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Picanha à Brasileira 04

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Picanha à Brasileira 04Ingredientes:

Picanha:

  • 1 peça de picanha (de 2 kg a 2,5 kg)
  • 10 dentes de alho descascados e fatiados em lâminas (essa quantidade pode ser variada para mais ou para menos, conforme o gosto)
  • Sal grosso a gosto
  • Azeite ou óleo para refogar o alho

Batata frita:

  • 6 batatas descascadas e fatiadas para fritar
  • Óleo para fritar

Arroz biro-biro:

  • 1 kg de arroz agulhinha
  • 1 cebola picada
  • 100 g de presunto picado
  • 6 ovos cozidos
  • Batata palha a gosto
  • Óleo ou azeite para refogar

Modo de Preparar:

Picanha:

  • Fatie a picanha à argentina (corte no sentido transversal formando bifes com espessura de 2 a 3 cm).
  • Tempere com sal grosso e deixe grelhar a gosto (mal passada, ao ponto ou bem passada).
  • Numa panela separada, aqueça o óleo em fogo alto e abaixe o fogo para refogar as lâminas de alho.
  • Quando estiverem douradas, retire da panela.

Batata frita:

  • Não tem segredo: é só esperar o óleo ficar bem quente, jogar as batatas com cuidado e retirar com uma escumadeira.
  • Deixe numa tigela com papel absorvente antes de servir.

Arroz biro-biro

  • Coloque os seis ovos para cozinhar.
  • Quando ficarem prontos, tire a casca e, com um garfo, “despedace-os”.
  • Em outra panela, refogue a cebola numa panela até ficar transparente.
  • Acrescente o arroz, água, e deixe cozinhar.
  • Quando ficar pronto, acrescente os ovos, o presunto picado e a batata palha.
  • Misture bem.
  • Sirva o bife de picanha com as lâminas de alho por cima.

Fonte: Bar Brahma – http://casa.abril.com.br

Empadão Goiano 04

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Ingredientes:Empadão Goiano 4

Massa:

  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 100 g de manteiga
  • 2 ovos
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • ½ kg de farinha de trigo
  • 1 gema para pincelar

Recheio:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • ½ kg de peito de frango em pedaços
  • 1 linguiça calabresa em pedaços
  • 3 tomates picados sem a pele e sem as sementes
  • 450 g de guariroba
  • 1 batata cozida em cubinhos
  • 4 tabletes de Caldo de Galinha
  • 1 xícara (chá) de leite fervente
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de salsa picada
  • 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture o óleo, a manteiga e os ovos.
  • Adicione o sal, o fermento e a farinha de trigo, mexendo até obter uma massa firme que desgrude das mãos.
  • Deixe descansar por cerca de 1 hora.

Recheio:

  • Aqueça o óleo e refogue o frango e a linguiça, mexendo sempre para que fiquem bem soltos.
  • Adicione os tomates, a guariroba, a batata e deixe por mais 10 minutos.
  • Acrescente os tabletes de Caldo Maggi dissolvidos no leite, polvilhe a farinha de trigo e mexa até engrossar ligeiramente.
  • Retire e acrescente a salsa e a cebolinha verde.
  • Espere esfriar.
  • Abra a massa em superfície enfarinhada e forre o fundo e os lados de uma fôrma de aro removível (28 cm de diâmetro).
  • Coloque o recheio e cubra com o restante da massa.
  • Pincele com a gema e asse em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 40 minutos ou até ficar dourada.

