Salada Verde com Atum e Croutons

Publicado em 26/12/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Molho: em uma panela, aqueça o azeite de oliva.
Misture a pasta de alho, mostarda, o tomilho, o vinagre e o sal e cozinhe, sem parar de mexer, até ferver.
Retire do fogo e mantenha aquecido.
Lave a alface e seque com a toalha de papel.
Lave o tomate, seque com toalha de papel e corte-o em gomos.
Em uma saladeira, disponha as folhas de alface, os gomos de tomate, o atum e os croutons e regue com o molho

Salpicão Americano

Publicado em 26/12/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque os peitos de frango para cozinhar em um pouco de água levemente salgada, cozinhe até estarem macios, retire do fogo e deixe esfriar.
Desfie os peitos de frango e reserve.
Fatie finamente o repolho e o pimentão verde.
Pique finamente a cebola e o salsão.
Rale a cenoura no lado grosso do ralador.
Reidrate as uvas passas em 1 xícara de água fervente.
Coloque em uma tigela funda o repolho, pimentão, cenoura, salsão, cebola, peito de frango e uvas passas escorridas, misture bem.
Coloque em uma pequena panela o açúcar, vinagre e mostarda em pó (ou tipo Dijon), leve ao fogo e cozinhe até o açúcar dissolver.
Despeje sobre os ingredientes na tigela e misture bem, temperando com sal e pimenta do reino.
Acrescente a maionese e misture novamente.
Leve à geladeira por 4 horas antes de servir.

Publicado em 23/12/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma vasilha pequena, misture a mostarda de Dijon e o mel.
Acrescente o estragão, o manjericão, o tomilho, o sal e a pimenta.
Misture todos os ingredientes.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio.
Coloque o frango na frigideira e pincele a mistura da mostarda de Dijon, em cada lado do frango.
Acrescente 1/3 da quantidade de vinho branco.
Abaixe o fogo, tampe a frigideira e cozinhe por 10 minutos ou até que o molho tenha reduzido.
Acrescente a outra 1/3 parte do vinho e continue cozinhando por 5 minutos ou até que o frango esteja cozido.
Retire do fogo e reserve o molho formado durante o cozimento do frango.
Coloque o restante do vinho na frigideira.
Aumente o fogo para a temperatura média e remova qualquer pedacinho de frango que tenha ficado no fundo da frigideira (use uma colher de pau).
Deixe cozinhando até que o molho tenha reduzido a um terço.
Sirva este molho por cima do frango.

Publicado em 22/12/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte as batatas ao meio e cozinhe-as por 10 minutos em água salgada até ficarem al dente ou até que ao toque de um garfo o centro da batata ainda esteja um pouco firme.
Escorra-as e deixe esfriar.
À parte, coloque os ovos na água fria e cozinhe-os em fogo alto por 5 minutos.
Quebre a casca dos ovos e separe as gemas em uma tigela.
Bata com um batedor de arame ou um garfo as gemas, 1 colher (sopa) de água, e vá acrescentando o azeite em fio até formar um molho levemente espesso e homogêneo.
Junte a mostarda, o sal; a pimenta e as ervas mexendo bem.
Cozinhe as salsichas por 3 minutos em água fervente e deixe-as esfriar.
Corte-as em rodelas de 1 cm e misture-as com as batatas e o molho.
Leve à geladeira até o momento de servir.

Publicado em 21/12/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe os camarões, reserve cabeças e cascas, deixando o rabinho.
Tempere-os com sal, pimenta do reino e limão. Reserve.
Pique o salsão, a cebola, o coentro, a cenoura, o tomate, junte o copo de vinho e o líquido dos aspargos.
Cozinhe até reduzir a ¼.
Coe o caldo, acrescente o leite evaporado e ferva mais um pouco.
Corte as pontas dos aspargos com 5 cm em diagonal e reserve.
Pique o restante em rodelas diagonais, adicione ao caldo de camarão, deixe ferver.
Adicione o requeijão, a mostarda Dijon, o açafrão e o tomilho ao caldo.
Deixe reduzir no fogo até a consistência cremosa; tempere com Hondashi.
Frite os camarões na manteiga, 1 minuto de cada lado, junte ao molho e termine o cozimento.
Aqueça as pontas dos aspargos na mesma manteiga e sirva os camarões com purê de batatas (ou Juliana de legumes), decorando com os aspargos, as ovas e a salsinha.

Fonte: Chef Jaya Loyola – Itambé – http://www.muitomaisreceitas.com.br