Arquivo da tag: Manjerona

Pernil ao Xerez

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Ingredientes:

  • 2 kg de pernil de porco sem osso
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher de manjerona
  • 1 colher (sopa) de alecrim
  • 1 colher (sopa) de sálvia
  • 1 colher (sopa) de tomilho
  • 2 copos de água
  • 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de conhaque ou vinho xerez
  • 1 colher (sopa) de fubá de milho

Modo de Preparar:

  • Amarrar o pernil com um barbante para dar forma arredondada.
  • Temperar com o sal e a pimenta, a manjerona, o alecrim, a sálvia e o tomilho.
  • Regar com a água e levar a ferver em fogo baixo durante 1 hora.
  • Fazer uma pasta, misturando o açúcar mascavo, a mostarda, o vinho Xerez e o fubá.
  • Retirar o pernil do fogo, fazer umas incisões com uma faca na sua superfície, besuntar com a pasta de mostarda e colocar em uma assadeira untada.
  • Levar ao forno médio para dourar.
  • Quando se formar uma crosta dourada na superfície, está no ponto.
  • Fatiar e servir com arroz.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br

Galeto com Ervas

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Ingredientes:

  • 2 galetos 
  • 1 colher (sopa) de manjericão fresco e picado
  • 2 colheres (sopa) de alecrim fresco
  • 2 colheres (sopa) de manjerona fresca
  • 2 colheres (sopa) de tomilho fresco
  • 2 colheres (sopa) de salsinha fresca
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde fresca
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 tablete de manteiga
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino preta

Modo de Preparar:

  • Limpe bem os galetos.
  • Misture todas as ervas junto com a manteiga (se quiser facilitar, deixe a manteiga fora da geladeira por 1 hora).
  • Levante a pele dos galetos descolando da carne, coloque a mistura da manteiga com as ervas entre a pele e a carne.
  • Amarre as partes da coxa e as asas.
  • Salpique sal e pimenta do reino.
  • Coloque em uma fôrma untada, para assar por 40 minutos em forno médio. 

Fonte: Cibele Toller – http://cybercook.terra.com.br

Cioppino 02

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Ingredientes:

  • ¼ xícara de azeite de oliva
  • 1 cebola média
  • 1 alho poró
  • ½ erva doce pequena
  • 2 dentes de alho
  • ¼ xícara de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de manjerona picada
  • 1 xícara de vinho branco
  • 2 xícaras de água de casca dos camarões
  • 2 xícaras de purê de tomates
  • 200 g de carne de siri
  • 300 g de camarões médios
  • 500 g de peixe de carne firme
  • 300 g de lulas em anéis
  • 300 g de vôngoles na casca (opcional)
  • Sal
  • Pimenta calabresa
  • Pão italiano para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Coloque 2 xícaras de água para ferver com a casca dos camarões, ferva por 15 minutos, coar e reservar.
  • Pique finamente o alho poró, alho, cebola e erva doce.
  • Corte as lulas em anéis e o peixe em cubos de 5 x 5 cm.
  • Coloque em um caldeirão o azeite de oliva, aqueça bem e acrescente o alho, cebola e erva doce, refogue por 10 minutos em fogo baixo e acrescente a manjerona, pimenta calabresa e metade da salsinha.
  • Refogue mais um minuto e coloque os vôngoles.
  • Misture bem e regue com o vinho branco.
  • Cozinhe até que os vôngoles se abram.
  • Acrescente ao caldeirão o purê de tomates e a água da casca dos camarões, cozinhe por 20 minutos.
  • Tempere os camarões, lulas e peixe com sal e pimenta do reino e coloque no caldeirão os pedaços de peixe.
  • Cozinhe por 5 minutos e coloque os camarões, cozinhe por mais 3 minutos e acrescente as lulas.
  • Cozinhe por 1 minuto e acrescente o siri, cozinhe por mais 5 minutos.
  • Acerte o tempero de sal e pimenta do reino e salpique com a salsinha restante.
  • Coloque uma fatia de pão italiano em 4 ou mais pratos fundos, regue com um fio de azeite de oliva e sirva a sopa sobre o pão.

Fonte: http://www.terra.com.br

Cassoulet 07

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Ingredientes:

  • ½ kg de feijão branco
  • 4 costeletas de porco
  • 400 g de carne de porco defumada
  • 1 paio
  • 2 salsichões vermelho
  • 100 g de toucinho defumado
  • 2 dentes de alho
  • 2 cebolas
  • 2 cravos da Índia
  • 4 tomates sem pele e sem sementes
  • 2 cenouras
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Tomilho a gosto
  • Manjerona a gosto
  • 1 folha de louro

Modo de Preparar:

  • Deixar o feijão de molho na véspera.
  • Levar ao fogo com água, juntando o tomilho, a manjerona, o louro e cozinhando até amaciar.
  • Refogar no azeite o alho, uma cebola e o toucinho picados.
  • Jogar no feijão, acrescentando as carnes picadas, os tomates, o sal, a pimenta, as cenouras e uma cebola inteira com os cravos da Índia espetados.
  • Cozinhar até as carnes ficarem macias.
  • Retirar a cebola inteira e servir.

Fonte: http://www.terra.com.br

Frango à Ritz

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Ingredientes:

  • 5 filés de frango 
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 pote (200 g) de iogurte desnatado
  • 1 colher (sopa)  de sálvia
  • 1 colher (sopa) de manjerona
  • 1 colher (sopa) de salsa
  • 1 colher (sopa) de coentro
  • 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 1 colher (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango com sal e pimenta.
  • Acrescente o iogurte e misture bem. Reserve.
  • Junte as ervas (picadas) com a farinha e empane os filés.
  • Unte uma assadeira com o azeite e acomode os filés.
  • Asse em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por 30 minutos.   

Fonte: Livro Mais Feliz na Cozinha – http://www.claudetetroiano.com.br