Coelho à Moda da Avó Carminha

Publicado em 14/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Escolhe-se um coelho, não muito grande, para fritar melhor.
Depois de cortado em bocados pequenos, tempera-se da seguinte maneira:
Polvilha-se o coelho com sal e juntam-se 2 ou 3 dentes de alho esmagados em almofariz de madeira ou com o cabo da faca.
O alho não deve ser cortado com metal.
Junta-se também uma folha de louro, uma colher de chá de colorau, salsa, umas hastes de tomilho (que na Beira se chama serpão) ou também se pode usar tomilho em folhas, que se vende em frasquinhos.
Feito isto, se junta vinho branco, para fazer a marinada.
Não necessita ficar muito tempo a marinar, 1 ou 2 horas é o suficiente.
Frita-se o coelho numa mistura de azeite e uma colher de banha.
Quando está bem lourinho, se junta a marinada e deixa-se acabar de cozinhar e apurar.
Deve ficar com molho.
Quando pronto, borrifa-se com uma colherinha de vinagre e serve-se acompanhado de batata cozida cortada em gomos ou arroz.

Fonte: Elizabeth Coelho – http://www.culinarias.net – Portugal

Coelho com Pimentão Vermelho

Publicado em 14/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Espetar cada pimentão em um garfo e segurar sobre a chama do fogão até que a pele comece a queimar e rachar, retirar essa pele dos pimentões.
Cortar ao ½ e retirar as sementes e a parte branca e cortar em tiras de mais ou menos 5x1cm.
Em uma panela derreter a manteiga, acrescentar os pedaços de coelho bem lavados e enxutos e dourar bem de todos os lados.
Tirar os pedaços do coelho da panela, acrescentando o presunto, o caldo, a salsinha, o louro, o alecrim, o sal e a pimenta.
Deixar ferver e abaixe o fogo, tampar a panela, cozinhar lentamente até que o coelho esteja macio de 45 minutos a 1 hora.
Até este ponto o coelho pode ser preparado um ou dois dias antes de ser servido e guardado coberto na geladeira.
Aquecer lentamente antes de terminar a receita, assim: abaixar o fogo, juntar as anchovas e mexer até que se dissolvam.
Acrescentar o vinagre e cozinhar até reduzir-lo à metade.
Acrescentar ao coelho, junto com os pimentões, e cozinhar em panela tampada por uns 20 minutos.
Se o molho estiver muito ralo, retirar a tampa até engrossar um pouco.

Publicado em 14/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Num tacho derreta a manteiga juntamente com o azeite.
Junte a cebola e os dentes de alho e deixe Refogar por 3 minutos, mexendo com a colher de pau.
Acrescente os pedaços de coelho no tacho e deixe-os ganhar cor.
Junte a folha de louro, o concentrado de tomate e 2 galhos de tomilho.
Regue com o vinho de Porto e tempere de sal e pimenta.
Deixe levantar fervura.
Tape, depois, quase completamente o tacho e reduza a intensidade do lume.
Cozinhe por 35 minutos ou até o coelho esteja macio.
Destape o tacho, espevite a chama e deixe que o molho apure por breves minutos.
Sirva o coelho acompanhado de massa cozida al dente

Publicado em 13/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Polvo: Bata, lave, coloque em panela de pressão sem água, com sal e uma folha de louro.
Feche e deixe cozinhar por 7 minutos, contados a partir do momento que a panela começa a apitar.
Em outra panela, grande, refogue a cebola e o alho no azeite.
Junte a lula e refogue, acertando o sal.
Adicione o tomate e continue refogando, mais uns 10 minutos.
Junte o vinho branco.
Deixe evaporar.
Junte o peixe, um ramo de salsa.
Acrescente a água e deixe cozinhar por 10 minutos, acertando o sal.
Adicione os camarões, após leve correção de sal.
Coloque o corante.
Junte o polvo já cozido e os mariscos.
Deixe mais uns instantes, o suficiente para aquecer os últimos ingredientes.

Publicado em 12/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o coelho em pedaços pequenos e tempere-os com sal; pimenta, louro e a cerveja.
Deixe tomar gosto, por 20 minutos.
Escorra e reserve a marinada.
Leve ao lume o azeite e junte-lhe os pedaços do coelho.
Deixe corar e, só depois, acrescente a cebola.
Aguarde que refogue um pouco e polvilhe com a farinha.
Adicione o tomate e o líquido da marinada e misture bem.
Tape e cozinhe, durante 25 minutos.
A 5 minutos do final da cozedura, junte as ervilhas e aguarde que termine de cozinhar.
No final, retifique os temperos.

Fonte: http://www.aspoc.pt – Portugal