Arquivo da tag: Pimenta do Reino

Barreado 09

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne (alcatra, patinho ou coxão mole)
  • 2 cabeças de cebola cortadas em pedacinhos
  • 300 g de toucinho
  • 2 tomates sem pele
  • 1 maço de cheiro verde
  • 2 folhas de louro
  • 1 pitada de cominho
  • Alho, sal, pimenta do reino e vinagre, a gosto.

Modo de Preparar:

  • Corte a carne em pedaços regulares e o toucinho em fatias bem finas.
  • Numa panela, alterne as camadas: uma de carne, outra de toucinho, colocando os temperos em cada uma das camadas.
  • Quando começar a ferver, lacre a tampa da panela de barro com um pirão de farinha de trigo ou mandioca para não escapar o vapor.
  • Deixe cozinhar em fogo brando durante 10 horas, e por aproximadamente 2 horas, se usar a panela de pressão.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Recortado Gaúcho

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Ingredientes:

  • 750 g de contra filé
  • 750 g de lombinho de porco
  • 250 g de linguiça calabresa
  • 250 g de toucinho defumado magro
  • 500 g de presunto cozido
  • 1 cebolas grandes
  • 3 dentes alho
  • 1/2 colher (sopa) de salsa
  • 1/2 colher (sopa) de cebolinha
  • 1 pimenta malagueta madura
  • 1/2 xícara de óleo de milho
  • 1/2 xícara de vinagre de vinho tinto
  • Pimenta do reino preta em grãos e sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte as carnes limpas e o presunto em cubinhos e a lingüiça em rodelas não muito grossas.
  • Corte o toucinho sem o couro em fatias finas e depois em retângulos.
  • Amasse bem as pimentas com 1 colher (sobremesa) de água, misture com as cebolas raladas, o alho espremido e a salsas e a cebolinha picadinhas.
  • Junte o óleo e o vinagre, tempere com 1 colher (sopa) cheia de sal.
  • Mexa tudo muito bem e despeje sobre as carnes.
  • Misture e deixe tomar gosto por 2 horas na geladeira.
  • Espalhe as carnes com o molho numa assadeira não muito grande e leve ao forno médio e pré-aquecido, por 1 hora e 30 minutos.
  • De vez em quando regue as carnes com o próprio molho que vai se formando.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Strogonoff de Carne de Porco

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Ingredientes:

  • 1/2 de carne porco (lombo ou pernil),
  • Limão, sal, 3 dentes de alho, pimenta do reino
  • 1 cálice de conhaque ou vinho branco,
  • 2 colheres (sopa) margarina,
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo,
  • 2 cebolas raladas,
  • 1 vidro de cogumelos,
  • 500 g de tomate (sem pele) picados
  • 2 xícaras de caldo de carne
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês
  • 2 colheres (sopa) de catchup,
  • 1 lata de creme de leite sem soro.

Modo de Preparar:

  • Pique a carne em pedaços pequenos.
  • Tempere-os com sal, alho, limão e pimenta do reino.
  • Leve uma panela ao fogo com a margarina e a carne e deixe refogar.
  • Adicione o conhaque e polvilhe com farinha de trigo até ficar bem firme.
  • Junte as cebolas, os tomates fervidos com o caldo de carne, o molho inglês, o catchup e os cogumelos.
  • Deixe formar um bom molho, junte o creme de leite e retire do fogo.
  • Sirva com arroz.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Sela de Carneiro no Forno com Tomilho

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Ingredientes:

  • 1 carré de carneiro
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 100 ml de azeite
  • 2 dentes de alho descascados
  • Vinho branco seco
  • 2 cebolas descascados e cortadas
  • 100 ml de vinho branco

Batatas:

  • Batatas com pele
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola descascada e cortada
  • 1 folha de louro sem o veio central
  • 2 dentes de alho descascados
  • Sal e pimenta preta moída na altura

Modo de Preparar:

  • Misture o azeite com a mostarda, o tomilho picado e os dentes de alho esmagados.
  • Barre muito bem o carré de carneiro com a mistura de azeite e mostarda.
  • Numa assadeira coloque as rodelas de cebola e o vinho branco seco.
  • Por cima, coloque a peça de carne.
  • Leve a assadeira ao forno e deixe assar.
  • Vá regando com a mistura de azeite e mostarda, ao longo da assadura.
  • Cozinhe as batatas com pele em água temperada de sal.
  • Corte as batatas cozidas e escorridas, em quartos.
  • Aqueça o azeite, junte a cebola, o alho e o louro.
  • Tempere de sal e pimenta.
  • Deixe refogar.
  • Adicione as batatas e deixe-as saltear e dourar.
  • Sirva a peça de carne com as batatas salteadas e o molho do assado.
  • Decore com o tomilho.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Rolo de Vitela com Azeitonas

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Ingredientes:

  • 1 kg de escalopes de vitela
  • 200 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 200 g de presunto
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 4 pitadas de noz moscada
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 25 g de manteiga
  • 200 ml de vinho branco seco
  • Sal
  • Pimenta

Modo de Preparar:

  • Bata os escalopes para eles ficarem finos e tempere-os com sal e pimenta.
  • Mergulhe as azeitonas em água a ferver durante 2 minutos, pique metade delas e as outras as corte ao meio.
  • Numa tigela misture o presunto picado, as azeitonas picadas, o alho picado, a salsa, a pimenta e a noz moscada.
  • Cubra com esta mistura cada escalope, e depois enrole-o a partir da extremidade mais fina, e ate-o com fio de cozinha.
  • Derreta a manteiga com o azeite num tacho, aloure aí os escalopes, e regue-os com o vinho branco, deixando ferver durante 1 minuto.
  • Tape-os depois e deixe cozer em fogo brando durante meia hora, mexendo de vez em quando.
  • Depois junte as metades das azeitonas e deixe cozer durante 2 minutos.
  • Sirva com arroz branco, e não se esqueça de retirar os fios.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal