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Frango Assado 07

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Ingredientes:

  • 1 frango de bom tamanho
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 cebola média
  • 1 folha de louro
  • 1 dente de alho
  • Caldo de 1 limão
  • 1 copo de vinho Madeira
  • Bacon em fatias,

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango (já limpo), esfregando bem com o sal e a pimenta do reino.
  • Por dentro e por fora.
  • Coloque dentro do frango a cebola, o louro e o alho, derrame o caldo de limão e o vinho, e ba­nhe bem.
  • Deixe o frango nesse tempero um pouco antes de ir ao forno.
  • Na hora de assar, cubra com as fatias de bacon, coloque na assadeira, derrame por cima o caldo dos temperos,
  • Cubra com papel de alumínio e leve ao forno moderado para assar.
  • Quando estiver macio, retire o papel, banhe bem com o molho da assadeira e aumente o calor do forno para quente, e deixe dourar bem.
  • Sirva com arroz branco e farofa simples

Fonte: http://www.suareceita.com.br

Bife de Caçarola 01

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 6 bifes de alcatra, contra filé, patinho ou colchão mole
  • Margarina ou manteiga para fritar
  • Farinha de trigo para empanar
  • 1 dente de alho picadinho
  • Sal

Molho:

  • 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
  • 1 copo de vinho tinto seco ou de mesa (ou vinho madeira, se tiver)
  • 3 tomates maduros picados
  • 1 cenoura média em rodelas
  • 1 cebola grande picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • Salsa picadinha

Modo de Preparar:

  • Temperar os bifes com o sal, alho e vinagre (pode usar limão, também).
  • Passar na farinha de trigo dos dois lados.
  • Colocar a margarina numa panela ou frigideira funda e deixar derreter.
  • Fritar os bifes, dourando bem, dos dois lados.
  • Após retirar o último bife, colocar mais manteiga, juntar a cebola e o alho e refogar bem, até que a cebola fique transparente. Juntar o tomate, a folha de louro, a cenoura e os bifes.
  • Acrescentar o vinho e mais umas duas xícaras de água e deixar cozinhar até que o bife esteja macio.
  • Demora cerca de 1 hora, em fogo baixo.
  • Nesse meio tempo, temperar com sal e pimenta, se gostar.
  • Pouco antes de apagar o fogo, juntar a salsa picada.
  • Servir quente, com arroz branco, guarnecendo com purê de batatas.
  • A farinha de trigo engrossa o molho, então, verificar sempre se não está pegando no fundo e vá acrescentando mais água, se necessitar.
  • Se notar que o tomate está ácido, juntar 1 colher (chá) de açúcar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bife com Molho

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Ingredientes:

  • 6 bifes de contra filé, alcatra, patinho ou coxão mole
  • Temperos para o bife a gosto (sal, alho, pimenta do reino, orégano fresco, uma folha de louro, por exemplo)
  • 1 cebola grande ralada
  • 1 dente de alho grande
  • Óleo para fritar

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de massa de tomates
  • 4 colheres (sopa) de óleo para refogar
  • 1 folha de louro ou um raminho de manjericão}
  • 12 azeitonas pretas (pequenas)
  • 1 cebola grande picadinha
  • 1 dente de alho picadinho
  • 3 tomates picados
  • Pimenta do reino
  • Salsa picada
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Temperar a seu gosto os bifes e deixar repousar por uns 30 minutos no tempero.
  • Antes de fritar, tirar todos os pedacinhos de tempero para não queimarem na frigideira.
  • Fritar um a um, apenas lambuzando a frigideira de óleo.
  • Quando notar que o fundo da frigideira está ficando grosso, depois de tirar o bife, jogar um pouquinho de água, deixar dar uma fervidinha e reservar.
  • Após fritar todos os bifes, colocar na mesma frigideira o óleo, a cebola picada e o alho. Refogar bem.
  • Juntar a massa de tomate, refogar.
  • Acrescentar os tomates picados, temperar com as ervas que gostar mais (louro ou manjericão, salsão, tomilho, segurelha, orégano fresco, sálvia, por exemplo), sal e pimenta a gosto.
  • Deixar refogar por uns 5 minutos e juntar os bifes, novamente à frigideira.
  • Deixar cozinhar por 5 minutos.
  • Acrescentar as azeitonas, a salsa e desligue o fogo.
  • Servir com arroz branco e/ou purê de batatas.

Dicas:

  • Se preferir, usar purê de tomates. Nesse caso, não é necessário que o refogar logo de início, refogar os tomates e, depois, juntar o purê de tomates.
  • Enriqueça seu molho com seleta de legumes ou ervilhas.
  • Você pode preparar este prato mesmo com carnes mais firmes, chamadas “de segunda”. Nesse caso, preparar na panela de pressão, acrescentar um pouco de água ou vinho e deixar cozinhar uns 20 minutos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bife Bourguignon

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne de alcatra cortada em cubos de 5 cm
  • 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 3 xícaras (chá) vinho tinto seco
  • 2 xícaras (chá) de caldo de carne
  • ½ colher (chá) de açúcar
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 3 talos de salsinha
  • 100 g de bacon cortado em cubos de 1 cm
  • 200 g cebolinhas, com um cravo espetado em cada uma
  • 200 g de cogumelos em conserva
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 cebola picada (para colocar quando dourar a carne)
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Numa panela, aquecer o azeite e dourar toda a carne.
  • Juntar a cebola picada e o alho.
  • Polvilhar a farinha e o açúcar.
  • Mexer e deixar a carne ficar dourada.
  • Adicionar o vinho, o caldo de carne, os talos de salsinha, o tomilho e o louro.
  • Acertar o sal e a pimenta.
  • Depois que começar a ferver, deixar por cerca de 2 horas até a carne ficar macia.
  • Se necessário, colocar um pouco mais de água.
  • Dourar o bacon.
  • Juntar as cebolinhas com o cravo e frite,
  • Mexer de vez em quando.
  • Acrescentar o cogumelo, tampar e deixar cozinhar. Reservar.
  • Misturar à carne o bacon e os cogumelos.
  • Cozinhar por 10 minutos, mais ou menos.
  • Por último, adicionar as cebolinhas.
  • Servir com batatas sauté, arroz branco ou pão de fôrma frito na manteiga.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Salpicão Diferente 02

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Ingredientes:

  • 500 g de grão de bico;
  • 1 folha de louro;
  • 2 cebolas médias;
  • 1 dente de alho;
  • Sal a gosto;
  • 600 g de linguiça tipo paio;
  • 2 tomates cortados em quadradinhos;
  • 2 talos de salsão cortado em rodelas finas;
  • 2 colheres (sopa) de azeite;
  • 2 colheres (sopa) de vinagre;
  • Pimenta do reino moída a gosto;
  • 2 ovos cozidos, passados no ralo grosso;
  • 3 talos de palmito cortados em rodelas;
  • 1 vidro pequeno de maionese.

Modo de Preparar:

  • Deixe o grão de bico de molho por uma noite.
  • Leve para cozinhar, em panela de pressão, com o louro, 1 cebola cortada em cruz, o alho, o sal, e o paio durante 8 minutos.
  • Depois de cozido, pique o paio e misture-o ao grão de bico.
  • Junte o tomate, o salsão, o azeite, o vinagre, a pimenta, os ovos cozidos e o palmito e misture bem.
  • Por último misture a maionese.
  • Sirva frio.

Fonte: Sandra da Costa – http://www.iserv.com.br