
  • 2 colheres (sopa) de salsa
  • 2 colheres (sopa) de coentro
  • 1 lata ou vidro de palmito.

Molho Branco:

  • 1 copo de leite
  • 1 colher (sopa) de maizena.

Modo de Preparar:

Massa:

  • Numa tigela juntar todos os ingredientes da massa, misturar e amassar com as pedras de gelo.
  • Deixar descansar 1/2 hora.
  • Dividir a massa em 2 partes.
  • Com uma parte forrar uma fôrma de vidro refratário e reservar a outra para cobrir o pastelão.
  • Colocar o recheio, cobrir com a outra metade da massa e enfeitar com tirinhas da própria massa fazendo desenhos ou xadrez.
  • Assar em forno quente por cerca de 1/2 hora.
  • Quando o pastelão estiver quase dourado, pincelar sobre ele a mistura de 1 gema,1 pitada de sal, 1/2 xícara (chá) de leite e 1 colher (café) de manteiga.

Recheio:

  • Fazer um refogado com o azeite, o alho, a cebola e a pimenta do reino, quando estiver dourado, acrescentar os tomates picados.
  • Juntar o frango cozido, já desfiado, a salsa e o coentro, cozinhar em fogo brando por 15 minutos.
  • Se preferir o recheio cremoso, fazer um molho branco com o leite e a maizena e misturar ao recheio, ou apenas engrosse o molho com a maizena.
  • Na hora de rechear, acrescente os palmitos cortados em rodelas.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br

Pernil de Vitela 01

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Ingredientes:

  • 1 pernil de vitela grande
  • 1 ou 2 limões
  • 1 ou 2 cebolas
  • 4 ou 5 dentes de alho
  • 1 xícara (chá) de vinho branco ou tinto seco
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 cebola grande
  • 2 tabletes de caldo de bacon dissolvidos em 1 litro de água
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 3 fatias de bacon
  • 1 cenoura
  • 1 aipo
  • 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
  • 1/2 l de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Limpar o pernil esfregando com limão.
  • Picar a cebola, esmagar o alho e misturar o vinho branco, o sal e a pimenta do reino; se quiser acrescentar o caldo de bacon.
  • Deixar o pernil de vitela nesta vinha d’alhos de um dia para o outro.
  • No dia seguinte colocar o pernil numa assadeira, regar com a vinha d’alhos e com o óleo.
  • Picar bem a cenoura, o aipo e juntar ao pernil.
  • Prender com palitos de dentes as fatias de bacon e assar em fogo brando, por 2 horas.
  • Na hora de servir, misturar a farinha e o creme de leite e despejar sobre o pernil.
  • Levar novamente ao forno para gratinar.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br