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Filé Mignon Flambado 02

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de nata de leite
  • 4 dentes de alhos descascados e amassados
  • Sal e pimenta do reino moída a gosto
  • Óleo, azeite e dois galhinhos de alecrim
  • 250 g de cogumelos frescos
  • 100 g de manteiga sem sal
  • Pouco de mostarda escura
  • 1/3 de copo de conhaque
  • 400 g de filé mignon
  • 1 kg de batatas miúdas

Modo de Preparar:

  • Fatiar o filé mignon podendo ser uma peça só, não muito fina.
  • Temperar com sal e pimenta do reino.
  • Reservar.
  • Cozinhar as batatas com a casca em água.
  • Deixar no ponto, tirar a pele e reservar.
  • Limpar os cogumelos com papel e fatiar.
  • Cozinhar com manteiga e azeite, uma pitada de sal e salsinha cortada.  Reservar.
  • Numa frigideira de bom tamanho e grossa, colocar um pouco de óleo ou azeite depois de bem aquecido colocar os alhos amassados até dourarem.
  • Retirar os alhos e reservar.
  • Colocar o filé para fritar no azeite quente colocando em baixo do filé os 2 galhos de alecrim.
  • Colocar em seguida um pouco de manteiga para ir formando um molho com o suco da carne.
  • Quando o filé estiver cozido de um lado, viramos de lado mantendo em baixo os alecrins.
  • Colocar mais manteiga para engrossar o molho.
  • Estando cozido concluir colocando o resto da manteiga, dar uma mexida, acrescentar primeiro as batatas para aquecer e pagar sabor do molho, depois juntar também os cogumelos.
  • Estando os elementos (batatas e cogumelos) aquecidos colocar um pouco de mostarda escura por cima dos filés.
  • Por fim, colocar 1/3 de copo de conhaque para flambar (é bom aquecer o conhaque sobre a chama numa concha), flambar o filé.
  • Depois de flambado colocar 2 colheres de nata sobre os filés.
  • Está pronto.
  • Servir usando uma travessa colocando o filé no meio e ao redor as batatas, os cogumelos e o molho em cima de tudo.
  • Para decorar um raminho de alecrim fresco em cima.
  • Como acompanhamento fatias de pão aquecidas.
  • Bom vinho tinto seco.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Mignon Recheado 03

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Ingredientes:

Carne:

  • 600 g de filé mignon limpo (peça inteira)

Recheio:

  • 120 g de cogumelos shiitake frescos
  • 120 g de cogumelos pleurottes frescos
  • 120 g de champignon de Paris fresco
  • 120 g de cogumelo shimeji
  • 50 g de manteiga sem sal
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 30 g de alho picado
  • Azeite

Molho:

  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • Roux (pasta feita com 30 g de manteiga e 30 g de farinha de trigo)
  • 250 ml de caldo de frango
  • 250 ml de creme de leite

Acompanhamento:

  • 6 ou 8 batatinhas sauté
  • Salsinha e alho picados
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Carne:

  • Abrir o filé mignon e temperar com sal e pimenta.
  • Grelhar em óleo bem quente e rechear com a mistura de cogumelos.
  • Enrolar como se fosse um rocambole e fechar com palitos.
  • Levar à geladeira por 6 horas.
  • Tirar da geladeira e cortar em quatro pedaços.
  • Levar ao forno numa assadeira untada com manteiga e deixar terminar de cozinhar por mais 5 a 8 minutos, em forno médio.

Recheio:

  • Derreter a manteiga, dourar os cogumelos cortados em tiras e refogar.
  • Temperar com sal, pimenta e alho.

Molho:

  • Levar ao fogo o caldo de frango, o creme de leite e a pasta de farinha com manteiga.
  • Mexer bem com o batedor de arame até engrossar.
  • Finalizar o molho acrescentando sal, pimenta e mostarda.
  • Servir com os filés.

