Arquivo da tag: Louro

Vaca Atolada 06

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de costela de boi
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 colher (sopa) de corante (urucum)
  • 1 concha de banha ou óleo de soja
  • 2 l de água
  • Suco de 1 limão
  • 1 cálice de cachaça
  • 3 cebolas médias
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de salsa e cebolinha
  • Pimenta a gosto
  • Mandioca cozinha a gosto

Modo de Preparar:

  • Colocar a água para ferver juntamente com o limão e a cachaça.
  • Juntar a costela e ferver por cerca de 20 minutos; escorrer e lavar. Reservar.
  • Aquecer a banha ou o óleo de soja e ajuntar o alho amassado para dourar.
  • Colocar o corante na costela e deixar alourar.
  • Mexer sempre.
  • Colocar água aos poucos para cozinhar até formar um bom caldo.
  • Acertar o tempero, acrescentar as cebolas inteiras, o louro, a salsa, e a cebolinha.
  • Manter a panela tampada para cozinhar.
  • À parte, cozinhar a mandioca em pedaços, escorrer e juntar a costela.
  • Deixar ferver para pegar o gosto e engrossar o caldo

Fonte: http://www.extrabom.com.br

Carne ao Vinho Tinto

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Ingredientes:

  • 1 kg de alcatra em cubos médios
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto quente
  • 1 cebola pequena picadinha
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cenoura em tiras
  • 1 folha de louro
  • 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 batatas médias cozidas em cubos pequenos
  • 100 g de cogumelos fatiados

Modo de Preparar:

  • Dissolva o tablete de caldo de carne no vinho e coloque na carne deixando marinar de um dia para o outro
  • Escorra a carne e reserve o líquido.
  • Doure a cebola refogue ligeiramente a carne e juntar o líquido reservado nessa panela, o louro as cenouras e a farinha de trigo e mexer bem.
  • Em seguida juntar as batatas e deixar cozinhar em fogo baixo, quando as batatas estiverem cozidas acrescentar os cogumelos e servir.

Fonte: André Georges Silveiro – http://www.band.com.br

Caracol 02

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Ingredientes:

  • 3 kg de caracóis
  • 50 g de chouriço de carne
  • 1 cebola
  • 100 ml de azeite
  • Alho e sal
  • 1 folha de louro
  • Orégãos secos
  • 2 malaguetas de piripiri

Modo de Preparar:

  • Lave os caracóis e mude com freqüência a água para retirar toda a sujidade dos caracóis.
  • Coloque os caracóis numa panela grande e cubra-os com água fria.
  • Junte azeite, chouriço, a cebola aos gomos, alhos em rodelas, o louro, orégãos e as malaguetas.
  • Leve ao lume brando, retire a espuma que se vai formando com a ajuda de uma escumadeira.
  • Tempere com sal grosso só depois de levantar fervura.
  • Deixe cozer durante cerca de uma hora (sempre em lume brando).
  • Não se esqueça de verificar os temperos.
  • Sirva os caracóis em pratinhos individuais.

Nota: Quando a água dos caracóis estiver limpa é sinal que já estão prontos para serem cozidos.

Fonte: http://kitchenet.aeiou.pt – Portugal

Zarzuela

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  • Ingredientes:
  • 150 g de namorado em postas
  • 200 g de camarão rosa
  • 100 g de polvo
  • 200 g de vieira
  • 200 g de vôngole
  • 150 g de lula
  • 6 mexilhões para decorar
  • 1 lagosta para decorar
  • 4 lagostim para decorar

Molho:

  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 ml de caldo de peixe

Tempero:

  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 2 tomates picados, sem pele, sem sementes
  • 2 folha de louro
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão verde
  • Salsinha
  • Cebola
  • Alho

Recheio:

  • 80 ml de champagne
  • Camarão rosa
  • Namorado
  • Cebola
  • Alho
  • Lula
  • Polvo
  • Vieira
  • Vôngole

Acompanhamento:

  • 4 fatias de pão frito no azeite
  • Fatias de limão para decorar
  • 6 camarões fritos para decorar

Modo de Preparar:

  • Passar as postas de namorado e as lulas na farinha de trigo.

Calda do peixe:

  • Cozinhar na água com sal todos os ingredientes.

Molho:

  • Esquentar a manteiga, fritar nela a farinha. Quando começar a dourar, juntar o caldo de peixe.
  • Cozinhar mexendo por alguns minutos, até engrossar.
  • Desligar o fogo e juntar o creme de leite.

Tempero:

  • Refogar a cebola e o alho no azeite, quando estiver transparente, juntar o tomate, o louro, o vinho branco e os pimentões.
  • Deixar refogar bem e passar no liquidificador, peneire e reservar.

Recheio:

  • Dourar no azeite o alho e a cebola, juntar as lulas e o namorado. Despejar a taça de champagne, colocar o camarão, polvo, vieiras e vôngoles.
  • Deixar engrossar um pouco e juntar os dois primeiros molhos.

Acompanhamento:

  • Arrumar na travessa o pão frito os molhos e decorar por cima com a lagosta, os lagostim, os camarões fritos e os 6 mexilhões com casca.

Fonte: http://www.portaldasreceitas.com.br

Truta com Laranja

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Ingredientes:

  • 6 filés de truta
  • 2 copos (requeijão) de suco de laranja
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 cebola picada
  • 2 colheres (chá) de coentro picado
  • 1 colher (café) de louro em pó
  • 1 colher (café) de manjerona
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 1 xícara (chá) de creme de leite light
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada

Modo de Preparar:

  • Lave as trutas e seque-as.
  • À parte, misture bem o suco de laranja e os demais ingredientes, menos os dois últimos.
  • Despeje sobre as trutas e deixe por 30 minutos.
  • Unte com margarina vegetal cremosa sem sal uma fôrma refratária, coloque as trutas, uma ao lado da outra, regue com a marinada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C, em torno de 15 a 20 minutos, ou até que estejam assadas.
  • Retire-as com uma escumadeira, coloque na travessa onde irá servir.
  • Coe o caldo que se formou na assadeira e leve-o ao fogo, espere aquecer, junte o creme de leite, misture bem e aqueça até quase ferver.
  • Despeje sobre as trutas, polvilhe com a cebolinha e sirva em seguida.

Fonte: http://www.soreceitas.com