Arquivo da tag: Miolo de Pão

Faisão Recheado à Forrestier

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Ingredientes:

  • 1 faisão de mais ou menos 1 1/2 kg
  • Sal e pimenta
  • 2 fatias largas e finas de toucinho paulista
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 g de toucinho defumado magro
  • 1 kg de cogumelos pequenos
  • 2 chalotas
  • 2 colheres de salsa picada
  • 1 xícara (chá) de miolo de pão amanhecido, embebido em leite e espremido
  • 1 dose de conhaque
  • 1 cálice de xerez (ou madeira).

Modo de Preparar:

  • Limpe o faisão e reserve o fígado.
  • Chamusque a ave e tempere com sal e pimenta.
  • Unte por dentro com um pouco de manteiga.
  • Pique bem miúdo 250 g de cogumelos, as chalotas, o fígado do faisão e um pedaço de toucinho defumado.
  • Misture este picadinho como pão e a salsa,
  • Tempere com sal e pimenta e trabalhe a massa para que fique bem homogênea.
  • Recheie o faisão, cruze as patas e amarre.
  • Envolva a aves com as tiras de toucinho paulista e amarre.
  • Derreta uma colher de sopa de manteiga e frite o toucinho defumado cortado em pequenos bastões.
  • Quando estiverem frigindo, coloque o restante dos cogumelos inteiros na panela e salteie em fogo forte.
  • Retire o toucinho e os cogumelos com uma escumadeira e reserve.
  • Coloque o restante da manteiga na panela e doure o faisão.
  • Regue com o conhaque e flambe.
  • Arrume os cogumelos com o toucinho ao redor da ave, regue tudo com o xerez e 1/2 copo de água quente, tampe e cozinhe em fogo brando.
  • Quando a ave estiver quase no ponto, retire o toucinho e deixe no fogo por mais 10 minutos.
  • Sirva a ave rodeada pelos cogumelos com toucinhos e com pequenas torradas de pão de forma branco fritas na manteiga.
  • Regue o faisão com o próprio molho e polvilhe com mais um pouquinho de pimenta.
  • Esta receita dispensa qualquer outro tipo de acompanhamento.

Fonte: Luiz Fernando Rocha Araujo – http://ereceitas.com.br

Almôndega de Vitela com Grão de Bico

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Ingredientes:

  • 300 g de carne de vitela moída
  • 300 g de carne suína moída
  • 2 dentes de alho picados
  • Miolo de pão umedecido
  • 1 ovo
  • Salsinha a gosto
  • Canela e noz moscada a gosto
  • 20 g de pinolis
  • 300 g de grão de bico
  • 100 g de bacon
  • Sal a gosto
  • Hortelã

Modo de Preparar:

  • Deixe o grão de bico de molho por 12 horas.
  • Coloque para cozinhar com o triplo (da quantidade do grão) de água.
  • Junte o bacon e cozinhe na panela de pressão por 30 minutos.
  • Numa tigela, coloque as carnes, o ovo, o alho, o miolo de pão, salsinha, sal, canela e noz moscada.
  • Misture bem, até formar uma massa homogênea.
  • Adicione os pinolis e misture.
  • Forme com a massa almôndegas grandes.
  • Quando o grão de bico estiver pronto, abra a panela e adicione um pouco de hortelã fresco e as almôndegas.
  • Tampe e deixe cozinhar por 20 minutos.
  • Sirva no prato fundo, uma porção de grão de bico, duas almôndegas e bastante caldo.

Fonte: http://ereceitas.com.br

Almôndega de Última Hora

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Ingredientes:

  • 500 g de carne moída
  • 2 ovos mexidos ligeiramente
  • 2 colheres (sopa cheia) de queijo parmesão ralado
  • 50 g de miolo de pão
  • 50 g de uvas passas
  • Farinha de trigo
  • Manteiga e óleo

Modo de Preparar:

  • Colocar de molho na água o miolo de pão por cerca 5 minutos.
  • Bater ligeiramente com um garfo os ovos.
  • Colocar de molho na água as uvas passas até ficarem macias.
  • Colocar em uma vasilha: a carne, o queijo, as uvas, os ovos, o miolo de pão e o sal.
  • Misturar tudo muito bem e fazer as almôndegas, depois passá-las na farinha de trigo.
  • Em uma caçarola, colocar manteiga e óleo, esquentar bastante e acrescentar as almôndegas.
  • Quando estiverem douradas, mas não muito, retirá-las e colocá-las sobre o papel absorvente.
  • Servir imediatamente.
  • Se há ainda um pouco de tempo, pode-se fazer um molho de tomate e deixar as almôndegas cozinharem por pouco tempo no molho.
  • Servir as almôndegas acompanhadas com o mesmo.

Fonte: http://ereceitas.com.br

Rabo de Bacalhau Fresco Recheado

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Ingredientes:

  • Rabo de bacalhau de 1,5 kg inteiro,
  • 250 g de camarões descascados
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada,
  • 1 fatia de miolo de pão demolhado em leite,
  • 1 ovo,
  • Sal 

Modo de Preparar:

  • Escamar o peixe, abrir ao meio e retire a espinha.
  • Cortar a cebola finamente e leve ao fogo em 2 colheres de azeite.
  • Retire do fogo, juntar os camarões e a salsa, a fatia de pão esmagada e o ovo batido.
  • Misturar tudo e temperar com sal.
  • Colocar o rabo de bacalhau aberto ao meio numa superfície plana e distribuir o refogado sobre ele.
  • Fechar e cozer bem as bordas.
  • Colocar num tabuleiro de ir ao forno, regar com as 3 colheres de azeite,temperar com sal e levar ao forno previamente aquecido por 20 minutos.
  • Servir com tomates assados.

Fonte:  http://www.dbosul.com.br

Frango à Calabresa

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Ingredientes:

  • 1 frango inteiro
  • 6 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • 1 xícara de vinho branco seco

Recheio:

  • 400 g de miolo de pão (italiano) picado
  • 3 tomates cortado em cubinhos
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • Pimenta do reino
  • ½ xícara (chá) de leite

Guarnição:

  • 4 batatas médias descascadas e cortadas em rodelas
  • 3 pimentões (verde, vermelho, amarelo) cortados em tiras
  • 2 cebolas grandes em rodelas
  • 4 fatias de bacon
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga sal

Modo de Preparar:

  • Prepare uma vinha d’alhos com o vinho, sal, pimenta, o alho cortado ao meio e o louro.
  • Corte o frango ao meio, no sentido do comprimento, sem separar as partes e deixe de molho nessa marinada por 2 horas.
  • Separado, misture o pão e o tomate picado, tempere com o sal e pimenta, o alho amassado, orégano, azeite e o vinagre.
  • Misture bem e adicione o leite e amasse bem.
  • Tempere os legumes da guarnição, com o sal e reserve.

Montagem do prato:

  • Recheie o frango com a mistura de miolo de pão.
  • Coloque numa forma refratária untada com azeite e arrume por cima as fatias de bacon.
  • Coloque os legumes temperados em volta do frango.
  • Espalhe pedaçinhos de manteiga sobre o prato e regue com a vinha d’alhos que sobrou.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (200ºC) por 40 minutos ou até os legumes e o frango estiverem macios.
  • Retire do forno e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.saborearte.com.br