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Peru com Ervas e Barquetes de Purê de Batatas

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Peru com Ervas e Barquetes de Purê de BatataIngredientes:

  • 1 peru (4,5 kg)
  • 2 xícaras de manteiga derretida
  • 6 dentes de alho
  • 8 folhas de louro
  • 6 colheres (sopa) de tomilho seco
  • 6 colheres (sopa) de manjericão seco
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 1 litro de vinho branco seco
  • Sal a gosto

Para o molho

  • 1 xícara de açúcar
  • 2 1/2 xícaras de vinho tinto seco
  • 4 colheres (sopa) de molho inglês
  • 2 colheres (sopa) de mostarda

Para o purê de batata

  • 1 kg de batata descascada
  • 1 xícara de leite
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Sal a gosto
  • 300 g de ervilha congelada
  • 20 barquetes

Para coquetel

  • 200 g de acerola (ou pitanga) para decorar

Modo de Preparar:

  • Com um garfo, fure o peru.
  • Em uma vasilha, misture a manteiga com os demais ingredientes e banhe o peru por dentro e por fora com esse tempero.
  • Disponha em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno moderado(180ºC) por três horas.
  • Retire o papel-alumínio e asse por mais uma hora e meia, regando a carne com o tempero, até dourar. Reserve.

Molho

  • Em uma panela, leve ao fogo o açúcar até caramelizar.
  • Aos poucos, junte o vinho tinto, mexendo, até obter uma calda grossa.
  • Acrescente o molho inglês e a mostarda.
  • Misture tudo e deixe ferver.

Purê

  • Cozinhe a batata até ficar macia.
  • Escorra e passe pelo espremedor.
  • Leve ao fogo em uma panela com o leite, a manteiga e a noz-moscada, mexendo sempre.
  • Tempere com sal. Acrescente metade das ervilhas já descongeladas.
  • Recheie as barquetes com o purê.
  • Coloque o peru assado no centro de uma travessa, disponha ao redor dele as barquetes recheadas e a ervilha restante.
  • Decore com as acerolas e sirva com o molho à parte.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://claudia.abril.uol.com.br

Sorvete de Menta com Chocolate

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Ingredientes:

Sorvete:

  • 10 folhas de menta
  • 8 folhas de manjericão
  • 1 xícara (chá) de leite integral
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 4 gemas grandes
  • 10 colheres (sopa) de açúcar

Calda:

  • 100 g de chocolate para cobertura ralado
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de xarope de menta
  • 1 fatia grande de melão
  • Lascas de chocolate para decorar

Modo de Preparar:

Sorvete:

  • Lave e enxugue a menta e o manjericão e coloque-os no freezer por cerca de 10 minutos.
  • Em seguida, pique-os bem.
  • Coloque para ferver o leite com o creme de leite e deixe amornar.
  • Com um batedor manual, bata as gemas em uma tigela com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado e espumoso.
  • Despeje por cima a mistura de leite e creme de leite e mexa bem com o batedor.
  • Cozinhe o creme em banho-maria até encorpar, tomando o cuidado para não deixar ferver.
  • Em seguida, coe a mistura, incorpore as ervas e deixe esfriar em uma tigela com água gelada, mexendo de vez em quando.
  • Leve a mistura ao congelador e, assim que ficar firme retire e bata na batedeira até obter um creme.
  • Volte ao congelador.
  • Repita a operação mais uma vez.

Calda:

  • Coloque o chocolate ralado para derreter, em banho-maria, com o creme de leite e o xarope de menta, mexendo sempre.
  • Distribua o sorvete em taças e decore com o melão, a calda preparada em fio e as lascas de chocolate.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.terra.com.br

Cebola Recheada com Linguiça e Passas

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Ingredientes:

  • 8 cebolas grandes
  • 200 g de linguiça calabresa defumada
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 4 fatias de pão de fôrma esmigalhadas
  • 1 ovo batido
  • 2 colheres (sopa) de passas pretas
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado
  • 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 pitada de canela em pó
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Folhas de manjericão para decorar

Modo de Preparar:

  • Descasque as cebolas e coloque-as em uma panela grande.
  • Cubra com água e leve ao fogo até ferver.
  • Cozinhe por 15 minutos ou até ficarem macias.
  • Escorra e reserve.
  • Retire a pele da lingüiça e esmigalhe bem.
  • Em uma frigideira funda, aqueça o azeite em fogo alto.
  • Junte a linguiça e frite por oito minutos ou até dourar.
  • Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Adicione o pão, o ovo batido, as passas, o manjericão, o parmesão, a noz-moscada e a canela.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Com uma faca pequena, corte a parte de cima de cada cebola e retire o miolo.
  • Faça pequenos cortes superficiais nas laterais e, com as mãos, abra ligeiramente formando uma flor. Preencha as cavidades das cebolas com o recheio e arrume-as em uma assadeira.
  • Leve ao forno quente (200ºC) por 40 minutos ou até que fiquem bem quentes e com a superfície dourada.
  • Retire do forno, transfira para pratos individuais, decore com folhas de manjericão, regue com azeite e sirva.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://claudia.abril.uol.com.br

Espaguete ao Pesto 03

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Ingredientes:

Molho pesto

  • 1/4 de xícara de folhas de manjericão
  • 2 colheres (sopa) de pinoli ou nozes picadas
  • 1 pitada de sal grosso
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de queijo tipo pecorino ralado
  • 1/2 xícara de azeite

Espaguete

  • 4 litros de água
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 150 g de espaguete
  • 1/3 de xícara de molho pesto
  • 2 tomates, sem sementes, picados
  • 2 colheres (sopa) de nozes picadas

Modo de Preparar:

Molho pesto

  • Em um pilão amasse bem as folhas de manjericão com os pinolis, ou as nozes, ligeiramente tostados no forno; os alhos, e o sal grosso.
  • Vá amassando e acrescentando aos poucos os dois tipos de queijo.
  • Passe para uma vasilha.
  • Acrescente aos poucos o óleo misturando com uma colher de pau.
  • Por fim, deve-se obter um creme de cor verde bem viva.
  • É ótimo para servir com macarrão.

Nota: Na falta de um pilão bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o óleo, o qual deve ser acrescentado por último e aos poucos.

Espaguete

  • Em uma panela ou caldeirão, ferva a água com o sal.
  • Junte o macarrão e cozinhe por dez minutos ou até ficar al dente.
  • Escorra, volte à panela e adicione o molho pesto.
  • Misture bem e transfira para um prato.
  • Por cima, distribua o tomate, polvilhe com as nozes e sirva.
  • Essa receita, que mistura sabores fortes, vai bem com uma taça de vinho branco leve.
  • Como sobremesa, uma boa sugestão é figo rami (compota seca vendida em lata) com uma colherada de queijo cremoso ou chantilly.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://claudia.abril.uol.com.br

Molho de Presunto e Ervilhas

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Ingredientes:

  • 250 g de presunto cozido em cubinhos
  • 200 g de queijo emmenthal em cubinhos
  • 200 g de ervilhas frescas aferventadas em água e sal
  • 2 tomates maduros, sem sementes, em cubinhos
  • 1 Macinho de manjericão (só as folhas)
  • Azeite de oliva
  • Suco de limão
  • Salsinha picada
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Faça um vinagrete com o limão, sal, pimenta e azeite de oliva. Reserve.
  • Misture os outros ingredientes do molho e regue com bastante vinagrete.
  • Coloque a massa cozida “al dente”numa travessa pré-aquecida, regue com o molho e misture até que a massa esteja bem envolvida.
  • Sirva decorado com salsinha picada.

Fonte: http://www.techs.com.br/users/freibeto