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Canelone com Gorgonzola e Espinafre

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Ingredientes:

  • ½ kg de queijo gorgonzola
  • 1 xícara (chá) de espinafre cozido e picado
  • ½ kg de tomates sem pele e sem sementes, em pedaços
  • 100 g de carne de boi ou um pedaço de osso
  • Sal e pimenta do reino a gosto (opcional)
  • ¼ xícara (chá) de farinha de trigo
  • ¼ xícara (chá) de noz moscada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ kg de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • ½ kg de queijo tipo suíço
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 4 xícaras (chá) de leite
  • Queijo parmesão ralado
  • 1 dente de alho
  • 2 folha de louro
  • 1 pitada de sal
  • 4 ovos inteiros
  • 5 gemas

Para Polvilhar:

  • Farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Amontoe a farinha numa superfície lisa.
  • Faça um buraco no alto do monte e junte aí os 5 primeiros ingredientes (menos a farinha de trigo pois você já fez o montinho com ela).
  • Misture e amasse bem até obter uma massa lisa e úmida.
  • Retire um pouco da massa e abra numa espessura bem fina.
  • Corte em quadrados de 10 cm de lado e coloque sobre um pano polvilhado com farinha de trigo.
  • Faça o mesmo com toda a massa.
  • Numa panela com água fervente e salgada, cozinhe 4 pedaços de massa de cada vez.
  • Retire com uma escumadeira, os pedaços da massa cozida e vá colocando numa assadeira com água fria, para que os pedaços de massa não grudem um no outro.

Recheio:

  • Passe os queijos na máquina de moer, misture com o espinafre e acrescente, se desejar, pimenta do reino e sal a gosto.
  • Coloque um pouco deste recheio sobre cada pedaço de massa, enrole e coloque numa fôrma refratária.

Molho:

  • Coloque ½ quilo de tomate sem pele e sem sementes em pedaços, 1 dente de alho, 1 folha de louro, sal e pimenta do reino à gosto, 100 g de carne de boi ou um pedaço de osso, 1 colher de (sopa) de azeite e 2 colheres de (sopa) de manteiga, numa panela.
  • Leve ao fogo brando e cozinhe por uns 40 minutos ou até o molho ficar bem encorpado.

Creme:

  • Misture numa panela, a farinha de trigo (¼ xícara de chá), o amido de milho (¼ xícara de chá), a noz moscada (¼ xícara de chá), 1 folha de louro, manteiga (2 colheres de sopa) e o leite (4 xícaras de chá).
  • Cozinhe até obter um creme não muito grosso.
  • Espalhe o creme sobre os canelones.
  • Retire a carne ou o osso e a folha de louro do molho.
  • Espalhe o molho sobre os canelones.
  • Pré-aqueça o forno em temperatura alta (250°C).
  • Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido para gratinar.
  • Sirva bem quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Barreado Paranaense

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Ingredientes:

  • 2 1/2 kg de carne bovina magra
  • 250 g de toucinho
  • 3 tomates sem pele picados
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 folhas de louro
  • 1 maço de cheiro verde picado
  • Cominho, pimenta de reino e sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de vinagre

Modo de Preparar:

  • Corte a carne e o toucinho em pedaços pequenos.
  • Junte os outros ingredientes do tempero à carne.
  • Forre o fundo de uma panela de barro com o toucinho e leve ao fogo para derreter. Desligue o fogo, adicione a carne temperada e misture.
  • Em seguida, forre a panela com uma folha de bananeira amolecida na chapa, amarre com um barbante grosso nas bordas.
  • Coloque a tampa e barreie (vede) com uma mistura de cinza de fogão, farinha de mandioca e água fervendo, para dar liga.
  • Depois de bem vedada, leve ao fogo novamente, mantendo-o alto nas primeiras horas e diminuindo no final do cozimento.
  • O fogão deve ser preferencialmente à lenha e o tempo de cozimento é de 12 horas. Quando a folha da bananeira estiver bem escura, está pronto o barreado.
  • Uma dica de acompanhamento é servir o barreado com farinha de mandioca.

