Arquivo da tag: Parmesão

Capelete de Carne 03

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Ingredientes:

Para Massa

  • 800 g de farinha de trigo
  • 8 ovos

Para o Recheio

  • 200 g de frango assado
  • 150 g de vitela assada
  • 100 g de lombo de porco assado
  • 2 colheres (chá) de manjerona picada
  • 1 pitada de tomilho
  • 1 pitada de noz moscada
  • 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 2 ovos
  • Sal a gosto

Para o Molho

  • 125 ml de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 500 g de tomates picados, sem pele nem sementes
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 125 ml de vinho branco seco
  • 3 colheres (sopa) de funghi secchi hidratado no vinho e picado grosso

Modo de Preparar:

  • Faça a massa, misturando a farinha e os ovos, amasse bem e abra uma massa muito fina (com máquina ou rolo de cozinha).
  • Para o recheio misture as carnes e passe-as pelo moedor duas vezes.
  • Junte os ovos, o queijo, a noz moscada, o manjericão, a manjerona, o tomilho e o sal e misture bem.
  • Receie os capeletes com a mistura acima e cozinhe por 6 minutos em água temperada com sal.
  • Refogue a cebola picada no azeite, junto o funghi secchi picado e a salsinha.
  • Depois de 5 minutos, junto o vinho e deixe evaporar.
  • Coloque então o tomate, deixe apurar.
  • Para montar os pratos, coloque os capeletes nos pratos, polvilhe com o queijo parmesão, despeje o molho e enfeite com folhas de manjericão fresco.

Fonte: http://www.libdigi.eu

Frango ao Parmesão 04

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Ingredientes:

  • 3 peitos de frango sem osso e pele dividido em metades
  • 1/2 xícara de migalhas de pão de fôrma dietético
  • 1/3 de xícara de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (chá) de orégano
  • Pimenta do reino moída na hora a gosto
  • 2 ovos
  • 1/3 xícara de azeite de oliva
  • 1 xícara de vinho branco seco

Modo de Preparar:

  • Bata as metades de peito até ficarem bem finas.
  • Misture as migalhas de pão, queijo, orégano e a pimenta, e deixe de lado.
  • Bata bem os ovos em um prato raso.
  • Mergulhe os peitos de frango nos ovos batidos e passe na mistura das migalhas, cobrindo os dois lados.
  • Aqueça o azeite em uma frigideira e adicione o vinho, deixando ferver e raspando os resíduos para juntarem-se bem com o vinho.
  • Despeje o molho sobre os filés de frango e sirva.

Fonte: http://www.libdigi.eu

Bruschetta 06

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Ingredientes:

  • 3 tomates
  • ¼ colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado na altura
  • 2 colheres (sopa) de alho picado
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão
  • 2 colheres (chá) de tomate seco marinado
  • Uma pitada de salsa seca
  • 2 colheres (chá) de azeite Extra Virgem
  • 1 colher (chá) de vinagre balsâmico
  • 9 a 10 fatias de pão (Ciabata ou baguete pequena)

Modo de Preparar:

  • Colocar os tomates cortados com o manjericão, alho, tomate seco, azeite, vinagre e sal numa taça.
  • Cobrir e deixar repousar durante 1 hora.
  • Na altura de servir, pré-aquecer o forno a 230°C.
  • Misture o queijo parmesão com a salsa seca numa taça pequena.
  • Coloque as fatias de pão numa travessa de levar ao forno.
  • Espalhar um pouco da mistura de parmesão com a salsa sobre as fatias e assar durante 5 minutos ou até o pão ficar dourado.
  • Escoe o líquido do preparado de tomates e sirva à parte das fatias de pão gratinadas.
  • Assim, o pão mantém-se sempre estaladiço.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com

Pato Confitado com Risoto de Maçã Verde e Alho Poró

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Ingredientes:

  • 200 g de coxa e sobre coxa de pato;

Risoto de maça verde com alho Poró:

  • 80 g de arroz arbóreo;
  • 30 g de maçã verde;
  • 15 g de alho poró;
  • 10 ml de azeite Extra Virgem;
  • 5 g de parmesão;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta do reino a gosto;
  • 5 g cebola picada.

Modo de Preparar:

  • Dourar o pato no azeite, depois acrescentar cenoura picada, aipo, cebola, pimenta do reino e sal a gosto.
  • Depois de refogado, acrescentar 100 ml de vinho branco, sálvia e alecrim a gosto e 100 ml de caldo de legumes.
  • Cozinhar por 30 minutos.
  • Depois levar ao forno por 20 minutos.

Fonte: http://www.gastromania.com.br

Miscelânea de Legumes

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de açúcar
  • ½ kg de vagens
  • 1 pitada de sal
  • 2 ovos cozidos
  • 1 beterraba
  • 2 cenouras

Modo de Preparar:

  • Cozinhar as vagens e a cenoura cortadas em pedaços pequenos, em separado cozinhar a beterraba com uma colherinha de açúcar.
  • Cortar em pedaços pequenos.
  • Levar ao fogo uma panela com a manteiga, juntar todos os legumes e o sal, refogar bem, juntar queijo parmesão ralado e servir.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com