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Creme de Legumes com Manjericão e Croutons

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Ingredientes:

  • 2 cenouras
  • 1 alho francês (alho-poró)
  • 250 g de abóbora
  • 1 courgete grande (abobrinha)
  • 1/2 cebola
  • Manjericão fresco
  • Croutons de ervas
  • Sal e azeite

Modo de Preparar:

  • Comece por preparar os legumes: descasque as cenouras e as courgetes, e corte-as em rodelas, assim como o alho francês.
  • Corte a cebola em meias luas e a abóbora aos cubos.
  • Leve tudo ao lume numa panela, com água que cubra todos os legumes, temperado com um pouco de sal.
  • Deixe cozinhar.
  • Assim que esteja cozido, passe com a varinha mágica, veja se é preciso acrescentar um pouco mais de água e retifique de sal.
  • Acrescente um fio de azeite e as folhas de manjericão e leve ao lume até voltar a levantar fervura.
  • Sirva bem quente, salpicada com croutons.

Fonte: http://www.arquivodereceitas.com – Portugal

Caldo de Mexilhão 03

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Ingredientes:

  • 12 mexilhões sem casca
  • 2 talos de salsão – pequenos (cada 20 cm)
  • 10 rodelas finas de alho-poró
  • 4 folhas de manjericão fresco
  • ½ colher de (café) de açafrão
  • 600 ml de água (2 copos)
  • 1 cebola pequena
  • 6 minitomates
  • Azeite virgem
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Se os mexilhões forem congelados, deixá-los em um recipiente com água para hidratá-los (40 minutos) trocar a água 3 vezes.
  • Após a hidratação dos mexilhões, secá-los em com papel-toalha, temperar somente com um pouco de sal – espera de 15 minutos.
  • Minitomates, colocá-los em água quente para retirar a pele – retirar as sementes.
  • Picar (bem pequeno) os talos de salsão, cebola, tomates e o alho poró.
  • Em uma panela colocar o azeite e aquecer.
  • Acrescentar salsão, tomate, alho-poró e deixar dourar.
  • Adicionar os mexilhões e deixar dourar no máximo 2 minutos.
  • Colocar 600 ml de água.
  • Quando o caldo começar a ferver – acrescentar sal, o açafrão e o manjericão.
  • Deixar em fogo médio no máximo 20 minutos.
  • Servir em pequena cumbuca – acompanhar com pequenas torradas.
  • Os mexilhões poderão ser substituídos por ostras.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Camarão com Dois Molhos

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Ingredientes:

  • 12 ovos de codorna cozidos, sem cascas
  • 500 g de camarão sete barbas limpo
  • 300 g de champignon em conserva
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de suco de limão

Molho

  • 1 cebola
  • 1/2 xícara (chá) de azeite extravirgem
  • Quanto baste de glutamato monossódico
  • Quanto baste de manjericão picado
  • Quanto baste de salsinha picada finamente
  • 1 xícara (chá) de maionese
  • 1/2 xícara (chá) de catchup
  • Quanto baste de mostarda

Modo de Preparar:

  • Tempere os camarões com sal e suco de limão.
  • Afervente-os por 2 minutos. Reserve.

Molhos

Molho de Cebola

  • Misture a cebola, o Glutamato Monossódico, o azeite e as ervas picadas.
  • Deixe descansar em temperatura ambiente, por 1 hora, antes de servir.

Molho Rosé

  • Misture a maionese, o catchup e a mostarda.
  • Leve à geladeira e sirva gelado.

Montagem

  • Disponha em uma petisqueira, com 3 divisões, os ovos de codorna, os camarões e os champignons.
  • Sirva os molhos em molheiras. 

Fonte: Antonio Roque Pricoli Bueno – http://cybercook.terra.com.br

Sopa de Vegetais Exclusiva

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Ingredientes:

  • 300 g de carne moída;
  • 1 chuchu em cubos com casca;
  • 2 cenouras em rodelas com casca;
  • 3 batatas médias em cubos com casca;
  • 1/2 repolho roxo cortado em fatias;
  • 1 abobrinha pequena em rodelas com casca;
  • 1 pedaço (150 g) de abóbora (de fazer doce) com casca;
  • 1 pimentão pequeno;
  • 2 espigas de milho cortado;
  • 2 folhas de couve;
  • 3 tomates picados;
  • 4 jilós;
  • 1 cebola pequena picada;
  • 3 colheres (sopa) fubá;
  • Água (o quanto baste);
  • 1 xícara (chá) de cebolinha e salsa picadas;
  • 2 dentes de alho;
  • Sal, pimenta, noz moscada, manjericão, açafrão a gosto.

Modo de Preparar:

  • Frite bem a carne, com a cebola, o alho, pimenta e sal.
  • Junte todos os legumes bem lavados, picados com casca.
  • Acrescente água até cobri-los.
  • Deixe cozinhar bem, mexendo sempre, esmagando alguns pedaços de batata.
  • Junte o fubá dissolvido em um copo de água.
  • Deixe cozinhar mexendo sempre.
  • Apague o fogo, adicione cebolinha e salsa.
  • Fazer sempre em panela de barro fica muito mais saborosa e exclusiva.

Fonte: Suzana Souza de Mello – http://www.iserv.com.br

Suflê de Camarão 11

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Ingredientes:

  • 1 l de leite
  • 4 camarões médios com casca
  • 2 folhas de Louro
  • 1 maço pequeno de manjericão
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 100 g de manteiga
  • 100 g de farinha de trigo
  • 300 g de camarão pequeno salteado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Frite os 4 camarões médios no azeite de oliva até ficarem rosa com pontos dourados.
  • Acrescente o leite, o manjericão, o louro, a cebola cortada em 4 e os dentes de alho levemente amassados.
  • Espere ferver, baixe o fogo e deixe por 10 minutos para que o leite fique com bastante gosto de camarão.
  • Peneirar o leite.
  • Em outra panela faça um roux: com fogo baixo coloque a manteiga, deixe derreter e acrescente a farinha.
  • É importante mexer bem, de preferência com um batedor.
  • Acrescente lentamente o leite e não pare de mexer.
  • Quando todo o leite estiver agregado ao roux deixe ferver por mais 10 minutos, mexendo de vez enquanto.
  • Separe as gemas da clara.
  • Bata as gemas até elas ficarem esbranquiçadas.
  • Bata as claras em neve.
  • O ponto de neve é aquele ponto que se você colocar na colher e virar de cabeça para baixo ela não cai, atenção para não deixar passar deste ponto, pois o suflê não vai ficar tão leve.
  • Misture as gemas e os camarões salteados ao “bechamel de camarão” e depois as claras em neve.
  • Coloque no refratário apropriado untado com manteiga e polvilhe queijo ralado.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 10 minutos.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br