Pastel de Carne Seca com Abóbora

Ferver 2 xícaras de água, acrescentar os camarões, tampar a panela, apagar o fogo e deixar por 5 minutos
Escorrer a água. Reservar.
Preparar o molho, colocando o azeite e o óleo para esquentar com a folha de louro.
Refogar a cebola até ficar transparente, acrescentar os tomates picados, tampar a panela e deixar cozinhar em fogo baixo por 10 minutos
Acrescentar o vinho e deixar evaporar por 2 a 3 minutos com a panela destampada.
Juntar a água e o ketchup e deixar ferver mais 5 minutos em fogo baixo e com a panela tampada.
Juntar os camarões, temperar com sal e pimenta e deixar ferver só 3 minutos, para que o camarão não ficar borrachento.
Engrossar com o amido de milho dissolvida em ¼ xícara de água fria. Reservar.
Retirar o peixe do freezer e deixar sob água corrente por 2 minutos
Não deve descongelar.
Cortar em 11 fatias iguais e depois ao meio.
Colocar numa travessa retangular ½ xícara de suco de limão, 1 colher (sopa) rasa de sal, ½ colher (chá) de pimenta do reino branca moída.
Deixar 2 minutos de cada lado. Retirar do tempero e passar na farinha de trigo.
Colocar numa frigideira larga 0,5 cm de óleo e fritar a metade dos cubos, dourando dos 2 lados.
Escorrer sobre papel de cozinha.
Limpar a frigideira, colocar mais óleo e fritar a outra parte.
Colocar o peixe numa travessa e cobrir com o molho de camarão quente.

Peixe com Legumes 06

Publicado em 26/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Publicado em 25/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Purê de maçãs:

8 maçãs grandes ou 12 pequenas
½ colher (sopa) de manteiga
Modo de Preparar:
Dividir os filés ao meio e eliminar as pontas.
Picar a cebola, os pimentões e o alho.
Colocar numa tigela, adicionar um pouco de sal, e a mistura de pimentas, acrescentar os filés de frango, passando-os no tempero, e deixar tomar gosto por 10 minutos.
Enquanto isso, picar a maçã e o bacon.
Retirar os filés de frango do tempero e rechear com a maçã e o bacon picados.
Forme trouxinhas, prenda com 1 palito e amarrar com um barbante de cozinha.
Colocar as trouxinhas de frango na tigela com os temperos, adicionar a cerveja preta e deixar descansar por 30 minutos.
Em seguida, retirar as trouxinhas da marinada e fritar no óleo aquecido.
Assim que dourar, juntar o molho reservado e 1 copo de água e deixar cozinhar em fogo brando, até a carne ficar macia.
Se preferir, cozinhar na panela de pressão por 5 minutos, depois de pegar a pressão, e terminar o cozimento normalmente para acertar o ponto da carne.
Deixar secar a água com a panela destampada.
No final do cozimento, retirar as trouxinhas do molho e eliminar os barbantes.
Engrosse o molho com um pouco de manteiga e farinha de trigo e voltar as trouxinhas para a panela.
Deixar aquecer e servir com purê de maçãs.

Purê de maçãs:

Descascar as maçãs e cozinhar no vapor.
Retirar do fogo e passar pelo espremedor de batatas ou amassar com um garfo.
Levar ao fogo numa panela com a manteiga e deixar secar um pouco.
Retirar o purê do fogo, distribuir nos pratos e servir com as trouxinhas de frango regadas com o molho.
Se preferir, perfume o purê com sementes de zimbro.

Publicado em 25/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Retirar as folhas duras e as pontas espinhosas das alcachofras.
Partir ao meio.
Partir também ao meio os centros do aipo.
Separar a couve flor em galhinhos e deixar inteira a parte tenra dos aspargos.
Raspar as cenouras e cortar em rodelas.
Partir em pedaços as abobrinhas e a berinjela.
Deixar inteiros os cogumelos e as cebolinhas.
Coloque numa panela o óleo, vinagre, alho, pimenta, sal e cheiro verde.
Despejar os legumes na panela e cobrir com água.
Cozinhar em fogo brando, até que fiquem cozidos, mas firmes.
Então coar o caldo da panela e apurar em fogo brando, até ficar reduzido à metade do volume.
Colocar as verduras numa terrina e despejar por cima o caldo apurado.