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Cassoulet de Pato

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Ingredientes:

  • 1 cebola média picada
  • ½ colher (sopa) de sal
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 folha de louro
  • 2 dentes de alho socado
  • 150 g de toucinho defumado em pedacinhos
  • 100 g de linguiça portuguesa
  • 1 colher (café) de pimenta do reino
  • 300 g de feijão branco
  • 1 maço pequeno de cheiro verde
  • 200 g de lombo defumado canadense em pedacinhos
  • 300 g de carne de pato (sobra de assado não adocicado)
  • 2 l de água

Modo de Preparar:

  • Escolha o feijão e deixe-o de molho em 1 litro de água por 24 horas.
  • Escorra e coloque-o em uma panela.
  • Junte a água restante, o cheiro verde amassado, o alho, a cebola, o louro, o sal e a pimenta.
  • Tampe a panela e leve ao fogo médio por 1 ½ horas, mais ou menos, ou até o feijão cozinhar.
  • Elimine o cheiro verde, a folha de louro e a água.
  • Reserve o feijão na mesma panela onde foi cozido.
  • Coloque em outra panela a carne de pato, previamente cortada em pedaços pequenos, o toucinho, o lombo e a linguiça.
  • Adicione a manteiga.
  • Tampe a panela e leve ao fogo brando por 30 minutos.
  • Mexa de vez em quando.
  • Junte ao feijão reservado.
  • Leve ao fogo para o cassoulet levantar fervura.
  • Sirva a seguir com arroz branco.

Fonte: http://www.terra.com.br

Sobrecoxa ao Molho de Cerveja e Cebolas

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de sobrecoxas de frango
  • 4 dentes de alho espremidos
  • 2 cebolas grandes cortadas em lâminas e passadas em água fria
  • 2 folhas de louro rasgadas com as mãos
  • 2 copos de cerveja Pilsen
  • Suco de dois limões
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Esfregue sal e pimenta nas sobre coxas.
  • Deixe por 15 minutos
  • Prepare uma marinada:
  • Num recipiente grande, coloque os alhos espremidos, as lâminas de cebola passadas previamente em água e secas, e as folhas de louro.
  • Acrescente o suco dos limões e a cerveja.
  • Misture bem, mas sem bater.
  • Junte as sobrecoxas à marinada e deixe tomar gosto por mais 1 hora, no mínimo.
  • Retire os pedaços de frango da marinada e coe para retirar as lâminas de cebola. Reserve ambos.
  • Numa panela de bom tamanho, coloque um pouco de óleo e vá fritando as sobrecoxas, tomando o cuidado de não deixá-las corar por fora e ficar cruas por dentro. Reserve.
  • Na mesma panela, coloque mais um pouco de óleo e refogue as cebolas até ficarem transparentes.
  • Acrescente os pedaços de frango e junte um pouco da marinada.
  • Deixe cozinhar por 20 minutos, acrescentando a marinada aos poucos.
  • Prove o sal e corrija se necessário.
  • Passe para uma travessa e disponha as cebolas por cima e sirva imediatamente, acompanhado de arroz com cenoura e purê de batatas.

Fonte: Chef Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor

Coxa e Sobrecoxa ao Molho Mostarda com Cebola-Roxa

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Ingredientes:

  • 1 kg de coxas e sobrecoxas
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco ou vinagre branco
  • 1/2 cebola picadinha
  • 1 folha de louro rasgada
  • 1 ramo de manjericão (somente as folhas) picadinhas

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 cebolas-roxas fatiadas em lâminas finas
  • 1 colher (sopa) de mostarda em pasta (importada)
  • 1 colher (sopa) de mostarda brasileira
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 180°C.
  • Faça cortes nas coxas e sobre coxas para o tempero entrar bem.
  • Coloque-os em uma vasilha funda e junte o vinho ou o vinagre.
  • Acrescente a cebola picadinha, a folha de louro e as folhas de manjericão.
  • Deixe na marinada por cerca de duas horas, no mínimo.
  • Coloque os pedaços de frango em uma assadeira e leve ao forno, coberto com papel alumínio.
  • Deixe até que os cortes estejam cozidos.
  • Retire o papel-alumínio e deixe corar.
  • Enquanto isso prepare o molho: coloque a manteiga em uma panela, deixe derreter e acrescente as lâminas de cebola roxa.
  • Quando murcharem, junte as duas mostardas e mexa delicadamente.
  • Coloque o creme de leite e deixe reduzir em fogo médio por 10 minutos.
  • Retire o frango da assadeira, disponha na vasilha em que será servido.
  • Regue os pedaços com o molho ou sirva-o a parte.

Fonte: Chef Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor

Abobrinha ao Forno 05

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Ingredientes:

  • 2 abobrinhas grandes
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola pequena
  • 1 dente de alho
  • Sal
  • 1 folha de louro
  • 2 ovos
  • Queijo ralado

Modo de Preparar:

  • Lave as abobrinhas e corte-as em pedaços médios.
  • Coloque na panela o óleo, a cebola picada, o alho e o sal.
  • Doure.
  • Junte o louro, as abobrinhas e refogue rapidamente.
  • Coloque numa vasilha refratária, cubra com os ovos ligeiramente batidos e polvilhe fartamente com o queijo ralado.
  • Leve ao forno para gratinar.

Fonte: http://cozinhadochef.blogspot.com

Escabeche de Frango 04

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de peito de frango
  • 1 folha de louro
  • 2 tomates picados sem casca e sem semente
  • 2 cebolas
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 2 tabletes de caldo de galinha

Modo de Preparar:

  • Dissolva 1 tablete de caldo de galinha em 1 colher (sopa) de água.
  • Depois, jogue no frango para temperar e frite-o. Reserve.
  • Na mesma panela, adicione o outro tablete de caldo, também dissolvido em 1 colher (sopa) de água.
  • Adicione a cebola e, depois que a cebola estiver frita, jogue o tomate.
  • Acrescente o louro e o vinagre.
  • Misture bem e, para finalizar, junte o frango.

Fonte: Ana Quesia de Souza – http://ereceitas.com.br