Ingredientes:

• 800 g de bacalhau
• 100 ml de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de alho picado
• 1 colher (chá) de cebola picada
• 200 g de tomate picado
• 1 colher (chá) de tomilho
• 1 colher (chá) de alecrim
• 200 g de azeitonas laminadas
• Sal e pimenta do reino a gosto

Risoto de açafrão:

• 100 g de cebola picada
• 200 g de manteiga sem sal
• 200 g de arroz arbóreo
• 200 ml de vinho branco
• 2,5 litros de caldo de peixe
• 1 pacote pequeno de açafrão
• 50 g favas frescas cozidas
• 200 g de queijo parmesão ralado
• 100 g de folhas de rúcula picadas
• Azeite de oliva
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Tempere o bacalhau já dessalgado com a pimenta e o azeite de oliva (reserve um pouco para saltear as azeitonas).
• Grelhe numa frigideira bem aquecida e reserve.
• Aqueça uma frigideira com o azeite reservado e frite o alho. Incorpore a cebola, o tomate, o tomilho, o alecrim e as azeitonas.
• Cozinhe por 5 minutos, salteando de vez em quando. Reserve.

Risoto de açafrão:

• Aqueça uma panela e frite a cebola em 100 g de manteiga, até ficar transparente. Junte o arroz lentamente e frite por 2 minutos.
• Adicione o vinho branco e deixe até evaporar.
• Acrescente um pouco do caldo de peixe, incorpore o açafrão e reduza o fogo.
• Adicione o caldo de peixe restante, aos poucos, mexendo lentamente até que o arroz esteja no ponto de risoto.
• Em seguida, desligue o fogo e misture a manteiga restante, as favas, o queijo ralado e as folhas de rúcula, mexendo sempre para que o queijo incorpore bem.
• Acerte o sal, se necessário (deve ser servido imediatamente).
• Monte o prato, coloque o risoto e, por cima, o bacalhau grelhado.
• Regue com um fio de azeite de oliva e distribua as azeitonas salteadas.
• Decore com ervas de sua preferência.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br