Batatas:

  • Pegar as batatinhas cozidas, cortadas ao meio e dourar na manteiga.
  • Acrescentar o alho e a salsinha picadinha.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Lombo Assado 07

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de lombo de porco
  • 5 fatias de presunto
  • 5 fatias de mussarela
  • 1,5 kg de batata bolinha cozida com casca
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 cebolas raladas
  • Sal
  • Pimenta do reino branca
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • 40 ml de suco de limão
  • 80 ml de suco de laranja

Modo de Preparar:

  • Lave o lombo e tempere com sal, alho, cebola, vinho, suco de limão, suco de laranja e sal.
  • Deixe descansar nesse tempero por 4 horas, virando a carne de vez em quando.
  • Depois disso, coloque a carne juntamente com o molho num refratário e asse em forno quente pré-aquecido por 40 minutos.
  • Não pode deixar secar, de vez em quando jogue água quente.
  • Vire o lombo e asse por mais 40 minutos, até ficar dourado.
  • Retire o lombo e reserve.
  • No molho que sobrou jogue as batatinhas descascadas, coloquem no forno até dourar.
  • No lombo, com uma faca bem afiada faça cortes, como se fosse cortar em fatias, sem desprendê-las.
  • Coloque uma fatia de mussarela e outra de presunto em cada um dos cortes.
  • Volta para o forno até derreter a mussarela.
  • Depois de pronto arrume o lombo com as batatinhas assadas em volta.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br

Lombinho de Porco com Molho de Mostarda de Dijon

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Ingredientes:

  • 2 lombinhos de porco de 150 g cada
  • 1 colher (chá) de café solúvel
  • 1 colher (sobremesa) de água
  • 50 g de açúcar amarelo
  • 3 colheres (sopa) de natas
  • 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (chá) de folhas de tomilho
  • 60 ml de caldo de carne (cozi uma ponta de lombinho para fazer o caldo de carne)
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Dissolva o café na água.
  • Deite o café diluído numa tigela e junte-lhe o açúcar, as natas, a mostarda, a cebola, os alhos e o tomilho.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto e mexa até o açúcar se dissolver.
  • Regue os lombinhos com esse molho, cubra-os e deixe-os a marinar na geladeira durante, pelo menos, meia hora, mas de preferência de um dia para o outro.
  • Coloque os lombinhos sobre um tabuleiro de forno provido de grelha (para a carne não ficar em contacto com o liquido) e junte a marinada e o caldo de carne.
  • Leve a assar em forno quente (230ºC) durante 25 a 30 minutos.
  • A temperatura interior deve atingir os 70ºC (se não tiver termômetro para assados use a técnica tradicional: espete a carne com um palito e se o líquido que sair for claro, sem sangue, a carne está pronta).
  • Retire a carne do forno e deixe-a repousar 5 minutos, coberta com papel de alumínio. Recolha o molho que ficou no fundo do tabuleiro, mexa-o e sirva-o com os lombinhos cortados em fatias finas.
  • Sirva com purê de batata temperado com pimenta e noz moscada e esparregado.

Esparregado:

  • Coza um bom molho de espinafres com sal.
  • Depois de cozidos escorra e deixe arrefecer.
  • Quando frios aperte bem os ditos para sair a água toda.
  • Numa tábua pique muito bem os espinafres. Reserve.
  • Numa frigideira pique 2 dentes de alho muito miudinho,e junto 3 colheres (sopa) de azeite vai ao fogo só até harmonizar os sabores e junte 1 colher (sopa) de farinha, mexa muito bem até ficar tudo envolvido, depois junte o leite até ficar com a textura de seu gosto.
  • Junte os espinafres picados e volto a envolver tudo muito bem sempre ao fogo.
  • Depois junte uma colher de sobremesa de vinagre e tempere com sal e pimenta e mexe só mais um pouco no fogo e retire.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br – Portugal

Linguiça de Porco Caseira

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Ingredientes:

  • 1 kg de pernil de porco
  • 400 g de toucinho sem couro
  • 5 dentes de alho
  • 1 colher (café) de pimenta do reino
  • 1 1/2 colheres de sal
  • 1 colher de vinagre
  • Tripa de porco salgada
  • Barbante para amarrar

Modo de Preparar:

  • Em uma máquina de moer carne utilizando-se o cortador mais grosso, moa o pernil, o toucinho e o alho.
  • Moa somente uma vez, pois em pedaços maiores o sabor fica melhor.
  • Junte a pimenta do reino, o sal e misture tudo muito bem.
  • Deixe a mistura por 3 horas na geladeira para descansar.
  • Quando estiver próximo de embutir, coloque a tripa em uma vasilha com água e vinagre, deixe durante meia hora, depois lave bem com água corrente.
  • Coloque a tripa no dispositivo de embutir (funil), retire a mistura da geladeira e encha a tripa.
  • A cada 10 cm amarre com o barbante
  • Conserve em geladeira.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br