Arquivo da tag: Mussarela

Canelone de Espinafre e Ricota

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Ingredientes:

  • 1 cebola média
  • 250 g de Espinafre
  • 250 g de Ricota
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1/2 colher (chá) de noz moscada
  • 3 colheres (sopa) de nozes picadas
  • 2 xícaras de molho bolonhesa ou de tomate
  • 1 xícara de molho branco
  • 3/4 xícara de queijo mussarela
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 12 crepes ou panquecas

Modo de Preparar:

  • Pique a cebola e lave bem o espinafre.
  • Coloque a grade do forno na parte superior e aqueça temperatura média, deste modo já estará preparado para a hora de gratinar.
  • Em uma frigideira com pouco óleo, refogue a cebola até que fique transparente e doure.
  • Acrescente o espinafre e continue cozinhando até diminuir o tamanho, mas sem perder a cor verde.
  • Escorra o excesso de líquido.
  • Deixe esfriar e pique.
  • Em uma tigela, misture o espinafre com a ricota.
  • Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada.
  • Recheie os crepes ou panquecas com 2 colheres da mistura de espinafre e ricota e um pouco de queijo ralado.
  • Em um refratário, coloque um pouco de molho bolonhesa e o canelone com o fecho da massa para abaixo.
  • Cubra com mais molho bolonhesa, um pouco de molho branco ou creme de leite, a mussarela e queijo parmesão ralado.
  • Leve ao forno para esquentar e gratinar durante 20 minutos aproximadamente

Fonte: http://www.kellymagazine.com.br

Escalopinho com Maionese

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Ingredientes:

  • 6 bifes pequenos de mignon ou alcatra
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 6 fatias de pão (tipo bengala/bisnaga/francês)
  • 2 tomates (médios) em rodelas
  • 6 colheres (chá) de maionese
  • 6 fatias de queijo mussarela

Modo de Preparar:

  • Tempere os bifes com sal e pimenta do reino
  • Frite rapidamente no óleo quente, virando dos 2 lados.
  • Reserve
  • No óleo que sobrar, frite as fatias de pão, dourando dos 2 lados.
  • Coloque em assadeira untada e sobre cada um dos pães coloque 1 rodela de tomate, 1 colher de maionese, 1 bife frito e 1 fatia de mussarela.
  • Leve ao forno quente, por 5 minutos ou até o queijo derreter.
  • Servir bem quente.

Fonte: http://www.receitasgostosas.com

Concha ao Creme de Aspargos e Molho de Champagne

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Ingredientes:

  • 350 g de macarrão no formato de conchas, cozido al dente

Creme de aspargos:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de cebola cortada em cubinhos
  • 1 vidro de aspargos ou frescos escaldados (250 g)
  • 100 g de presunto cozido fatiado e picado
  • 1 envelope de caldo de legumes
  • 5 fatias de pão de fôrma esfareladas
  • 200 g de batata cozida e passada por peneira (ainda quente)
  • 100 g de queijo minas
  • 200 g de ricota fresca passada por peneira
  • 150 g de queijo mussarela ralado
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • Sal, pimenta do reino e noz moscada ralada a gosto
  • 1 colher (sopa) de cebolinha fresca picada

Molho bechamel ao champagne:

  • 250 ml de champagne Brut
  • 75 g de manteiga
  • 4 colheres (sopa) rasa de farinha de trigo (60 g)
  • 1 l de leite integral tipo B, frio
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão fresco ralado
  • 200 g de creme de leite UHT
  • Sal e pimenta do reino moída na hora e noz moscada a gosto

Crumble de castanhas:

  • 100 g de castanhas de caju picadas
  • 100 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Creme de aspargos:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola.
  • Junte o aspargo bem picado, o presunto e o caldo de legumes.
  • Refogue rapidamente, retire do fogo e deixe esfriar.
  • Junte os ingredientes restantes, retifique os temperos e reserve.