Fonte: http://www.opovo.com.br

Picadinho do Brasileiro de Bom Gosto

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Picadinho do Brasileiro de Bom GostoIngredientes:

Picadinho:

  • 20 ml de óleo de girassol
  • 400 g de filé mignon em cubos
  • 50 g de joelho de porco cozido e desfiado
  • 1 dente de alho picado
  • Sal e pimenta a gosto

Arroz:

  • 200 g de arroz cozido

Farofa:

  • 40 g de bacon picado em cubinhos
  • 20 g de cebola picada
  • 2 folhas de couve finamente picada
  • 50 g de farinha de mandioca torrada
  • Sal e pimenta a gosto

Milho:

  • 150 g de milho verde congelado
  • 20 g de manteiga
  • 10 g de salsinha picada
  • Sal e pimenta

Redução de feijão preto:

  • 150 g de feijão preto cozido sem tempero
  • Sal e pimenta a gosto
  • 20 ml de cachaça

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira, aqueça o óleo e coloque os cubos de filé mignon
  • Tempere com sal e pimenta
  • Acrescente a cebola picada e o alho
  • Por fim, junte o joelho de porco e reserve.

Farofa:

  • Em outra frigideira, coloque o bacon para dourar.
  • Junte a cebola picada e deixe dourar
  • Acrescente a farinha de mandioca e em seguida a couve picada
  • Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Milho:

  • Aqueça a manteiga e junte o milho
  • Acerte o sal e a pimenta e finalize com a salsinha.

Redução do feijão preto:

  • Bata o feijão no liquidificador até formar um caldo homogêneo
  • Leve ao fogo leve e tempere com sal e pimenta
  • Retire do fogo e acrescente a cachaça.

Montagem:

  • Em um aro, coloque primeiro o arroz e pressione com uma colher.
  • Sobre o arroz, repita este processo com a farofa e o milho verde.
  • Ao lado, espalhe o picadinho de filé.
  • Coloque a redução de feijão numa pequena molheira e sirva acompanhando o prato.

Fonte: Chef Jair Brum – http://www.jornalmercadopaulista.com.br

Costeleta di Vitello Alla Milanese

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Ingredientes:

  • 4 costeletas de vitela (400 g)
  • 500 g de Pão de forma
  • 4 ovos
  • 200 g de Parmesão ralado
  • 300 ml de Óleo de milho
  • 02 colheres de Manteiga sem sal
  • Sal a gosto
  • Pimenta branca do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe bem as costeletas, salgue, apimente e passe-as antes no parmesão e depois nos ovos batidos e temperados,
  • Depois passe as costeletas no pão de forma cortado em cubinhos.
  • Esquente bem a frigideira (preferencialmente de cobre), com o óleo de milho e a manteiga,
  • Adicione as costeletas, deixe-as fritar até ficarem bem douradas, vire-as e faça o mesmo.
  • Feito isto, tire-as do óleo e deixe secar em papel absorvente; sirva bem quente com guarnição de risoto ao açafrão.

Fonte: Chef Alessandro Segato – http://www.jornalmercadopaulista.com.br

Sopa Cremosa

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Ingredientes:

  • Bacon cortado em cubinhos,
  • Óleo,
  • Farinha de trigo
  • 400 g de músculo de gado
  • 300 g de couve flor
  • 1 cubo de caldo de carne
  • 300 g de nabo branco
  • Sal, pimenta a gosto
  • 3 batatas médias
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola
  • 1 cenoura 

Modo de Preparar: 

  • Cortar os legumes em pedaços médios, colocar em uma panela com 1,5 litros de água,
  • Juntar o músculo inteiro o cubo de caldo de carne.
  • Cozinhar até os legumes ficarem macios e a carne cozida.
  • Retirar o músculo (pode ser usado para outro prato).
  • Com uma escumadeira, retirar os legumes e bater no liquidificador.
  • Retornar o creme ao estante do líquido.
  • Em uma frigideira de bordas altas, fritar o bacon com ½ cebola picada, guando a cebola estiver dourada, juntar 100 g de farinha de trigo e deixar dourar, mexendo sempre para não queimar o trigo.
  • Juntar duas conchas da sopa mexendo bem para incorporar o trigo,
  • Juntar esta mistura ao restante da sopa.
  • Corrigir o sal.

Nota: pode-se acrescentar ainda chuchu, repolho, ou outros vegetais a sopa.

Fonte: http://www.omelhordaweb.com.br