Arquivo da tag: Orégano

Antepasto de Legumes Grelhados

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Ingredientes:

  • 3 berinjelas fina
  • 2 abobrinhas
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho amassado
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de vinagre tinto
  • Orégano, sal e pimenta-do-reino branca a gosto.

Modo de Preparar:

  • Corte berinjela, abobrinha e cebola em fatias finas.
  • Aqueça bem uma frigideira, unte com um pouco de azeite e grelhe os vegetais dos dois lados, colocando um pouco de cada vez para que fiquem totalmente em contato com a frigideira (a cada nova leva, unte a frigideira de novo).
  • Depois de grelhados coloque os legumes em um recipiente, tempere com azeite, vinagre, alho, orégano, sal e pimenta-do-reino e deixe descansando na geladeira por 6 horas para apurar os sabores.

Dicas:

  • A frigideira deve estar bem quente; o resultado será melhor se for usada uma frigideira de ferro fundido, pois esta mantém a temperatura constante e uniforme.
  • Você poderá utilizar uma chapa de ferro estriada para uma apresentação mais decorativa, neste caso não mexa nos legumes até estarem no ponto, para não estragar o desenho.
  • Você poderá brincar com os sabores acrescentando outros ingredientes e temperos como: azeitonas pretas, anchovas, pimenta vermelha, pimentão, manjericão, alecrim entre outros. Use sua criatividade.
  • Você pode misturar os legumes grelhados com uma salada de folhas verdes, fica uma delícia.
  • Você poderá passar um pouco de Sardela numa fatia de pão italiano e cobrir com os legumes grelhados.
  • Se você não encontrar berinjelas finas, poderá usar aquelas mais encorpadas; no entanto você deverá salgá-las, colocá-las em uma peneira por meia hora para tirar o amargo, lavar bem e secar com papel toalha antes de grelhá-las.

Fonte: http://www.rudgesbc.com.br

Coelho Moneta Conte

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Ingredientes:

  • 1 coelho
  • 1 cebola picada
  • 3 colheres (sopa) de polpa de tomate
  • 500 ml de vinho tinto
  • Quanto baste de pimenta-do-reino preta em grãos
  • Quanto baste de sálvia
  • Quanto baste de orégano
  • Quanto baste de alecrim
  • 4 dentes de alho amassados
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de azeite

Modo de Preparar:

  • Corte o coelho em pedaços e coloque em uma tigela.
  • Junte o vinho tinto e as ervas.
  • Deixe marinar por cerca de 6 horas.
  • Depois, escorra bem o coelho, reservando a carne e o vinho.
  • Em uma panela, esquente um pouco de azeite.
  • Junte os miúdos do coelho, previamente temperados com sal.
  • Refogue até dourar e reserve.
  • Na mesma panela, junte os pedaços de coelho e frite até dourar levemente de todos os lados. Reserve.
  • Ainda na mesma panela, refogue a cebola e os dentes de alho, até dourar.
  • Adicione o coelho reservado, as ervas frescas a gosto (sálvia, orégano e alecrim), os grãos de pimenta e o purê de tomate.
  •  Misture bem.
  • Junte o líquido da marinada e sal a gosto.
  • Cozinhe em fogo baixo, tampado, por cerca de 10 minutos.
  • Num pilão, amasse bem os miúdos com um pouco de salsinha picada
  • Junte um pouco do caldo do cozimento do coelho e misture.
  • Adicione o molho formado à panela e continue o cozimento em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 30 minutos.
  • Sirva decorando com ervas frescas.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Galeto al Primo Canto

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Ingredientes:

  • 2 kg de galeto
  • 20 g de sálvia
  • 15 g de manjerona
  • 5 g de salsa
  • 1/2 cebola
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 2 dentes de alho picado
  • 300 ml de cerveja
  • 300 ml de vinho branco
  • Suco de 1/2 limão
  • Sal e pimenta branca moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com os ingredientes, e deixe marinar por aproximadamente 12 horas.
  • Coloque o galeto em um espeto e asse na churrasqueira por 40 minutos, ou até o ponto desejado.
  • É servido acompanhado de polenta.

Fonte: Chef Moacyr Florentino – http://www.goiasnet.com

Costeleta de Lombo de Cordeiro com Fígado de Frango

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Ingredientes:

  • 6 costeletas (grossas) de lombo
  • 6 fígados de frango (picados)
  • 2 cebolas pequenas picadas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 dente de alho moído
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1/4 colher (chá) rasa de orégano e estragão
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de Preparar:

  • Recorte as costeletas do lombo e abra de lado cada uma delas, para serem recheadas.
  • Frite os fígados de frango, o alho e a cebola na manteiga até que se cozinhem.
  • Escorra e passe no liquidificador até formar uma pasta suave.
  • Junte o suco de limão e todos os outros condimentos.
  • Recheie as costeletas de lombo com a pasta e feche as aberturas com o auxílio de palitos.
  • Frite as costeletas de lombo na forma usual e sirva, enfeitando o prato com aspargos.

Fonte: Chef Marcelo Gussoni – http://www.jornalmercadopaulista.com.br

Costeleta de Cordeiro ao Molho de Vinho Branco e Ervas

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Costeleta de Cordeiro ao Molho de Vinho BrancoIngredientes:

  • 6 costeletas de cordeiro por pessoa
  • 4 colheres (sopa) de vinagre
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de cada uma das seguintes ervas picadas:
  • Cheiro verde, manjericão, alecrim, sálvia, hortelã, orégano fresco, manjerona, cebolinha, louro
  • Sal e pimenta do reino
  • 60 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de gengibre picado fresco
  • 1 colher (chá) de mostarda forte
  • 1 copo (200 ml) de vinho branco seco

Modo de Preparar:

  • Tempere o cordeiro com sal, pimenta-do-reino, vinagre e azeite e deixe tomar gosto por uma hora.
  • Derreta a manteiga numa frigideira, coloque as ervas aromáticas e refogue por quatro minutos.
  • Coloque o gengibre e o vinho branco e refogue por mais uns três minutos.
  • Se ficar muito seco, adicione caldo de carne.
  • Por último coloque a mostarda e mexa muito bem.
  • Ajuste o sal e pimenta do reino, se necessário.
  • À parte, frite as costelas de cordeiro no azeite ou óleo de milho por, aproximadamente, 3 minutos de cada lado.
  • Disponha em pratos individuais e despeje o molho por cima.

Deve ser servido com:

  • Batatas assadas ou risoto ao funghi ou risoto de açafrão.
  • Ou feijão branco cozido: sal, pimenta do reino, tomate, louro, cenoura, sálvia, salsão, pedaço de bacon grande.
  • Retire os legumes após o cozimento e sirva somente os feijões com azeite.

Fonte: Chef Sérgio Arno – http://www.jornalmercadopaulista.com.br