Cassoulet 07

Publicado em 18/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixar o feijão de molho na véspera.
Levar ao fogo com água, juntando o tomilho, a manjerona, o louro e cozinhando até amaciar.
Refogar no azeite o alho, uma cebola e o toucinho picados.
Jogar no feijão, acrescentando as carnes picadas, os tomates, o sal, a pimenta, as cenouras e uma cebola inteira com os cravos da Índia espetados.
Cozinhar até as carnes ficarem macias.
Retirar a cebola inteira e servir.

Canja com Arroz Selvagem

Publicado em 18/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque o arroz selvagem para cozinhar em 5 xícaras de água fervente.
Cozinhe por cerca de 50 minutos ou até que o arroz esteja no ponto.
Corte a cenoura ao meio no sentido do comprimento, a cebola em 4 e o salsão ao meio.
Coloque os pedaços de frango em um caldeirão e acrescente os legumes, cravos, e, folha de louro.
Cubra com a água e leve ao fogo baixo, fervendo por cerca de 50 minutos.
Retire os pedaços de frango e os legumes.
Deixe esfriar e coloque o caldo na geladeira por 2 horas para que a gordura se separe.
Elimine a pele do frango e desfie grosseiramente.
Corte a cenoura cozida em cubinhos e elimine os legumes restantes.
Fatie finamente os cogumelos e refogue em uma panela grande com um pouco de manteiga até estarem macios.
Acrescente os cubinhos de cenoura, as ervilhas e o tomilho, misture bem e coloque o arroz selvagem.
Salpique com sal e pimenta do reino. Refogue por 1 minuto e acrescente o caldo já desengordurado.
Ferva por 2 minutos e sirva corrigindo o tempero de sal e pimenta do reino.

Publicado em 18/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixe o frango de molho no suco de limão por uns 15 minutos
Numa panela de pressão coloque o óleo
Forre o fundo dessa panela com a cebola, depois as batatas
Ponha o alho, os cubinhos de caldo de galinha dissolvidos na água, o vinho e o frango, o molho, pimentão e os outros temperos
Feche a panela de pressão e leve ao fogo médio, quando a panela começar a fazer barulho conte 25 minutos, desligue o fogo e está pronto
Retire o frango e as batatas e coloque numa travessa
Leve o caldo ao fogo e acrescente farinha de mandioca aos poucos mexendo vigorosamente, até tomar consistência de pirão

Publicado em 18/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque o charque de molho em água no dia anterior
Troque a água umas 3 vezes, para retirar o sal
No dia seguinte corte o bacon e o charque em cubos médios, reserve-os
Coloque em uma panela de pressão: o feijão de corda, o bacon, o charque e as folhas de louro
Coloque-os para cozinhar com bastante água, por aproximadamente 20 minutos
O feijão deve cozinhar de forma que não fique muito mole, fique al dente
Quando estiver nesse ponto coloque a calabresa cortada em rodelas de aproximadamente 2 cm e deixe cozinhar por mais 5 minutos
Em outra panela grande, coloque 1 colher de azeite ou óleo e frite o alho amassado e a cebola em cubinhos, quando estiver dourado acrescente o arroz lavado
Despeje nesta panela o que foi cozido na panela de pressão, inclusive a água, mexa bastante
Acrescente também os queijos cortados em cubo médio
Veja se precisa de sal se for de seu gosto acrescente pimenta
Deixe cozinhar até o arroz ficar no ponto
Se precisar acrescente mais água
Quando estiver pronto polvilhe com cheiro verde

Publicado em 16/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Faça uma trouxinha com a salsa, o louro, o alho e a pimenta e amarre com um barbante.
Numa panela grande, junte o alho poró, 1 litro de água, os sachês de caldo e a trouxinha de temperos.
Leve ao fogo, tampe e espere ferver.
Corte o salsão e as cenouras em tiras.
Acrescente ao consumê os legumes e a carne.
Reduza o fogo e cozinhe por aproximadamente 10 minutos ou até que os legumes estejam macios e a carne cozida. Junte as ervilhas e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
Retire a trouxinha de temperos, desligue o fogo e sirva imediatamente.