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Nhoque de Mandioquinha com Molho ao Sugo

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Nhoque de Mandioquinha com Molho ao SugoIngredientes:

Nhoque:

  • 1 kg de mandioquinha
  • 2 gemas
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 150 g de farinha de trigo

Molho ao sugo:

  • 2 kg de tomates bem maduros
  • 100 ml de azeite extravirgem
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • Sal a gosto
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 50 g de manjericão fresco

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as mandioquinhas descascadas em bastante água fervente.
  • Depois de cozidas, deixe escorrer bem e passe-as ainda quentes pelo processador.
  • Transfira para uma tigela e misture manualmente os demais ingredientes.
  • Acrescente a farinha aos poucos e misture até a massa soltar das mãos.
  • Numa superfície polvilhada com farinha de trigo, faça rolinhos com a massa.
  • Depois, corte-os em pedaços com 2 cm de comprimento.
  • Ferva bastante água num caldeirão e cozinhe pequenas porções de nhoque de cada vez.
  • Quando subirem à superfície, retire-os da água com uma escumadeira.
  • Arrume-os numa travessa, cubra com o molho e sirva imediatamente.

Molho ao sugo:

  • Retire as sementes dos tomates e coloque-os em uma panela com água.
  • Leve-os ao fogo e deixe até que estejam cozidos.
  • Escorra, deixe esfriar um pouco e bata-os no liquidificador.
  • Volte para a panela e deixe cozinhar por bastante tempo em fogo baixo até ficar com a consistência de purê.
  • Em outra panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.
  • Adicione o purê de tomates, tempere com sal e mexa.
  • Misture o parmesão ao molho e apague o fogo.
  • Sirva o molho quente sobre o nhoque, decorando a superfície com o manjericão fresco.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Ravioli de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 500 g de farinha de trigo peneirada
  • 4 ovos
  • 1 colher (chá) de sal
  • 50 g de cebola bem picada
  • 50 g de alho-poró (só a parte branca) picado
  • 100 ml de azeite
  • 30 g de pimentão vermelho picado
  • 300 g de bacalhau dessalgado em lascas
  • 100 ml de vinho branco
  • 100 ml de molho branco
  • 20 g de farinha de rosca
  • 70 g de queijo parmesão ralado
  • 1 cebola ralada
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 kg de tomate pelado italiano em lata
  • 4 galhos de manjericão
  • 1 pitada sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

Massa:

  • Coloque a farinha de trigo peneirada sobre uma superfície fria formando um monte e abra uma cova no centro dele.
  • Coloque os ovos na cavidade, junto com o sal e o azeite.
  • Trabalhe a massa até ficar homogênea e elástica.
  • Faça uma bola e deixe descansar por 15 minutos.
  • Com um minicilindro, abra a massa até a espessura de 1 mm.
  • Estenda sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo e corte em formato de ravioli, com cortador próprio.
  • Coloque um pouco de recheio frio sobre cada massinha, umedeça as bordas com um pouco de água (para aderir melhor) e feche da mesma forma que faria com um pastel.

Recheio de bacalhau:

  • Refogue a cebola e o alho-poró no azeite.
  • Acrescente o pimentão e refogue mais um pouco.
  • Junte o bacalhau, cozinhe por dois minutos, junte o vinho branco e deixe cozinhando até o líquido evaporar.
  • Acrescente o molho branco e a farinha de rosca.
  • Misture bem.
  • Tire do fogo e bata no processador.
  • Use frio.

Molho de tomate:

  • Refogue a cebola no azeite, acrescente o alho picado, doure e coloque os tomates picados grosseiramente.
  • Acrescente as folhas de manjericão, sal e pimenta a gosto.
  • Deixe no fogo até apurar ou a parte líquida do molho evaporar.

