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Bobó de Camarão à Coconut

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Ingredientes:

  • 800 g de camarão médio
  • 1 kg de Mandioca descascada, sem fio, picada
  • 1 Cebola média em rodelas
  • 1 Folha de louro seco
  • 6 Tabletes de Coconut (coco)
  • 2 Colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 2 Cebolas médias raladas
  • 1 Dente de alho
  • 1 Pimentão verde em tirinhas
  • 8 Tomates maduros aferventados e passados na peneira ou ½ lata de purê de tomate
  • ½ Xícara (chá) de cheiro verde picado.
  • Suco de limão
  • Pimenta do reino branca moída
  • Sal refinado

Modo de Preparar:

  • Tempere os camarões com sal, pimenta e suco de limão e reserve.
  • Numa panela grande, coloque a mandioca, a cebola em rodelas, o louro e os tabletes de Coconut.
  • Cubra com água e deixe cozinhar até que a mandioca esteja bem mole.
  • Mexa de vez em quando para não grudar.
  • Tire do fogo, retire a folha de louro, espere esfriar um pouco, bata no liquidificador e reserve.
  • Aqueça o azeite de dendê e refogue as cebolas raladas, o alho e o pimentão até dourar.
  • Junte os tomates e deixe ferver.
  • Coloque os camarões e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.
  • Adicione a massa de mandioca e deixe aquecer bem.
  • Corrija os temperos se necessário.
  • Tire do fogo e acrescente o cheiro verde e sirva bem quente com acaçá ou arroz branco.
  • Harmonize com vinho branco seco gelado ou cerveja.

Fonte: Chef Sérgio Viana Miguel – http://maisquereceitas.com.br

Salada de Brotos e Pitaya com Carne de Sol

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Ingredientes:

  • 50 g de carne de sol, já dessalgada e cozida
  • 1 punhado de broto de feijão (moyashi)
  • 1 punhado de broto de alfafa
  • 1/2 pitaya, cortada em cubos pequenos (fruto de cacto, fruta do dragão)
  • Azeite de oliva extravirgem

Molho:

  • 1 xícara (chá) de aceto balsâmico
  • Especiarias diversas (zimbro, louro, anis estrelado, grãos de pimenta branca)

Modo de Preparar:

  • Aqueça água com sal até ferver.
  • Coloque o broto de feijão e cozinhe por 1 minuto.
  • Retire e escorra em uma peneira em água fria.
  • Prepare a redução de aceto balsâmico.
  • Junte todos os ingredientes e deixe ferver até ficar em consistência de xarope. Descarte as especiarias, coando.
  • Em um aro de metal, monte a salada em camadas.
  • Sirva o sal à parte. 
  • Regue o prato com o aceto e a salada com o azeite.
  • Sirva como entrada ou refeição leve.

Fonte: Orlando Baumel – http://maisquereceitas.com.br

Balotine de Peru

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Ingredientes:

  • 1 peru
  • 2 xícaras de vinho branco
  • Alecrim
  • Louro
  • Tomilho
  • Sal a gosto
  • Pimenta
  • 1 colherinha pimenta síria
  • 2 colheres manteiga

Farofa de pão

  • 4 pão francês
  • 100 g de bacon picado
  • 200 g de manteiga
  • Sal e pimenta a gosto
  • 50 g damasco picado
  • 50 g de tâmara
  • 1 colher (chá) de tomilho fresco

Modo de Preparar:

  • Desosse o peru com cuidado para não machucar a pele e deixe-o marinando por oito horas (vire quatro vezes) na mistura de vinho branco, cebola, alecrim, louro, tomilho, sal, pimenta e pimenta síria.

Farofa de pão:

  • Corte os pães franceses em cubinhos.
  • Frite o bacon, junte a manteiga e acrescente o pão.
  • Tempere com sal e pimenta, junte o damasco e a tâmara.
  • Por último, acrescente o tomilho fresco.

Peru

  • Retire o peru do tempero e seque.
  • Sobre papel celofane, abra o peru com a pele, recheie-o com a farofa de pão e enrole-o no papel apertando bem as pontas.
  • Dê um nó de cada lado como se fosse uma bala.
  • Leve para assar em uma assadeira com a marinada.
  • Asse na temperatura mais baixa do forno, por cerca de três horas.
  • Retire do forno, guarde na geladeira de um dia para o outro e coe o caldo.
  • Ferva o caldo, desligue o fogo e acrescente a manteiga.
  • No dia seguinte, corte as fatias do peru, retirando o papel.
  • Leve para dourar em forno alto, mas só para aquecer, evitando que resseque.
  • Em seguida, acrescente o caldo.

