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Bife de Quarta

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Ingredientes:

  • 6 bifes de contra filé ou alcatra

Temperar com:

  • ½ xícara (café) de vinagre branco
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 pitada de segurelha
  • Alho picadinho
  • 1 folha de louro
  • Óleo para fritar

Molho:

  • 1 cebola grande cortada a grosso modo
  • 6 tomates fatiados (com casca, mesmo)
  • 1 dente de alho grande picado
  • 1 cubinho de caldo de galinha
  • Salsa e cebolinha
  • 1 lata de ervilhas
  • 6 ovos inteiros
  • Óleo

Modo de Preparar:

  • Temperar os bifes e fritar em uma frigideira bem grande, com óleo.
  • Enquanto fritam, preparar todos os ingredientes do molho.
  • Assim que acabar de fritar, reservar.
  • Na mesma frigideira, refogar o alho e a cebola.
  • Quando dourarem, mas sem murcharem (usar o fogo alto), juntar os tomates e o caldo de galinha.
  • Revolva bem para que os tomates murchem e o caldo de galinha se dissolva.
  • Quando estiverem murchos, mas não desmanchados, devolver os bifes à panela, acrescentar 1 xícara (chá) de água e a ervilha.
  • Deixar cozinhar por 5 minutos.
  • Provar e acertar o sal.
  • Acrescentar a salsa e cebolinha.
  • Quebrar os ovos, um a um numa tigelinha e distribuir, uniformemente, pela frigideira, de modo que, a cada bife, corresponda um ovo.
  • Tampar por 1 ou 2 minutos, até que as gemas adquiram uma película, mas sem cozinhar a gema, pois o mais gostoso é quando, no prato, se fura as gemas e elas escorrem, misturando-se ao arroz branco.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Arroz de Frutos do Mar com Açafrão

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Ingredientes:

  • 2 lagostas grandes
  • 8 camarões grandes com casca
  • 20 camarões médios descascados
  • 200 g de lagostinhas descascadas
  • 4 lulas cortadas em rodelas
  • 400 g de polvo
  • 200 g de mexilhões (sururus)
  • 2 cebolas grandes
  • 2 pimentões
  • 2 tomates maduros
  • 1 cabeça grande de alho
  • 200 ml de azeite extravirgem
  • 100 g de manteiga
  • Arroz parboilizado (cozido)
  • 6 colheres (sopa) de alcaparras pequenas
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino em grãos a gosto
  • Curry indiano a gosto
  • Louro em folha a gosto
  • Pimenta calabresa a gosto
  • Páprica picante a gosto
  • Açafrão espanhol (pode ser substituído por colorau) a gosto
  • Alecrim a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira grande de 55 cm, coloque o azeite, 100 gramas de manteiga, cebola cortada, pimentão e alho para refogar, juntamente com uma pitada de sal e pimenta do reino moída na hora;
  • Refogue os camarões descascados, as lagostinhas descascadas, as lulas e o polvo;
  • Quando estiverem quase refogados, acrescente os tomates picados, o louro, o curry, a pimenta calabresa, a páprica picante e o açafrão;
  • Adicione o arroz, o azeite e o sal à gosto;
  • A parte prepare a lagosta e o camarão com a casca;
  • Ajeite na frigideira, sobre o refogado, o camarão e a lagosta;
  • Lembre-se de deixar as lagostas viradas com a parte da carne para cima, para receber o molho.

Molho

  • Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite, o restante da manteiga e as alcaparras, juntamente com a salsa;
  • Coloque o molho sobre a lagosta e o camarão, que será o tempero final;

Lagostas e Camarões

  • Corte as lagostas ao meio e tempere-as juntamente com os camarões;
  • Acrescente o sal, o azeite, a pimenta do reino e o alecrim, e coloque na brasa por 30 minutos;
  • Não se esqueça de virar de um lado para o outro a cada 5 minutos, em fogo baixo, até a carne dourar e ficar macia.