Montagem:

  • Cozinhe os raviólis em bastante água fervente com sal até ficarem al dente.
  • Escorra.
  • Arrume no centro de uma travessa, cubra com o molho e sirva.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Salada de Brotos com Abacate

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Salada de Brotos com AbacateIngredientes:

  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1/2 colher (sopa) de manjericão seco
  • 1/2 colher (sopa) de tomilho seco
  • 2 colheres (sopa) de alho em pó
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 2 colheres (sopa) de cebola em pó
  • 1/2 colher (sopa) de manjerona seca
  • 3 colheres (sopa) de shoyu
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 1 xícara (chá) de brotos de rabanete
  • 2 xícaras (chá) de brotos de alfafa (ou de lentilha)
  • Folhas de alface-lisa para forrar o prato
  • 1/2 abacate cortado em fatias
  • 1/2 xícara (chá) tomate-cereja

Modo de Preparar:

  • Numa tigela pequena, prepare o molho, misturando o suco de limão, o manjericão, o tomilho, o alho, o azeite, a cebola em pó, a manjerona, o shoyu e a pimenta-do-reino.
  • Numa tigela média, misture o broto de rabanete e o broto de alfafa.
  • Junte o molho e misture bem.
  • Tampe e deixe descansar por 1 hora.
  • Numa saladeira, arrume as folhas de alface.
  • Em volta, disponha as fatias de abacate, distribua a salada e o tomate-cereja.
  • Sirva em seguida.

Dica: você pode utilizar outros brotos de sua preferência. Esta salada pode acompanhar também carnes em churrascos.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Sobrecoxa de Frango Marinada no Vinho

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Sobrecoxa de Frango Marinada no VinhoIngredientes:

  • 2 sobrecoxas
  • 1 folha de louro
  • Cebolinha picada (a gosto)
  • Manjericão (a gosto)
  • 30 g de mostarda
  • 50 ml de vinho branco
  • 30 g de mel
  • 1 limão-siciliano
  • Mix de folhas (radicchio, alface-crespa, roxa) a gosto,
  • 3 tomates-cereja cortados em 4
  • 1 colher (chá) de tempero completo com pimenta

Modo de Preparar:

  • Marinar as sobrecoxas.
  • Num refratário adicione todos os ingredientes e o suco de ½ limão, (reservar a outra metade), esfregar bem o tempero completo com pimenta na parte de cima e de baixo da sobrecoxa, fechar e armazenar na geladeira.
  • Ideal que seja marinado com 1 dia de antecedência.
  • Em uma frigideira bem quente, disponha as sobrecoxas com a pele virada para baixo, deixe dourar bem até que fique quase crocante, vire e sele do outro lado.
  • Para finalizar o cozimento, leve ao forno preaquecido por 5 a 7 minutos a 190°C.
  • Faça uma salada para acompanhar:
  • Junte o mix de folhas e o tomate-cereja, monte o seu prato temperando a salada com sal, limão e azeite.
  • Servir com a sobrecoxa.

Fonte: Chef Marcos Nery – Programa Nosso Chef – http://www.cheftv.com.br

Entrecôte com Chimichurri

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Entrecôte com ChimichurriIngredientes:

  • 350 g de contrafilé
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino (a gosto)
  • Ervas (tomilho/ alecrim/ salsinha/ manjericão)
  • Alho (a gosto)
  • Pimenta-malagueta seca (a gosto)
  • Óleo de girassol (o necessário)
  • Azeite extravirgem (o necessário)

Modo de Preparar:

  • Temperar o contrafilé com sal e pimenta, aquecer uma frigideira com óleo até soltar fumaça, selar (dourar) bem de todos os lados, reservar.
  • Aquecer o forno a 200ºC, colocar o filé por 7 a 10 minutos (depende do ponto que você deseja).
  • Picar todas as ervas (usar 30% de salsinha e o resto com as outras ervas) e misturar o alho, a pimenta-malagueta, sal, adicionar um pouco de azeite, ajustar tempero e servir por cima do filé.

Fonte: Chef Marcos Nery – Programa Nosso Chef – http://www.cheftv.com.br