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Pernil de Vitela Recheado

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Ingredientes:

  • 1 pernil de vitela de 4 kg, desossado
  • 1 abacaxi cortado em fatias

Para o recheio

  • 3 colheres (sobremesa) de margarina light
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 xícara (chá) de presunto magro picado
  • 2 ovos batidos
  • 3 colheres (sobremesa) de creme de leite light
  • 1 xícara (chá) de patê de foie gras
  • 1/2 xícara de farinha de rosca feita com pão integral
  • 1 colher (café) de orégano
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
  • Sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • 3 colheres (sopa) de óleo de canola

Para o molho

  • 1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão
  • 2/3 de xícara (chá) de óleo de canola
  • 1 colher (chá) de sal
  • 3 castanhas-do-pará, sem pele e picadas
  • 1 xícara (chá) de leite desnatado

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo a margarina, a cebola, o alho e cozinhe por 5 minutos.
  • Junte o presunto picado, o creme de leite, misture bem e reserve.
  • Misture o patê com a farinha de rosca, os ovos, a salsinha e o sal, juntando a seguir com o creme reservado.
  • Encha a cavidade do pernil de vitela com esse recheio, e prenda a carne com palitos.
  • Regue com o caldo de laranja misturado com o óleo de canola.
  • Enrole em papel alumínio e leve ao forno médio por 2 horas, até a carne ficar dourada.
  • Enquanto isso, prepare o molho, batendo todos os ingredientes no liquidificador.
  • Quando o pernil estiver no ponto, fatie.
  • Coloque as fatias ao redor de uma travessa, intercaladas com as fatias de abacaxi.
  • Coloque o molho numa taça, no centro da travessa, e sirva.

Fonte: http://www.goodlight.com.br

Lanche de Frango 02

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Ingredientes:

  • 2 copos de leite
  • 3 colheres de (sopa) de fermento fresco
  • 1 colher de (sopa) de açúcar
  • 1 colher de (sopa) de sal
  • 100 g de margarina
  • 200 g de margarina para folhar
  • Farinha de trigo (o suficiente)
  • 3 ovos

Recheio:

  • 1 peito de frango
  • 1 xícara de azeitonas verdes picadas
  • 2 colheres de cebola ralada
  • Pimenta do reino
  • 1 colher de (sopa) de molho de tomate
  • 1 colher de (sopa) de óleo
  • 1 lata de creme de leite
  • Sal
  • Salsa

Molho:

  • 2 colheres de (sopa) de cebola
  • 1 colher de (sopa) de pasta de alho
  • 1 lata de purê de tomate
  • 1 xícara de água
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 tablete de caldo de carne
  • ½ xícara de óleo

Modo de Preparar:

Massa:

  • Dissolva o fermento no açúcar, junte os ovos, a margarina e o leite com o sal.
  • Ir juntando a farinha até dar ponto.
  • Abra a massa com o rolo, passe 100 g de margarina e dobre em (3).
  • Abra-a novamente e passe o resto da margarina, dobrando de novo.
  • Deixar a massa descansar.

Recheio:

  • Cozinhe o peito de frango e desfie.
  • Numa panela aparte refogue todos os demais ingredientes, depois é só misturar o frango desfiado juntamente com os ingredientes já refogados.

Molho:

  • Misturar tudo e faça um molho consistente, deixando ferver bem.
  • Depois de tudo pronto e a massa já crescida, faça pequenas bolinhas de massa, recheia com o recheio reservado e frio.
  • Feche as bolinhas e numa forma redonda vá colocando as bolinhas umas ao lado das outras.
  • Quando completar a forma, coloque as outras bolinhas por cima das outras bolinhas, ou seja, no meio de uma bolinha e outra, assim sucessivamente até acabar.
  • Depois de terminado de construir as bolinhas.
  • Despeje o molho por cima e em seguida faça uma farofa com os seguintes ingredientes: farinha de rosca, queijo parmesão ralado, orégano.
  • Misturar tudo e jogar por cima do molho, deixa crescer mais um pouco e leva para assar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Lanche de Forno Diferente

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Ingredientes:

  • 1 tablete de margarina de forno e fogão
  • 3 cebolas picadas em quadradinhos
  • 3 colheres de (sopa) de farinha de trigo
  • 1 pacote de pão de fôrma sem casca
  • 400 g de presunto fatiado
  • 500 g de mussarela fatiada
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 1 litro de leite

