Arquivo da tag: Pernil

Cordeiro ao Molho de Vinho 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de pernil ou paleta desossado
  • 30 g de sal
  • 1 cabeça de alho pequena
  • Pimenta do reino
  • Limão
  • 30 ml de óleo
  • 100 g de cebola cortada bem fina
  • 300 ml de vinho tinto
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 200 g de bacon cortados em cubos
  • 200 g de cebolinhas em conserva, inteiras
  • 2 tabletes de caldo de carne

Modo de Preparar:

  • Cortar o cordeiro em cubos pequenos, temperar com sal, alho, pimenta do reino e limão.
  • Deixar no tempero por 1 hora, depois refogar a carne no óleo até dourar.
  • Colocar a cebola e adicionar o vinho lentamente, junto com um pouco de água para formar um molho. Para engrossar, acrescentar 1 colher de farinha de trigo já dissolvida em água.
  • Colocar o bacon, as cebolas em conservas e o caldo de carne.
  • Deixar no fogo brando para engrossar o molho.

Fonte: http://www.ppcarnes.com.br

Pernil Assado 07

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Ingredientes:

  • 1 pernil de 4 kg
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de vinagre branco
  • 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino branca
  • 4 dentes de alho amassado
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher (sopa) de sal

Cobertura:

  • 100g de bacon fatiado

Para enfeitar:

  • 1 abacaxi cortado em rodelas
  • 10 cerejas

Modo de Preparar:

  • Misture os temperos. Reserve.
  • Coloque o pernil em cima de uma tabua de carne e fure-o com uma faca para que o tempero penetre por dentro do pernil.
  • Em seguida coloque-o numa assadeira e jogue os temperos por cima, faça com que o tempero penetre bem.
  • Deixe que tome gosto por mais ou menos 1 hora, mas se preferir pode deixar no tempero de véspera fica ainda melhor.
  • Cubra com as fatias de bacon por cima cubra com papel alumínio e leve para assar por 1 hora e em seguida retire o papel alumínio.
  • Leve novamente ao forno, mas agora por 3 horas.
  • Enfeite com abacaxi e cereja

Fonte: http://www.sociedadedigital.com.br

Rolê de Pernil com Castanha Portuguesa

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Ingredientes:

  • 1 pernil de porco de 4 e ½ kg, sem osso
  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de vinho do Porto
  • 500 g de castanha portuguesa
  • 3 pimentões médios em conserva
  • 6 bagos de cardamomo

Modo de Preparar:

  • Abrir o pernil como se fosse um bife grande e pincelar com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva.
  • Descascar os bagos de cardamomo, triturar as sementes e espalhar sobre o pernil.
  • Enrolar a carne, cobrir com filme plástico e reservar dentro da geladeira.
  • Colocar as castanhas em uma panela, cobrir com água e levar ao fogo.
  • Cozinhar por 30 minutos, ou até ficarem macias.
  • Retirar, escorrer a água, descascar as castanhas e picar.
  • Reservar algumas castanhas picadas e bater o restante no processador com o vinho do Porto por 2 minutos, ou até obter uma pasta homogênea. Reservar.
  • Ligar o forno à temperatura média.
  • Em seguida, abrir a carne, espalhar o pimentão picado e distribuir o creme de castanhas.
  • Enrolar a carne como um bife rolê e amarrar com um barbante.
  • Dispor a carne em uma assadeira, cobrir com papel-alumínio e levar ao forno por 2 horas, ou até que esteja macia.
  • Retirar do forno, tirar o papel alumínio e pincelar com azeite e oliva restante, misturando com o vinagre balsâmico.
  • Voltar ao forno e deixar por mais 30 minutos, ou até dourar.
  • Retirar do forno solte o barbante e cortar a carne em fatias.
  • Se preferir, servir com chutney de manga e arroz temperado com ervas e uvas passas.

Fonte: Delícia Suína – http://www.acrismat.com.br

Pernil Suíno com Mostarda

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Ingredientes:

  • 01 pernil de porco
  • 01 xícara (chá) de água
  • 07 colheres (sopa) de mostarda
  • 05 colheres (sopa) de óleo
  • 2 1/2 colheres (sopa) de molho de soja
  • 01 colher (sopa) de maizena
  • 1/2 xícara (chá) de geléia de laranja ou a gosto

Modo de Preparar:

  • Fure o pernil com um garfo comprido em vários lugares.
  • Misture os ingredientes restantes e pincele sobre a carne já na assadeira.
  • Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora.
  • Leve ao forno moderado pré-aquecido e asse por 4 ou 5 horas ou até que esteja assado.
  • Acrescente água quente à medida que o molho vai secando.
  • Enquanto a carne assa vá molhando com o líquido da assadeira.
  • Quando a carne estiver assada, retire da assadeira.
  • Deixe o molho descansar um pouco e retire a gordura da superfície.
  • Engrosse o molho com a maizena dissolvida num pouco de água.
  • Divida o molho em duas partes.
  • A uma acrescente a geléia de laranja.

Fonte: http://www.acrismat.com.br

Meat Loaf

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Ingredientes:

  • 1 kg de pernil suíno
  • 1 kg de filé de frango
  • 1 kg de picanha ou coxão duro
  • 3 ovos
  • 80 g de tempero de frango assado
  • 40 g de vinho tinto seco
  • 40 g de molho shoyu
  • 50 g de salsinha picada
  • 160 g de farinha de rosca

Modo de Preparar:

  • Moer as carnes duas vezes.
  • Bater os ovos com os temperos, vinho e shoyu.
  • Misturar os temperos com as carnes.
  • Acrescentar a salsinha, a farinha de rosca e misturar bem formando uma pasta grossa.
  • Fazer porções de 180 g e rechear com duas fatias de queijo cheddar dobradas ao meio.
  • Moldar em formato de um mini pão de sal e embalar com alumínio.
  • Assar em chapa de 12 a 15 minutos e na grelha ou parrilha, de 8 a 10 minutos.

Fonte: Ruth Marinho – http://www.opovo.com.br