Arquivo da tag: Noz Moscada

Bacalhau com Batatas Gratinado

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 3 tomates sem peles, sem sementes
  • 500 g de camarão cinza limpo
  • 5 postas de bacalhau ling desfiado
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 kg de batata em rodelas
  • Pimenta do reino branca
  • 1 folha de louro
  • 1 cebola picada
  • Sal

Molho:

  • 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 l de leite morno
  • 3 gemas de ovos
  • Noz moscada
  • Sal

Montagem:

  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • Farinha de rosca para polvilhar
  • 3 claras de ovos em neve

Modo de Preparar:

  • De véspera, deixar o bacalhau de molho.
  • Aquecer o óleo e refogar a cebola, os tomates, o alho, o louro e temperar com a pimenta do reino branca e deixar apurar.
  • Acrescentar ao refogado as lascas de bacalhau e os camarões e deixar cozinhar em fogo baixo com a panela destampada, por 5 minutos, juntar ½ xícara (chá) de água fervente, se necessário.
  • À parte, fritar as batatas cortadas em rodelas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau ao Molho com Batata

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (café) de noz moscada
  • 3 xícaras (chá) de leite
  • 250 ml de azeite extravirgem
  • 1 kg de bacalhau ling
  • 1 kg de batata
  • ½ kg de cebola
  • 1 limão

Modo de Preparar:

  • Cortar a cebola em tiras bem fininhas e deixar à parte.
  • Deixar o bacalhau de molho por dois dias trocando a água e depois desfiar.
  • Deixar reservado.
  • A batata, cortar tipo palha e frite.
  • Depois deixar escorrer a gordura e reservar.
  • Fritar a cebola no azeite sem deixar dourar.
  • Misturar a batata à cebola acrescente, aos poucos, o bacalhau e mexer até ficar cremoso.
  • Por último, acrescentar o molho branco feito com a farinha e o leite, não esquecendo de colocar o suco do limão no molho branco.
  • Mexer bem.
  • Acrescentar uma pitada de noz moscada ralada, mexer e colocar numa forma refratária para gratinar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Batata da Renata

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Ingredientes:

Recheio:

  • 1 cebola ralada
  • Óleo para refogar
  • Alho (ou alho industrializado)
  • 200 g de carne moída
  • 1 tomate em cubinhos
  • Salsa picada
  • Pimenta
  • Sal

Massa de Batata:

  • 500 g de batatas
  • Noz moscada
  • Sal a gosto
  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Aqueça o óleo numa panela, refogue levemente o alho e a cebola ralada.
  • Junte a carne moída.
  • Dê um toque de sal.
  • Refogue até soltar bem.
  • Junte o tomate e a salsa.

Massa de Batata:

  • Esprema a batata como para purê.
  • Tempere com sal e noz moscada.
  • Coloque o purê sobre um plástico ou papel celofane e abra, comprimindo com as mãos.
  • Recheie e enrole como rocambole.
  • Coloque numa assadeira untada e leve ao forno, polvilhado com queijo ralado, até que fique dourado por cima.

Fonte: http://ereceitas.com.br

Canelone com Gorgonzola e Espinafre

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Ingredientes:

  • ½ kg de queijo gorgonzola
  • 1 xícara (chá) de espinafre cozido e picado
  • ½ kg de tomates sem pele e sem sementes, em pedaços
  • 100 g de carne de boi ou um pedaço de osso
  • Sal e pimenta do reino a gosto (opcional)
  • ¼ xícara (chá) de farinha de trigo
  • ¼ xícara (chá) de noz moscada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ kg de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • ½ kg de queijo tipo suíço
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 4 xícaras (chá) de leite
  • Queijo parmesão ralado
  • 1 dente de alho
  • 2 folha de louro
  • 1 pitada de sal
  • 4 ovos inteiros
  • 5 gemas

Para Polvilhar:

  • Farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Amontoe a farinha numa superfície lisa.
  • Faça um buraco no alto do monte e junte aí os 5 primeiros ingredientes (menos a farinha de trigo pois você já fez o montinho com ela).
  • Misture e amasse bem até obter uma massa lisa e úmida.
  • Retire um pouco da massa e abra numa espessura bem fina.
  • Corte em quadrados de 10 cm de lado e coloque sobre um pano polvilhado com farinha de trigo.
  • Faça o mesmo com toda a massa.
  • Numa panela com água fervente e salgada, cozinhe 4 pedaços de massa de cada vez.
  • Retire com uma escumadeira, os pedaços da massa cozida e vá colocando numa assadeira com água fria, para que os pedaços de massa não grudem um no outro.

Recheio:

  • Passe os queijos na máquina de moer, misture com o espinafre e acrescente, se desejar, pimenta do reino e sal a gosto.
  • Coloque um pouco deste recheio sobre cada pedaço de massa, enrole e coloque numa fôrma refratária.

Molho:

  • Coloque ½ quilo de tomate sem pele e sem sementes em pedaços, 1 dente de alho, 1 folha de louro, sal e pimenta do reino à gosto, 100 g de carne de boi ou um pedaço de osso, 1 colher de (sopa) de azeite e 2 colheres de (sopa) de manteiga, numa panela.
  • Leve ao fogo brando e cozinhe por uns 40 minutos ou até o molho ficar bem encorpado.

Creme:

  • Misture numa panela, a farinha de trigo (¼ xícara de chá), o amido de milho (¼ xícara de chá), a noz moscada (¼ xícara de chá), 1 folha de louro, manteiga (2 colheres de sopa) e o leite (4 xícaras de chá).
  • Cozinhe até obter um creme não muito grosso.
  • Espalhe o creme sobre os canelones.
  • Retire a carne ou o osso e a folha de louro do molho.
  • Espalhe o molho sobre os canelones.
  • Pré-aqueça o forno em temperatura alta (250°C).
  • Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido para gratinar.
  • Sirva bem quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Arroz à Campanhola

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 4 xícaras (chá) de arroz cozido
  • ½ xícara chá de leite
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 100 g de presunto di Parma fatiado
  • Sal, pimenta e noz moscada a gosto
  • 30 almôndegas de carne moída
  • 150 g de mussarela fatiada
  • Molho de tomate
  • 3 ovos batidos

Modo de Preparar:

  • Colocar em uma fôrma de pudim untada com manteiga e guarnecida por farinha de rosca, uma parte do arroz, um pouco de molho de tomates, algumas almôndegas, mussarela, outra camada de arroz, molho de tomates, almôndegas, mussarela.
  • Cobrir com o restante do arroz, apertar bem e levar ao forno para gratinar.
  • Desenformar e decorar com presunto de Parma, molho, queijo ralado e as almôndegas que restarem.
  • O arroz deve ser misturado com os ovos, farinha de trigo, ¾ de xícara de queijo ralado, leite, sal, pimenta e noz moscada.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com