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Linguiça Assada com Tomate, Cebola e Batata

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Ingredientes:

  • 800 g de linguiça para churrasco
  • 500 g de batata
  • 2 cebolas medias maduros e firmes
  • 5 tomates
  • 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • Azeite
  • Sal e pimenta moídos na hora
  • Manjericão fresco

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira, doure de todos os lados a linguiça.
  • Descasque e corte as batatas em pedaços médios e cozinhe por 5 minutos ou até que uma faca as penetre facilmente. Escorra.
  • Arrume a linguiça e as batatas em uma forma.
  • Corte as cebolas em pedaços médios e coloque na mesma forma.
  • Regue com o aceto balsâmico e azeite e tempere as batatas e cebolas com sal e pimenta moídos na hora.
  • Leve ao forno 190˚C por aproximadamente 30 minutos, pincelando a gordura que escorreu sobre a linguiça, as batatas e cebolas na metade do tempo.
  • Tire as sementes dos tomates e corte em pedaços médios, coloque na forma, pincele com a gordura e tempere com sal e pimenta.
  • Leve para assar novamente por 10 minutos ou até os tomates murcharem ligeiramente.
  • Retire do forno, pincele mais uma vez com a gordura e acrescente manjericão fresco a gosto.

Dicas: O tempo de forno varia de acordo com o tamanho da linguiça e dos vegetais.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br

Costelinha Suína com Molho Agridoce

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Ingredientes:

  • 1 kg de costelinha inteira

Tempero

  • 4 dentes de alho picados
  • 1 limão
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • Alecrim a gosto

Molho

  • 6 colheres (sopa) de shoyu
  • 3 colheres (sopa) de mostarda
  • 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
  • 1 pitada de sal
  • Um pouco de alecrim

Modo de Preparar:

  • Tempere a costelinha com o sumo do limão, com o alho, o sal e o alecrim.
  • Deixe nesse tempero por 1 hora dentro da geladeira.
  • Depois desse tempo coloque no forno pré aquecido em 220°C, em quanto a costelinha está no forno faça o molho.
  • Coloque dentro de uma panela todos os ingredientes e mexa por 3 minutos e deixe reservado.
  • Quando a costelinha estiver há 1 hora no forno, abra e coloque todo o molho por cima, feche e deixe mais 20 minutos.
  • Depois disso é só servir com arroz branco e farofa.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br

Costelinha de Porco Confitada no Azeite e Caponata

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Ingredientes:

Costelinhas

  • 12 costelinhas de porco com 2 ossinhos cada
  • 2 cabeças de alho inteira e com casca
  • 750 ml de vinho branco seco
  • 12 raminhos de tomilho
  • 6 folhas de sálvia
  • As folhinhas de 2 ramos de alecrim
  • 2 folhas de louro
  • Azeite de oliva virgem espanhol
  • Sal e pimenta do reino

Caponata

  • 2 colheres (sopa) de pinoli
  • 1 cebola em cubinhos de 1 cm
  • 2 talos de salsão em cubinhos de 1 cm
  • 1 pimentão vermelho em cubinhos de 1 cm
  • 4 tomates bem vermelhos, sem pele e sem sementes em cubinhos de 1 cm
  • 1 abobrinha tipo italiana pequena e bem verde em cubinhos de 1 cm
  • 2 berinjelas médias em cubinhos de 1 cm
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de alcaparra
  • 2 colheres (sopa) de uva passa escura
  • 1/2 xícara de azeitona verde em lascas
  • 1 xícara de folhas de salsinha
  • 1/2 xícara de folhas de manjericão
  • Azeite de oliva espanhol
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

Costelinhas:

  • Com ao menos 2 horas e até com 12 horas de antecedência, coloque as costelinhas numa assadeira média com sal, pimenta, as cabeças de alho (corte uma tampa em cada uma delas), o vinho branco, as ervas e azeite o quanto baste para deixar tudo bem úmido.
  • Ao final do tempo, aqueça o forno a 180ºC (médio), escorra e reserve o vinho, regue as costelinhas com azeite o bastante para cobrir, cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais ou menos 3 horas e 30 minutos, até que as costelinhas estejam muito macias e perfumadas.
  • Descarte o papel alumínio, regue com o vinho reservado e volte ao forno por mais uns 30 minutos para dourar.

