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Camarão Empanado ao Coco com Molho Agridoce

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Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • Sal a gosto
  • 20 camarões médios

Massa:

  • 1 xícara de água
  • 200 g de coco ralado
  • ½ colher (chá) de sal
  • 2 colheres (chá) de fermento em pó
  • 1 xícara de farinha de trigo

Molho:

  • Sal a gosto
  • 1 colher (chá) de massa de tomate
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de molho de soja
  • 1½ colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
  • 2 colheres (sopa) de catchup
  • 3 colheres (sopa) de vinagre branco
  • ¼ xícara de açúcar
  • 1½ xícara de água

Modo de Preparar:

  • Retire a casca dos camarões, deixando a cauda.
  • Lave bem e retire a veia escura. Lave novamente. Junte o bicarbonato e deixe descansar por 30 minutos.

Molho:

  • Numa panela ponha o óleo, o catchup e a massa de tomate e mexa por um minuto.
  • Junte uma xícara de água, o molho de soja, o vinagre, o sal e o açúcar.
  • Mexa.
  • Dissolva a maizena na água restante e junte ao molho.
  • Deixe engrossar.

Massa:

  • Coloque a farinha numa tigela, adicione a água e mexa bem, até obter uma massa lisa.
  • Acrescente o sal e o fermento.
  • Aqueça bem o óleo numa frigideira funda.
  • Passe os camarões na massa e frite no óleo quente até dourarem.
  • Escorra sobre papel toalha.
  • Aqueça o molho e sirva com o camarão.
  • Depois de pronto acrescente o coco ralado.

Fonte: Terra Culinária – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Fusili com Calabresa e Ricota

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Ingredientes:

  • 500 g de Fusili cozidos al dente em água abundante (1 litro para cada 100 g)
  • 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
  • 1/2 cebola picadinha ou ralada
  • 3 gomos de linguiça calabresa defumada cortada em cubinhos
  • 2 xícaras (chá) de sugo de tomates ou polpa temperada
  • 200 g de ricota picada (com cuidado) em cubinhos
  • 1 colher (sobremesa) rasa de pimenta calabresa seca (opcional)
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola picadinha no óleo.
  • Deixe alourar e junte a lingüiça.
  • Deixe fritar bem, virando sempre para não deixar grudar.
  • Acrescente o sugo de tomates (quente ou em temperatura ambiente) e deixe cozinhar por cinco minutos.
  • Junte a ricota picada, deixe por mais dois minutos, mexendo delicadamente. Tempere com sal e a pimenta calabresa.
  • Acrescente a massa bem quente e apague o fogo.
  • Passe para os pratos aquecidos (ou para a travessa, igualmente aquecida previamente) e sirva a seguir.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor

Pizza Enrolada 03

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Ingredientes:

  • 2 tabletes de fermento biológico fresco
  • 1 colher (sobremesa) de açúcar
  • 2 ovos
  • 1 xícara (chá) de leite
  • ¾ xícara (chá) de óleo
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 200 g de linguiça calabresa moída
  • 2 xícaras (chá) de queijo tipo mussarela ralado grosso
  • 2 tomates, sem pele e sem sementes, picados
  • 1 cebola picada
  • Orégano a gosto
  • 2 gemas batidas
  • Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar a assadeira

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, dissolva o fermento no açúcar.
  • Acrescente os ovos, o leite, o óleo, o sal e a farinha de trigo aos poucos até que obtenha uma massa homogênea e que não grude nas mãos.
  • Acrescente mais farinha de trigo se for necessário.
  • Cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de volume.
  • Enquanto isso prepare o recheio.
  • Misture em uma tigela a linguiça, o queijo, o tomate, a cebola e o orégano. Reserve.
  • Divida a massa em pequenas porções.
  • Em seguida, abra cada porção de massa, recheie e enrole.
  • Coloque-as em uma assadeira untada e enfarinhada, pincele-as com a gema e leve para assar no forno médio (180ºC) pré-aquecido por 40 minutos ou até que estejam douradas.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://www.hojeemdia.com.br

Trança de Peru

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Ingredientes:

Massa

  • 10 g de fermento biológico instantâneo
  • 7 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 100 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 ¾  xícaras (chá) de água
  • 1 colher (chá) de sal
  • Óleo para untar a fôrma

