Arquivo da tag: Pimenta do Reino

Pernil de Carneiro com Alho e Limão

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 pernil de carneiro
  • 2 dentes de alho descascados e laminados
  • Casca e sumo de 1 limão.

Marinada

  • ½ colher (chá) de gengibre moído
  • ½ colher (chá) de cardamomo moído
  • 1 colher (chá) de páprica
  • 1 ½ colheres (chá) de caril em pó
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta preta moída na altura
  • 1 xícara (chá) de iogurte natural.

Modo de Preparar:

  • Faça alguns golpes no pernil do carneiro.
  • Coloque aí as lâminas de alho e pedacinhos de casca de limão.
  • Numa tigela, misture o gengibre, o cardamomo, a páprica, o caril, o azeite e o iogurte.
  • Tempere.
  • Deite este preparado sobre o pernil de carneiro.
  • Tape com película aderente e deixe em repouso, por um dia, dentro da geladeira. Aqueça o seu forno a 200ºC.
  • Coloque o pernil de carneiro numa assadeira untada de azeite.
  • Reserve a marinada.
  • Leve a assadeira ao forno até que a carne esteja macia.
  • De vez em quando deite um pouco de sumo de limão e de marinada, para que a carne não fique seca.
  • Coloque o pernil de carneiro num prato aquecido.
  • Cubra com papel de alumínio e deixe repousar por dez minutos.
  • Adicione ao molho da assadura, desengordurando, a restante marinada.
  • Leve a fogo brando e deixe aquecer bem por um dois minutos.
  • Sirva com legumes cozinhados a vapor.
  • Se quiser acompanhar com tagliatelle de courgete, já lhe dissemos como deve proceder.
  • Corte as courgetes em lâminas, usando para isso uma faca apropriada para cortar queijo.
  • Cozinhe as lâminas de courgete a vapor.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal

Pernil de Javali 03

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 pernil de um quilo e meio
  • 9 grãos de pimenta do reino branca
  • 9 grãos da pimenta da Jamaica
  • 9 grãos da pimenta rosa
  • 2 dentes de alho
  • 2 ramos de alecrim
  • 2 ramos de sálvia
  • 2 ramos de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • Limão
  • ½ xícara de azeite
  • 1 taça de vinho seco

Modo de Preparar:

  • Fure todo o pernil.
  • Esfregue um limão.
  • Deixe descansando por meia hora.
  • Enquanto isso faça a marinada com todos os outros ingredientes e um pouco de sal.
  • Depois de enxugar o pernil com um guardanapo, derrame a marinada, e deixe descansar por doze horas.
  • Regue de meia em meia hora.
  • Na assadeira, coloque o lado brilhante do papel laminado virado para a carne.
  • Toda a marinada vai junto.
  • O forno tem que estar pré-aquecido.
  • O pernil fica lá por uma hora e meia.
  • Deixe um pouquinho também sem o papel para dourar.
  • Sirva com salada.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Pernil de Porco à Moda da Vovó

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 pernil de porco de uns 6 kg
  • Sal (1 colher de sopa para cada quilo de carne)
  • 1 garrafa de vinho branco
  • 1/2 copo de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • 1 colher (sopa) de mostarda em pasta
  • 5 dentes de alho
  • 2 cebolas
  • 1 colher (sopa) de pimenta do reino
  • 1/2 xícara de azeite
  • 1/2 xícara de manteiga derretida
  • Banha de porco
  • 4 folhas de louro
  • Salsa e cebolinha verde

Modo de Preparar:

Primeira Etapa:

  • Cubra a carne com água e deixe repousar, por umas 5 horas.
  • Feito isso, escorra, fure bem e esfregue com uma pasta feita com sal, alho socado, cebola ralada, pimenta do reino, mostarda e molho inglês.
  • Regue com vinho, o suco de limão, o vinagre, o azeite e a manteiga derretida
  • Junte o louro e bastante salsa e cebolinha.
  • Tampe e deixe repousar, na geladeira, de um dia para o outro.
  • Vire de vez em quando.

Segunda Etapa:

  • Na manhã do dia seguinte, retire o pernil da vinha d’alhos (limpe bem), coloque na assadeira, besunte com bastante banha, regue com 1 copo de água, cubra e leve ao forno brando.
  • De vez em quando, regue com a vinha d’alhos coada e com o molho da assadeira.
  • Deixe ficar bem macio e corado.
  • Sirva quente ou frio, acompanhado de uma gostosa farofa ou arroz branco, ou então, com compotas de frutas, batata doce caramelada ou maçãs de forno.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Risoto de Lula 07

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 400 g de arroz italiano
  • 500 g de lula
  • 1 colher (sopa) de tinta de lula
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho
  • 2 pitadas de salsinha picada
  • 1 l de caldo de peixe
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão
  • 1/2 copo de azeite Extra Virgem
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga
  • 1/2 copo de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de tomate
  • Pimenta do reino e sal

Modo de Preparar:

  • Primeiro se prepara o molho básico.
  • Ponha o óleo, a cebola, o alho e em seguida, a tinta da lula.
  • Mexa bem e vá misturando a salsa e o vinho branco seco, até evaporar.
  • Depois, acrescente a lula e a pimenta do reino.
  • É hora de preparar o risoto.
  • Ponha a manteiga, a cebola e misture.
  • Acrescente o arroz, que deve ser bem refogado e tempere com sal.
  • Aos poucos vai se jogando o caldo de peixe, para cozinhar o arroz.
  • São 4 ou 5 minutos de cozimento.
  • Depois, misture o risoto ao molho de lula e deixe cozinhar por mais 20 minutos.
  • Quando estiver pronto, misture a manteiga, o queijo e o azeite e mexa.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Leitoa

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 leitoa de aproximadamente cinco quilos (na hora de escolher, a ideal é a mais novinha – no máximo de duas a três semanas)
  • 1 cebola grande e uma cabeça de alho
  • 1 colher (sopa) de sal,
  • 1 ½ colheres (sopa) de vinagre branco
  • 3 copos de vinho branco,
  • Pimenta malagueta,
  • Pimenta do reino, limão, folhas de louro.
  • Tudo à vontade para rechear,
  • 2 kg de lombo temperado.

Modo de Preparar:

  • Para aproveitar bem a carne, abra a leitoa, tire a costela e os outros ossos.
  • Junte sal, cebola, alho, as pimentas e o louro, misturando o vinho, o vinagre e o sumo de um limão e meio.
  • Recheie com o lombo.
  • Feche e amarre bem firme com barbante.
  • Cubra com papel alumínio e deixe em forno médio por quatro horas.
  • O segredinho deste prato está na pele da leitoa, que se não for bem preparada, fica dura.
  • Confira a cada 30 minutos com o garfo a maciez da carne.
  • Depois de bem tostadinha, desamarre.
  • Enfeite com alface e rúcula, batata palha e frutas: abacaxi, pêra e banana.
  • Para acompanhar, arroz com nozes e uma salada de aipo com maçã.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net