Caponata:

  • Doure ligeiramente os pinoli numa frigideira grande e seca e reserve.
  • Na mesma frigideira, esquente uma camada de 1 cm de azeite, junte metade da berinjela e deixe no fogo até amaciar e dourar (parece bastante azeite, mas a berinjela solta o excedente depois de pronta).
  • Retire os cubinhos com uma escumadeira, escorra sobre papel, passe para uma tigela e faça o mesmo com a outra metade.
  • Deixe só umas 2 colheres de azeite na frigideira (guarde o restante para usar nas etapas seguintes), doure a abobrinha e reserve com a berinjela.
  • Aqueça mais um pouco de azeite, junte a cebola, o salsão, o pimentão e o alho, espere começar a dourar e adicione o tomate, o louro e o orégano.
  • Quando o líquido secar, volte com a berinjela e a abobrinha para a frigideira e adicione também o vinagre, o açúcar, a alcaparra e a uva passa.
  • Misture bem, espere evaporar e, por fim acrescente a azeitona, a salsinha, o manjericão e os pinoli e acerte o sal e a pimenta.
  • Passe para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou por até 3 dias, para descansar.
  • Sirva as costelinhas com os dentes de alho e a caponata fria ou aquecida.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://www.guiadaculinaria.com.br

Costelinha de Porco com Batatas ao Forno

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de costelinha de porco
  • 12 batatas pequenas
  • 3 cebolas pequenas
  • 1 cabeça de alho
  • 1 limão grande
  • 1 laranja
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 3 galhos de alecrim
  • 1/2 maço de cheiro verde
  • Orégano
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Azeite
  • Vinagre

Modo de Preparar:

  • Socar em um pilão os dentes de alho, a pimenta, as folhas de 2 galhos de alecrim.
  • Picar a cebola e cheiro verde, ralar a casca do limão e da laranja e juntar a mistura no pilão.
  • Regar com azeite e o suco do limão e misturar tudo.
  • Disponha a costelinha em uma assadeira e tempere com sal e pimenta.
  • Envolva-a com a marinada e deixe por 1 hora na geladeira.
  • Após isso, pré-aquecer o forno a 180ºC por 10 minutos, cobrir a assadeira com papel alumínio e levá-la ao fogo por 45 minutos.
  • Enquanto isso cozinhe as batatas inteiras em água com sal por 15 minutos.
  • Escorra as batatas e tempere-as com vinagre, azeite, pimenta do reino, alecrim, orégano.
  • Dispor tudo em uma assadeira e levar ao forno imediatamente com as costelinhas.
  • Após os 55 minutos, retirar o papel alumínio e aumentar o forno a 230ºC, deixar por 30 minutos (as batatas também).
  • Tirar as costelinhas e as batatas da assadeira e por ela no fogo.
  • Servir a seguir.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br

Costela Suína Recheada

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Ingredientes:

Tempero:

  • 4 kg de costela suína desossada
  • 6 dentes de alho amassados
  • 1/2 copo de vinho seco
  • 1 cebola picada
  • 1 cenoura picada
  • 1 pitada de cravo moído
  • Salsa e Osmarim picados grosseiramente
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio:

  • 600 g de sobre paleta, filé mignon ou pernil suíno, moídos e levemente salgados
  • 200 g de linguiça tipo toscana
  • 200 g de linguiça tipo calabresa
  • 200 g de bacon em fatias
  • 2 cenouras cortadas em tiras
  • 2 cebolas cortadas em tiras
  • Salsa picada

Modo de Preparar:

  • Desosse a costela e tempere com o alho, o vinho seco, a cebola, a cenoura, o cravo moído, a salsa, o osmarim, o sal e a pimenta e deixe descansar por no mínimo 3 horas.
  • Retire-a do tempero e abra sobre uma tábua, seque-a com papel toalha e acrescente em camadas a carne suína moída, a linguiça toscana e a calabresa, as cenouras e as cebolas, o bacon em fatias e por último, a salsa.
  • Enrole a costela recheada, passe papel celofane ao redor e amarre bem com barbante.
  • Leve ao forno por aproximadamente 4 horas em fogo alto,
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br