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Pernil Assado com Suco de Laranja e Cebolas Carameladas

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Ingredientes:

  • 1 pernil de 7 kg
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 2 xícaras de suco de laranja ácida (tipo pêra)
  • 1 xícara de suco de limão
  • 1 cebola grande picada
  • 5 dentes de alho grandes picados
  • 1 colher (chá) de pimenta vermelha em pó (caiena)
  • 1/3 de xícara de azeite
  • 2 galhos de alecrim
  • 2 cenouras cortadas em fitas e passadas em água fervente
  • Folhas de mâche (erva benta ou alface de cordeiro) para decorar

Para as cebolas

  • 1/2 kg de cebolinha pérola sem casca
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de mel

Modo de Preparar:

  • Na véspera, faça furos no pernil com um espeto de metal.
  • Coloque- o em uma tigela grande e tempere com o sal, os sucos de laranja e de limão, a cebola, o alho e a pimenta caiena, esfregando bem o tempero na carne. Regue com o azeite e distribua os galhos de alecrim.
  • Cubra com filme plástico e mantenha na geladeira de um dia para o outro.
  • Nesse período, vire o pernil pelo menos uma vez para que o tempero penetre bem.
  • Antes de assar, deixe em temperatura ambiente por cerca de 40 minutos.
  • Pré-aqueça o forno a 200°C (quente).
  • Transfira o pernil para uma assadeira grande e regue com o tempero (reserve 1 xícara).
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido por três horas, regando de vez em quando com o caldo da assadeira.
  • Retire o papel-alumínio e continue assando por mais duas horas, até que o pernil fique bem dourado e macio e, enfiando um espeto de metal, saia um líquido transparente.
  • A cada 30 minutos, regue com o tempero reservado e, se for necessário, acrescente mais suco de laranja ou água para não deixar que a carne resseque.
  • Se alguma parte dourar demais, cubra-a novamente com papel-alumínio.

Cebolas

  • Enquanto assa o pernil, leve as cebolinhas pérola ao fogo em uma panela com água fervente temperada com sal e deixe cozinhar de cinco a oito minutos. Escorra e passe pela água fria.
  • Coloque-as em uma frigideira antiaderente, junte o vinagre de maçã, a manteiga e o mel e misture.
  • Deixe ferver por três minutos, sacudindo a frigideira.
  • Sirva o pernil em uma travessa com as cebolinhas em volta.
  • Decore com as fitas de cenoura e as folhas de mâche (erva benta ou alface de cordeiro).

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Ensopado de Pernil

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Ingredientes:

  • 300 g de pernil de porco sem gordura
  • 1 espiga média de milho verde em pedaços
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de vinho tinto
  • 1 colher (sopa) de alecrim fresco
  • 10 ervilhas tortas médias
  • 1 alho poró pequeno picado
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte a carne em cubos pequenos e uniformes. Reserve.
  • Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e acrescente a carne.
  • Frite por 15 minutos, ou até dourar levemente.
  • Junte o milho, o vinho, o alecrim, 1/2 litro de água e o sal.
  • Tampe a panela e cozinhe até a carne ficar macia.
  • Acrescente as ervilhas tortas, o alho poró, o molho de tomate e cozinhe, com a panela destampada, por mais 3 minutos, ou até os legumes ficarem macios.
  • Retire do fogo e sirva em seguida.

Fonte: http://www.ondiet.com.br

Pernil Fatiado ao Molho de Mostarda e Alecrim

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Ingredientes:

  • 6 fatias de Pernil Temperado Suíno

Para o Molho:

  • 6 colheres de sopa de mostarda escura
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva virgem
  • 1/2 limão Taiti
  • 4 colheres de sopa de alecrim fresco picados
  • Noz moscada ralada
  • 4 gotas de pimenta tabasco ou similar

Modo de Preparar:

 

Molho

  • Misturar em uma molheira: 6 colheres de sopa de mostarda escura, suco de meio limão Taiti, 4 colheres de azeite de oliva virgem, 4 gotas de pimenta tabasco (se preferir mais picante), 4 colheres de alecrim picado (fresco, de preferência).
  • Bater bem com uma colher até homogeneizar o azeite com a mostarda e limão formando um molho consistente.

Grelhado:

  • Grelhar as fatias de pernil na brasa (preferencialmente) ou no fogão a gás.

Acompanhamento:

  • Servir a mesma com o molho por cima, acompanhada de preferência com purê de batatas com cheiro verde e salada verde.

Fonte: Chef Renato A. Costa – http://suinoculturaindustrial.com.br

Pernil com Crosta de Pão

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Ingredientes:

  • 2 kg de pernil (sem osso)
  • 2 xícaras de chá de coca-cola
  • 1/2 xícara de chá de pão processado
  • 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
  • 1/4 de xícara de chá de mostarda
  • 1 colher de sopa de pimenta do reino moída
  • 2 xícaras de chá de vinho tinto
  • 2 colheres de sopa de sálvia
  • 1 colher de sopa de sal

Modo de Preparar:

  • Junte o vinho, a sálvia , a pimenta , a mostarda e o sal .
  • Deixe o pernil imerso por 12 horas, virando algumas vezes.
  • Transfira o pernil para uma panela, frite regando de vez em quando com o molho usado no tempero do pernil.
  • Cozinhe por mais ou menos 2 horas.
  • Misture o açúcar e o pão.
  • Junte o vinho, a sálvia , a pimenta , a mostarda e o sal.
  • Deixe o pernil imerso por 12 horas, virando algumas vezes.
  • Transfira o pernil para uma panela, frite regando de vez em quando com o molho usado no tempero do pernil.
  • Cozinhe por mais ou menos 2 horas.
  • Misture o açúcar e o pão.
  • Retire o pernil da panela e coloque em cima a mistura de açúcar.
  • Vá apertando e moldando com as mãos para formar uma crosta.
  • Acrescente a coca-cola por cima e leve ao forno por 30 minutos para dourar.
  • Retire do forno e passe para uma travessa decorando a gosto.

Fonte: http://www.porkworld.com.br

Pernil Assado com Batatas Caramelizadas

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Ingredientes:

  • 1 pernil de 4 kg preferencialmente fresco
  • 6 dentes de alho
  • 1 cebola grande
  • 1 colher de sobremesa de pimenta-do-reino
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 copo de vinagre
  • Suco de 3 limões
  • 1/2 xícara de óleo
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 2 colheres de sopa de sal

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador o alho, a cebola, o vinagre, as pimentas e o sal. Acrescente o óleo e o vinho.
  • Faça furos profundos no pernil e tempere envolvendo todo ele nesta marinada por 24 horas.
  • Leve ao forno pré-aquecido envolto em papel alumínio em temperatura 160°C por aproximadamente quatro horas.
  • Regando de vez em quando.
  • Retire o papel alumínio deixe dourar.
  • Retire o pernil, o papel alumínio, despeje na assadeira 1/2 litro de água fervendo para retirar toda a crosta que se depositou no fundo.
  • Coe, leve este caldo ao fogo, quando ferver engrosse com uma colher de maizena ou farinha de trigo e cozinhe aí batatas descascadas até ficarem macias.

Fonte: http://www.porkworld.com.br