Fonte: Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br

Frango ao Pomodoro

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Ingredientes:

  • 7 tomates maduros, cortados em quatro 
  • 2 cebolas, cortadas ao meio 
  • 1 cenoura, picada 
  • 3 folhas de louro 
  • 3 dentes de alho 
  • 2 peitos de frango desossados, cortados em bifes 
  • 300 g de mussarela, em fatias grossas 
  • Sal a gosto 
  • Pimenta do reino a gosto 
  • Pimenta do reino branca a gosto 

Modo de Preparar:

  • Numa panela, em fogo médio, coloque todos os ingredientes, exceto o frango e a mussarela.
  • Cubra-os com água e cozinhe por pelo menos 1 hora.
  • Se necessário, acrescente mais água durante o tempo de cozimento.
  • Quando estiverem cozidos, bata-os no liquidificador, para formar um molho.
  • Coe e coloque numa frigideira funda. 
  • Disponha os bifes de frango no molho preparado e leve ao fogo médio até que o frango fique bem cozido. 
  • Cubra-o com fatias de mussarela, tendo cuidado para que o queijo não se espalhe demais na panela.
  • Retirar da panela os frangos cobertos de queijo e coloque num refratário.
  • Sirva quente. 

Fonte: Homero Caldeira Viana – http://allrecipes.com.br

Batata Bolinha em Conserva

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Ingredientes:

  • 1 kg de batata bolinha
  • Sal e pimenta calabresa a gosto
  • 2 folhas de louro
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 2 xícaras (chá) de vinagre de vinho branco ou álcool
  • 4 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparar:

  • Lave bem as batatas com uma escova, fure as batatas com um palito e cozinhe em água fervente com sal por 5 minutos ou até ficarem al dente
  • Escorra e passe por água corrente para esfriar
  • Ferva 2 vidros, com capacidade para 1.000 ml, por 15 minutos e retire com cuidado com uma pinça
  • Preencha os vidros com a batata, tempere com sal, pimenta, o louro, a salsa e distribua o vinagre e o óleo
  • Complete os vidros com água potável e feche bem
  • Deixe descansar na geladeira por 15 dias para curtir e sirva

Fonte: Lúcia – http://www.almanaqueculinario.com.br

Barreado 07

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Ingredientes:

  • 6 tomates maduros
  • 5 dentes de alho
  • 1 kg de cebola
  • 100 g de toucinho fresco
  • 100 g de toucinho defumado
  • 2 kg de patinho ou coxão mole
  • 1½ colheres (sopa) de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino
  • 1 colher (sopa) de cominho em pó
  • 4 folhas de louro
  • 4 colheres (sopa) de salsinha picada

Para Barrear:

  • Água
  • Farinha de trigo
  • Farinha de mandioca

Para Servir:

  • Banana maçã em rodelas
  • Farinha de mandioca crua

Modo de Preparar:

  • Corte a carne em cubos grandes 10 cm aproximadamente.
  • Corte o toucinho fresco e o defumado em cubinhos. Reserve.
  • Corte as cebolas em pedaços graúdos e bata no liquidificador com um pouco de água para formar uma pasta. Reserve.
  • Bata os tomates e os dentes de alho no liquidificador com um pouco de água, se necessário. Reserve.
  • Coloque no fogo uma panela de barro com tampa e capacidade para cerca de 6 a 8 litros.
  • Coloque na panela a cebola batida, o tomate batido com os dentes de alho, os dois tipos de toucinho, os pedaços de carne, folhas de louro, sal, pimenta do reino e cominho.
  • Misture bem e cubra tudo com um pouco de água, cerca de 2 a 3 xícaras tampe.
  • Prepare uma massa com 3 xícaras de farinha de mandioca, 1 xícara de farinha de trigo e água suficiente para obter uma massa bem firme.
  • Para barrear, faça bolas de massa e vá selando a tampa com a panela apertando bem a massa para vedar bem a tampa.
  • Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe em fogo mínimo por cerca de 6 horas.
  • Retire do fogo, elimine o barreado de massa, retire a carne da panela e desfie muito bem.
  • Coloque a carne novamente na panela com o molho e salpique com a salsinha. Leve novamente à fervura e acerte o ponto de sal e pimenta do reino.
  • Para servir o barreado, coloque um pouco de farinha de mandioca crua em um prato fundo e despeje uma concha do barreado sobre a farinha.
  • O caldo deve estar bem quente para engrossar a farinha de mandioca e fazer o pirão no prato.
  • Com um garfo amasse bem o barreado para formar no prato um pirão bem firme.
  • Coloque as rodelas de banana sobre a mistura e, se gostar, adicione um pouco de molho de pimenta vermelha.

Fonte: Terra Culinária – http://www.muitomaisreceitas.com.br