Arquivo da tag: Parmesão

Risoto de Natal 05

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Ingredientes:

  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 1 pitada de pimenta-do-reino branca
  • 1 trufa branca de 15 g ralada
  • 125 g de manteiga
  • 500 g de arroz carnaroli
  • ½ cálice de vinho branco
  • Bastante hortelã picada
  • 6 ovos inteiros
  • Caldo de castanhas
  • 1 colher (sopa) de azeite aromatizado com trufas
  • 100 g de castanhas italianas ou portuguesas (50 g com casca e 50 g sem casca e sem pele)
  • 50 g de castanha-do-pará
  • 50 g de castanha-de-caju
  • 50 g de pinoli italiano
  • 1 ½ litros de água
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Colocar todos os ingredientes em uma panela e deixar cozinhar por 1 hora.
  • Em uma vasilha, bater os ovos com o parmesão, a pimenta do reino e o hortelã.
  • Deixar descansar.
  • Moer no multiprocessador a castanha de caju, a castanha-do-pará e a castanha italiana usadas no preparo do caldo.
  • Acrescentar a mistura de ovos feita anteriormente e bater tudo muito bem.
  • Em uma panela, derreter a manteiga e refogar a cebola, colocar o arroz e logo depois o vinho.
  • Vá acrescentando o caldo de castanhas e mexer alternadamente de forma delicada por, aproximadamente, 15 minutos.
  • Verificar se o arroz já está cozido apertando um grão na parede da panela.
  • Acrescentar a mistura de ovos e castanhas feita anteriormente sempre mexendo.
  • Na hora de servir, já no prato, colocar as trufas raladas com ralador apropriado e alguns pinolis italianos

Fonte: http://rainydays.rockerspace.net

 

Berinjela ao Molho Branco 01

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Ingredientes:Berinjela ao Molho Branco 1

  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 tomate médio em rodelas
  • 1 colher (café) de orégano
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 berinjela grande em fatias finas
  • 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de rosca
  • 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 3 ovos batidos

Modo de Preparar:

  • Coloque a berinjela em uma tigela com o sal, o orégano e o suco de limão.
  • Misture bem e deixe descansar por 15 minutos.
  • A seguir, passe as fatias na farinha de rosca, depois no ovo batido e novamente na farinha de rosca.
  •  Coloque o óleo em um refratário e leve ao forno, em potência alta, por 1 minuto.
  • Junte as fatias de berinjela, aos poucos, e frite-as por 6 minutos, ou até murcharem.
  • Na metade do tempo, vire as fatias e repita o processo até que todas estejam fritas.
  • Escorra-as sobre papel toalha.
  • Em outro refratário, coloque a manteiga e leve ao forno, em potência alta, por 1 minuto.
  • Junte a farinha de trigo dissolvida no leite e misture bem.
  • Volte ao forno por mais 6 minutos, mexendo algumas vezes durante o cozimento.
  • Adicione o sal, o creme de leite e mexa bem.
  • Em um refratário com cerca de 30 x 20 cm, disponha metade das fatias de berinjela, parte das rodelas de tomate e do molho branco.
  • Repita a camada e espalhe o queijo por cima.
  • Leve de volta ao forno, em potência alta, por 6 minutos, ou até o queijo derreter. 

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.portocultura.com.br

Berinjela Recheada 10

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Ingredientes:

  • 4 berinjelas médias
  • 250 g de patinho moído
  • 1 cebola picada
  • 1 dentes de alho amassado
  • 15 azeitonas verdes picadas
  • 1 ovo cozido
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • 40 g de parmesão ralado
  • Quanto baste de salsinha picada
  • Quanto baste de AJI-NO-MOTO ®

Modo de Preparar:

  • Tire a ponta e corte as berinjelas em duas partes no sentido longitudinal.
  • Cozinhe em água e sal até que elas fiquem macias.
  • Retire a polpa com uma colher e reserve as cascas em formato de canoas.
  • Ponha a carne moída para fritar em um pouco de óleo.
  • Quando começar a tomar cor, acrescente a cebola, o alho, o AJI-NO-MOTO ®, a pimenta-do-reino e a polpa das berinjelas, sempre mexendo.
  • Deixe cozinhar até reduzir bem a água que a berinjela vai soltar.
  • Desligue o fogo, acrescente as azeitonas e o ovo cozido
  • Misture tudo.
  • Arrume as cascas de berinjela em um refratário e recheie-as com a carne refogada.
  • Polvilhe com parmesão ralado e leve ao forno para gratinar. 

Fonte: Luiz Antonio Lapetina – http://cybercook.terra.com.br

Linguinne ao Molho de Salmão

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Ingredientes:

  • 500 g de macarrão tipo linguinne
  • 5 xícaras (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • Sal a gosto

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 talo de alho poró em tiras
  • 100 g de salmão em tirinhas
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Em um refratário alto, coloque água, o sal e o óleo
  • Cubra e leve ao micro-ondas por 10 a 12 minutos na potência 10
  • Coloque a massa, tampe e leve ao micro-ondas por 12 a 15 minutos na potência 10
  • Mexa na metade do tempo
  • Retire do forno, mexa bem, tampe e deixe descansar por 5 minutos em tempo de espera

Molho:

  • Coloque todos os ingredientes em um refratário, tampe e cozinhe por 5 a 7 minutos na potência 10, mexendo durante o cozimento
  • Arrume o linguinne em um refratário, cubra com o molho e polvilhe com o queijo parmesão ralado
  • Leve ao micro-ondas por 3 a 4 minutos na potência 10 e sirva a seguir

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br

Gratinado de Folhas de Couve-Flor com Parmesão

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Ingredientes:

  • Folhas de 2 couves-flores;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 1 colher (sopa) de óleo de girassol;
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
  • 1 colher (café) de sal.

Modo de Preparar:

  • Lave as folhas, escorra e corte-as em tiras.
  • Aqueça o óleo junto com a manteiga, acrescente as folhas e o sal e refogue em fogo baixo, mexendo com freqüência por 8 minutos.
  • Desligue.
  • Passe o refogado para uma assadeira untada com margarina.
  • Polvilhe por cima com o queijo parmesão e leve ao forno médio, previamente aquecido, por 15 minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.bancodealimentos.org.br