Molho bechamel:

  • Em uma panela, aqueça o champagne e reduza à metade (125 ml). Reserve.
  • Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a farinha.
  • Junte o leite frio aos poucos e misture constantemente para não formar grumos.
  • Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto e cozinhe até ferver e engrossar.
  • Quando frio, junte o creme de leite e bata rapidamente com um mixer.
  • Reserve para montagem.

Crumble de castanhas:

  • Misture as castanhas com o queijo e utilize na cobertura.

Montagem:

  • Recheie as conchas com o creme de aspargos.
  • Em um refratário grande, espalhe uma farta porção do molho bechamel, a massa recheada e finalize com o restante do bechamel e o Crumble de castanhas.
  • Leve ao forno 200ºC para gratinar e sirva quente.

Notas:

  • Substitua as castanhas por nozes ou amêndoas em lascas.
  • Substitua o aspargo em conserva por frescos reservando algumas pontas para decorar.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Frango à Parmegiana Light 02

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Ingredientes:

  • 2 filés de 350 g cada de frango
  • 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
  • 4 fatias de mussarela
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 2 colheres (chá) de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Suco de 1 limão

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Coloque os filés entre duas folhas de filme e bata levemente com um batedor de carne ou com o pulso.
  • Retire o filme e transfira os filés para uma assadeira pequena.
  • Tempere os filés com sal e limão e cubra a assadeira com papel alumínio.
  • Em seguida, leve ao forno para assar por 20 minutos.
  • Retire a assadeira do forno e regue os filés com o molho de tomate.
  • Cubra com as fatias de queijo, polvilhe com o orégano e o parmesão.
  • Volte os filés ao forno, sem o papel alumínio, e deixe gratinar por mais 5 minutos ou até que o queijo tenha derretido.
  • Sirva a seguir.

Fonte:  http://panelinha.ig.com.br

Arroz ao Forno com Frango

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Ingredientes

Molho de frango:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 600 g de frango
  • 200 g de moela de frango
  • 200 g de fígado de frango
  • 1 cebola média picada
  • 1 dente de alho picado
  • 4 tomates sem pele e sem sementes
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 1/2 xícaras (chá) de água
  • 4 cenouras cortadas em quadradinhos miúdos

Arroz:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola média picada
  • 2 xícaras (chá) de arroz lavado e seco
  • 5 xícaras (chá) de caldo de frango
  • Sal a gosto
  • Montagem do prato:
  • 200 g de mussarela em fatias
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 3 ovos cozidos e cortados em rodelas

Modo de Preparar:

Molho de frango:

  • Esquente o óleo em uma panela, em fogo médio.
  • Coloque o frango e a moela, frite até começar a dourar.
  • Junte, então, o fígado, que leve menos tempo para fritar.
  • Quando tudo estiver bem dourado, acrescente a cebola, o alho e frite por mais 1 minuto.
  • Junte os tomates, o sal, a pimenta e a água.
  • Abaixe o fogo e cozinhe até o frango ficar bem macio.
  • Retire o frango e os miúdos.
  • Desfie o frango e pique os miúdos em pedaços pequenos.
  • Coe o molho e retorne-o à panela.
  • Coloque a cenoura e cozinhe durante 5 minutos.
  • Junte o frango desfiado e os miúdos picados, também, na panela e cozinhe por mais 2 minutos.
  • Retire do fogo e reserve.

Arroz:

  • Esquente a manteiga, frite a cebola, rapidamente e acrescente o arroz.
  • Dê uma fritada rápida no arroz.
  • Junte o caldo de frango e salgue.
  • Quando abrir fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhando até o caldo secar e o arroz ficar cozido e mole.

Montagem do prato:

  • Misture o arroz ao molho de frango.
  • Acrescente metade do parmesão.
  • Coloque metade do arroz no refratário e cubra-o com a mussarela e os ovos.
  • Coloque a outra metade do arroz e cubra com o restante do parmesão.
  • Esquente previamente o forno em fogo forte (200 a 220ºC).
  • Leve o refratário ao forno e, depois, de 10 minutos, quando o queijo da superfície começar a mudar de cor, retire e sirva imediatamente.

Fonte: http://receitas.galerarox.net