Modo de Preparar:

  • Ferva o leite e reserve.
  • Derreta o tablete de margarina em uma panela.
  • Refogue a cebola na margarina até fique transparente.
  • Junte o caldo de carne e a farinha de trigo até que a mistura comece a engrossar.
  • Acrescente o leite quente e mexa bem até a mistura ficar homogênea e levemente cremosa e levantar fervura e reserve.
  • Unte uma fôrma (de preferência alta) com margarina ou azeite e vá alternando os ingredientes começando pelo creme depois as fatias de pão, creme novamente, queijo, presunto e creme e repita a mesma ordem.
  • Por último despeje o restante do creme e mussarela, regue azeite e salpique orégano.
  • Leve ao forno para gratinar e sirva em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Tender com Cenoura Caramelada e Arroz Crocante

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Ingredientes:

Tender

  • 1 Tender Rezende (de aproximadamente 1 kg)
  • ½ xícara (chá) de mel
  • 1 ½ xícara (chá) de vinho tinto seco

Cenouras

  • 4 cenouras grandes cortadas em bastões
  • 2 pedaços de canela em pau
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • Sal e pimenta do reino preta moída a gosto

Arroz

  • 2 xícaras (chá) de alho poró cortado em tiras finas
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de óleo para fritar
  • 5 xícaras (chá) de arroz cozido
  • 3 xícaras (chá) de batata palha
  • Azeite para besuntar

Modo de Preparar:

  • Retire o Tender da embalagem e coloque-o em uma assadeira, besunte com o mel e regue com o vinho.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (200ºC) pré-aquecido por 10 minutos para assar por 40 minutos.
  • Retire o papel-alumínio e retorne ao forno por mais 20 minutos ou até que fique dourado.
  • Pincele duas vezes e se necessário, acrescente mais líquido.
  • Enquanto isso prepare as cenouras, numa panela coloque 1½ xícara (chá) de água, as cenouras e a canela, leve ao fogo, quando levantar fervura cozinhe por 10 minutos.
  • Escorra a água e reserve as cenouras.
  • Em uma frigideira, derreta a margarina, coloque o mel e mexa bem, junte as cenouras e tempere com sal e pimenta. Reserve.
  • Passe o alho poró pela farinha e frite em óleo quente, escorra em papel absorvente e tempere com o sal.
  • Misture o arroz cozido com a batata palha.
  • Besunte uma forma de furo no meio com azeite e coloque a mistura de arroz.
  • Desenforme o arroz em um prato e salpique o alho poró frito.
  • Sirva o Tender acompanhado das cenouras e do arroz crocante.

Fonte: http://www.rezendealimentos.com.br

Tender da Fartura

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Ingredientes:

Tender:

  • 6 colheres (sopa) de mostarda
  • Sal
  • 4 ramos de salsa lavados e picados
  • 2 ramos de alecrim lavados e picados
  • 6 ramos de tomilho lavados e picados
  • 1 Tender Rezende
  • 3 colheres (sopa) de cravos-da-índia
  • 600 g de batata com casca, cozida al dente e cortada em gomos

Molho:

  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 2 colheres (chá) de margarina
  • 1 colher (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

Tender:

  • Misture a mostarda, o sal e as ervas, formando uma pasta.
  • Faça riscos superficiais no tender formando losangos, coloque os cravos nas pontas dos losangos e disponha o tender em uma assadeira com as batatas.
  • Com a ajuda de um pincel, besunte-os com a pasta.
  • Cubra com papel alumínio e asse por 30 minutos. Retire o papel e asse por mais 10 minutos.
  • Coloque o tender numa travessa de servir e reserve.

Molho:

  • Leve a assadeira diretamente sobre a chama do fogão com o vinho branco e ½ xícara (chá) de água e raspe o fundo da assadeira, dissolvendo-o no líquido.
  • Misture a margarina com a farinha e junte ao molho, mexendo sempre até engrossar levemente (cerca de 5 minutos).
  • Sirva o molho sobre o tender.

Dica: você pode substituir o tomilho e alecrim por coentro picado.

Fonte: http://www.rezendealimentos.com.br