Recheio

  • 2 cebolas grandes em fatias finas
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 300 g de peito de peru defumado em cubos pequenos
  • 300 g de queijo meia cura ralado
  • 3 colheres (chá) de orégano

Modo de Preparar:

Massa

  • Dissolva o fermento em meia xícara (chá) de água.
  • Em uma vasilha grande, misture o fermento com a farinha.
  • Junte o açúcar, 1 ¾ xícara (chá) de água, manteiga, azeite e sal e sove até formar uma massa lisa e macia, o que leva cerca de dez minutos.
  • Em seguida, unte um refratário grande com óleo e deixe a massa descansar por cerca de meia hora, coberta com um papel filme ou um pano limpo.

Recheio

  • Enquanto a massa estiver crescendo, prepare o recheio.
  • Refogue a cebola no azeite e junte o peito de peru.
  • Desligue o fogo, acrescente o queijo e o orégano e deixe esfriar.

Montagem

  • Divida a massa em duas partes iguais, polvilhe farinha em uma superfície e, com um rolo, abra em um retângulo de 60 cm x 30 cm em torno de 0,5 cm de espessura.
  • Divida o recheio em duas partes iguais e distribua-o sobre toda superfície das massas.
  • Enrole-as como um rocambole (com bastante firmeza).
  • Depois, corte cada rocambole ao meio, formando quatro baguetes, e coloque-as com cuidado em uma assadeira untada com óleo.
  • Corte cada pão ao meio, no sentido do comprimento, sem separar cada parte completamente (deixe cerca de 4 cm de ponta sem cortar).
  • Trance as duas partes de cada baguete até a ponta (enrole uma na outra para ter uma “trança de duas pontas”).
  • Deixe crescerem cobertas com um papel-filme até dobrarem de tamanho (por cerca de 30 minutos).
  • Leve ao forno, pré-aquecido, a 180ºC, em torno de 35 minutos, ou até que as tranças fiquem douradas.

Fonte: Fleischmann – http://www.hojeemdia.com.br

Risoto de Camarão à Nordestina

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Ingredientes:

  • 4 xícaras de arroz
  • 500 g de camarão
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • ½ xícara (chá) de requeijão cremoso
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • ½ colher (sopa) de colorau
  • 1 colher (sopa) de azeite dendê
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 pimentas de cheiro (não picantes) picadas
  • 1 maço de cheiro verde picado
  • 5 dentes de alho amassados
  • ½ pimentão verde picado
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 cebola grande picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 tomates picados

Modo de Preparar:

  • Limpar os camarões e ferva as cabeças e cascas para 4 xícaras de água.
  • Temperar os camarões com sal, pimenta do reino e azeite.
  • Deixar tomar gosto por 30 minutos.
  • Enquanto isso, refogar o arroz com 1 colher de azeite, 1 colher de óleo e quando o arroz já estiver bem quente ao toque, adicionar 2 colheres de cebola, 2 dentes de alho e um pouco de sal.
  • Refogar mais um pouco.
  • Depois, adicionar o vinho e deixar evaporar.
  • Adicionar então, 5 xícaras de água fervente e deixar cozinhar até toda a água secar.
  • Durante o cozimento do arroz, preparar um refogado com o restante do óleo, do azeite de oliva, da cebola e do alho.
  • Acrescentar o colorau, o pimentão, os tomates, a pimenta de cheiro, um pouco do cheiro verde e deixar refogar por mais 1 minuto.
  • Adicionar o leite de coco e deixar ferver por 3 minutos.
  • Colocar os camarões.
  • Adicionar o caldo das cascas já previamente coado e deixar ferver por mais 3 minutos.
  • Provar o sal e transferir então, o molho de camarão ao arroz (que deve estar bem al dente) e vai mexendo até concluir o cozimento do arroz, mas tendo o cuidado para não deixar ficar muito mole.
  • Se necessário, adicionar mais água fervente, porque o risoto deve ficar bem molhadinho.
  • Adicionar sal se necessário e a pimenta do reino (de preferência moída na hora).
  • Misturar o creme de leite, o requeijão, o azeite dendê, a manteiga, o cheiro verde restante e servir imediatamente.

Fonte: http://comidas1.com