Fonte: http://ereceitas.com.br

Bife Sempre aos Domingos

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Ingredientes:

  • 5 ou 6 bifes de contra filé ou alcatra

Tempere com:

  • Sal e pimenta do reino
  • Alho picadinho
  • 1 folha de louro
  • 1 pitada de segurelha
  • 1/2 xícara (café) de vinagre branco
  • Óleo para fritar

Molho:

  • Óleo
  • 1 cebola grande cortada a grosso modo
  • 1 dente de alho grande picado
  • 6 tomates fatiados (com casca, mesmo)
  • Salsa e cebolinha
  • 1 cubinho de caldo de galinha
  • 1 lata de ervilhas
  • 5 ou 6 ovos inteiros

Modo de Preparar:

  • Tempere os bifes e frite-os em uma frigideira bem grande, com óleo.
  • Enquanto fritam, prepare todos os ingredientes do molho. Assim que acabar de fritar, reserve-os.
  • Na mesma frigideira, refogue o alho e a cebola.
  • Quando dourarem, mas sem murcharem (use o fogo alto), junte os tomates e o caldo de galinha.
  • Revolva bem para que os tomates murchem e o caldo de galinha se dissolva.
  • Quando estiverem murchos, mas não desmanchados, devolva os bifes à panela, acrescente 1 xícara de chá de água e a ervilha.
  • Deixe cozinhar por 5 minutos.
  • Prove e acerte o sal
  • Acrescente a salsa e cebolinha.
  • Quebre os ovos, um a um numa tigelinha e distribua-os, uniformemente, pela frigideira, de modo que, a cada bife, corresponda um ovo.
  • Tampe por um ou dois minutos, até que as gemas adquiram uma película, mas sem cozinhar a gema, pois o mais gostoso é quando, no prato, se fura as gemas e elas escorrem, misturando-se ao arroz branco

Fonte: Itaci da Cunha Caldeira – http://ereceitas.com.br

Bife Temperado com Molho

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Ingredientes:

  • 2 bifes de contra filé
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 dente de alho picado
  • 1 pitada de segurelha
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (sopa) de vinagre branco
  • 2 colheres (sopa) de óleo para fritar

Molho

  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 dente de alho picado
  • 1/2 cebola média cortada
  • 2 tomates com casca, fatiados
  • 1/2 tablete de caldo de galinha
  • 1/4 xícara (chá) de água
  • 1/2 lata de ervilha em conserva
  • Cheiro verde a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os bifes com sal, pimenta do reino, alho; segurelha, louro e vinagre.
  • Frite-os em uma frigideira, com óleo.
  • Enquanto fritam, prepare todos os ingredientes do molho.
  • Assim que acabar de fritar, reserve-os.
  • Na mesma frigideira, coloque o óleo do molho, refogue o alho e a cebola.
  • Quando dourarem, mas sem murcharem (use o fogo alto), junte os tomates e o caldo de galinha.
  • Refogue até os tomates murcharem e o caldo de galinha se dissolver.
  • Quando estiverem murchos, mas não desmanchados, devolva os bifes à panela, acrescente a água e a ervilha.
  • Deixe cozinhar por 5 minutos.
  • Prove e acerte o sal.
  • Acrescente o cheiro verde.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://ereceitas.com.br

Rolê de Peito de Frango

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Ingredientes:

  • 2 kg de peito de frango
  • 1 vidro de palmito
  • 200 g de presunto
  • 100 g de requeijão cremoso
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 1 colher (sopa) de sal temperado
  • 6 dentes de alho
  • 1 colher (sobremesa) de orégano
  • 1/2 colher (sobremesa) de pimenta do reino
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 copo de cerveja preta
  • 1 colher (sobremesa) de açúcar
  • 1 copo de água
  • 1 kg de batata pequena

Modo de Preparar:

  • Tempere o peito de frango com sal, orégano, louro, pimenta, alho e vinagre, e deixe pegar gosto por uma hora.
  • Abra o peito de frango em pedaços e coloque em cada um pouco do presunto, um rolinho de palmito e um pouco de requeijão cremoso.
  • Enrole.
  • Em uma panela coloque o óleo com uma colher de sopa de açúcar e deixe dourar. Adicione os rolês de peito e deixe dourar mais um pouco.
  • Derrame por cima a cerveja preta e coloque as batatas previamente cozidas na panela junto com o frango.
  • Adicione um copo de água e a farinha de trigo.
  • Deixe esquentar a mistura e retire do fogo.
  • Sirva em seguida

Fonte: http://www.suareceita.com.br