Ingredientes:

Panquecas:

• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 1 xícara (chá) de óleo
• 200 g de farinha de trigo
• 500 ml de leite
• 1 ovo

Recheio:

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 500 g de filé de pescada cortado em iscas
• 3 talos de alho poró, somente a parte branca
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Cheiro verde a gosto
• 1 maço de cebolinhas
• Suco de 1 limão

Molho de Maracujá:

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 2colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de mel
• 2 talos de salsão ralado
• Suco de 4 maracujás
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

Panquecas:

• Bater os ingredientes da panqueca no liquidificador, se necessário acrescentar um pouco mais de farinha de trigo.
• Fritar as panquecas em uma frigideira antiaderente e reserve-as.

Recheio:

• Em uma panela pré-aquecida acrescentar manteiga, alho poró cortado em fatias finas, refogar levemente, acrescentar parte do peixe temperado com suco de limão, sal e pimenta do reino e deixar cozinhar até o peixe amolecer.
• Depois que estiver cozido acrescentar o restante do peixe que deve permanecer em pedaços grandes, juntar cheiro verde e reservar.

Molho:

• Em uma panela pré-aquecida acrescentar manteiga, salsão, deixar refogar levemente, acrescentar farinha e mexer bem para que fique uma pasta.
• Em seguida juntar aos poucos suco de maracujá, mel e deixar reduzir, até começar a adquirir textura cremosa; por último juntar sal.

Montagem das Trouxinhas:

• Acrescentar 1 e ½ colheres (sopa) de recheio, fechar a panqueca formando uma trouxinha, amarrar com uma folha de cebolinha que foi amolecida em água morna.

Montagem do Prato:

• Acrescentar no canto do prato uma forminha de arroz, na frente do arroz colocar uma trouxinha de peixe, regar com molho de maracujá e salpicar sementes de maracujá torradas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com