Filé Mignon com Cogumelos 01

Publicado em 25/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela, refogar a cebola em 2 colheres (sopa) de óleo.
Juntar os cogumelos limpos e cortados em fatias bem finas.
Acrescentar sal e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexer de vez em quando.
Fazer um cortar no filé mignon, no sentido do comprimento, até mais ou menos metade da espessura.
Em seguida, rechear com o refogado de cogumelos e amarrar a carne com barbante de cozinha, prendendo bem.
Refogar a carne em uma panela grande, com o óleo restante, o alho descascado e amassado e o louro.
Virar a carne de todos os lados para dourar de modo uniforme.
Adicionar sal, pimenta do reino e o vinho e cozinhar por cerca de 10 minutos. Retirar a carne do fogo, eliminar o barbante e cortar em fatias de cerca de 1 cm de espessura.
Servir a seguir.

Filé Mignon ao Molho de Requeijão

Publicado em 25/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Temperar os filés com alho, sal, pimenta do reino e óleo.
Deixar marinar por 30 minutos.
Colocar os bifes em uma grelha e deixar até ficarem bem grelhados dos 2 lados.
Colocar os bifes grelhados em uma travessa, conservando-os quentes (deixar a travessa no vapor de uma panela).
Em uma frigideira derreter a manteiga; acrescentar o uísque ou conhaque e risque um fósforo.
Deixar evaporar por uns segundos. (Logo o fogo se apaga. Se isso não acontecer, colocar uma tampa sobre a frigideira).
Acrescentar ao caldo que se formou na frigideira, o requeijão cortado em pedacinhos.
Mexer até o requeijão se dissolver.
Colocar esse molho bem quente sobre os bifes de filé mignon.
Enfeitar com milho verde e salsão.

Publicado em 25/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lavar os shiitakes, eliminar os talos mais duros e picar em tiras largas.
Aquecer bem o óleo (reservar 1 colher de sopa) numa frigideira de fundo grosso, juntar os medalhões e grelhar até ficar ao ponto.
Salpicar o sal e a pimenta do reino, retirar os medalhões do fogo e manter aquecidos.
Na mesma frigideira, refogar o shiitake no óleo reservado por 2 minutos. Misturar o cheiro verde, o iogurte e as uvas passas e, assim que ferver, acertar o sal e retirar do fogo.
Regar a carne com parte do molho.
No restante do molho, misturar o arroz e deixar no fogo até aquecer.
Distribuir o arroz nos pratos e colocar no centro os medalhões.
Se preferir, decorar com um ramo de salsinha.

Publicado em 25/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lavar o filé mignon, secar com toalha de papel, picar em cubos de 2,5 cm e reservar.
Lavar a pimenta, retirar o pedúnculo, abra-a ao meio, eliminar as sementes e picar em cubos pequenos.
Lavar as ervilhas, retirar as pontas e os fios das bordas.
Descascar as cebolas, lavar e picar em rodelas grossas. Reservar.
Numa frigideira, aquecer o óleo, dispor a carne e fritar, sacudindo a frigideira de vez em quando, por 7 minutos, ou até dourar de maneira uniforme.
Adicionar as ervilhas e as cebolas, salteando de vez em quando, por 7 minutos, ou até os legumes ficarem al dente.
Adicionar o vinho, a pimenta dedo de moça e o sal e cozinhar, mexer de vez em quando, por mais 2 minutos.
Acertar o sal, retirar do fogo e servir em seguida.

Publicado em 24/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Faça 6 furos na carne no sentido do comprimento, com auxílio de uma faca comprida.
Em cada furo coloque uma fatia de bacon.
Tempere com alho, sal e pimenta do reino.
Na panela de pressão, sem tampar, doure a carne no óleo por uns 15 minutos, virando a peça de vez em quando.
Adicione 4 xícaras de água para cobrir a carne.
Tampe a panela de pressão e cozinhe por uns 45 minutos ou até que a carne esteja macia.