Fonte: Arroz de Festas – http://www.terra.com.br

Arroz com Galinha 05

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Ingredientes:

  • 1 cebola
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 dente de alho
  • 1 kg de frango em pedaços
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 folha de louro
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 5 xícaras (chá) de água
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 1 cenoura
  • 1 envelope de açafrão
  • 2 colheres (sopa) de salsinha

Modo de Preparar:

  • Refogar no azeite quente a cebola e o alho picados e os pedaços de galinha.
  • Adicionar o vinho, o sal, a pimenta, o louro, o caldo de galinha e a água.
  • Cozinhar em fogo baixo até a galinha ficar macia.
  • Desfiar e coar o caldo da panela.
  • Completar com água para medir 5 xícaras.
  • Voltar ao fogo.
  • Quando começar a ferver, juntar o arroz, a cenoura cortada em cubinhos e o açafrão.
  • Baixar o fogo e cozinhar durante 20 minutos.
  • Juntar a galinha desfiada, a salsinha e misturar bem.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.terra.com.br

Cassoulet 08

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Ingredientes:

  • 3 xícaras de feijão branco
  • 2 cenouras graúdas raspadas
  • 10 dentes de alho descascados
  • 3 cebolas médias descascadas
  • 1 cravo da Índia
  • 100 g de toucinho
  • 1 pato pequeno (ou frango)
  • 600 g de tomates sem pele e sem sementes
  • 350g de linguiça preferencialmente tipo Chorizo espanhol; ou calabresa
  • 100 g de bacon cortado em cubos
  • 1 ramo de tomilho
  • 4 talos de salsinha
  • 2 folhas de louro
  • 1 talo de salsão picado
  • 1 pedaço de alho poró (parte verde)
  • ¾ xícara de farinha de rosca
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Lave bem os feijões e coloque-os de molho em água fria por 4 horas. Escorra.
  • Corte o pato ou frango em 8 pedaços.
  • Prepare o bouquet garni colocando em uma gaze o talo de salsão, o tomilho, louro, talos de salsinha e pedaço de alho poró.
  • Amarre a gaze com barbante fazendo uma trouxinha.
  • Coloque os feijões em uma panela e cubra com água suficiente para ultrapassar 10 cm dos feijões.
  • Adicione à panela o toucinho, 4 dentes de alho, uma cebola espetada com o cravo da Índia, uma cenoura e o bouquet garni.
  • Leve ao fogo e cozinhe por aproximadamente 1 hora e meia para que os feijões fiquem macios.
  • Se necessário, adicione mais um pouco de água.
  • Enquanto o feijão cozinha coloque os pedaços de bacon em uma panela (preferencialmente de ferro) e leve ao fogo baixo para que liberem a gordura.
  • Doure os cubinhos de bacon, escorra e elimine a gordura.
  • Adicione os pedaços de pato à panela.
  • Doure bem os pedaços em fogo alto.
  • Retire os pedaços da panela e coloque em papel absorvente.
  • Reserve a gordura do de pato que ficou na panela.
  • Escorra o feijão reservando o líquido em separado.
  • Descarte os vegetais, o pedaço de toucinho e o bouquet garni.
  • Adicione os cubinhos de bacon frito ao feijão reservado e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Escalde a lingüiça em água fervente por 10 minutos.
  • Escorra, retire a pele e corte em fatias de ½ cm. Reserve.
  • Corte a cenoura restante em fatias de grossas e pique grosseiramente as cebolas restantes.
  • Coloque na panela em que dourou o pato juntamente com 6 dentes de alho picados.
  • Refogue por 10 minutos e adicione os tomates bem picados. Refogue por mais 5 minutos e coloque os pedaços de pato e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Cubra com a água do cozimento dos feijões.
  • Misture bem e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora para que o pato fique macio.
  • Retire os pedaços de pato.
  • Aqueça o forno a 170°C.
  • Em uma panela que possa ir ao forno ou cumbuca grande de barro, coloque 2 colheres (sopa) da gordura de pato reservada e metade dos feijões.
  • Cubra com as fatias da lingüiça, por cima coloque pedaços de pato e regue com o molho (do cozimento do pato).
  • Cubra com o feijão restante e, se necessário, adicione um pouco de água.
  • Cubra com a farinha de rosca e regue com mais um pouco da gordura de pato reservada.
  • Leve ao forno por cerca de 30 minutos para dourar a crosta.

Fonte: http://www.terra.com.br