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Almôndega Vegetariana ao Molho

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Ingredientes:

Almôndegas:

  • 400 g de mandioquinha
  • 200 g de couve-manteiga fatiada fino
  • 1 xícara (chá) de nabo picado em cubos pequenos
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola roxa
  • 1/2 lata de milho-verde em conserva
  • 1 colher (chá) de louro em pó
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão light ralado
  • 1 ovo
  • 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • Sal a gosto
  • Farinha de trigo para empanar
  • Óleo para fritar

Molho:

  • 5 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Almôndegas:

  • Cozinhe as mandioquinhas e passe-as pelo espremedor de legumes.
  • Refogue a couve até murchar e pique-a.
  • Cozinhe o nabo picado até ficar al dente.
  • Aqueça o azeite e frite a cebola.
  • Junte o milho, o louro, o nabo, a couve, o purê de mandioquinha e o queijo ralado.
  • Adicione o ovo e mexa rapidamente.
  • Tempere com sal e desligue.
  • Deixe esfriar e adicione a farinha de rosca.
  • Forme almôndegas e passe na farinha de trigo.
  • Frite em óleo quente até dourar.
  • Escorra em papel-toalha.

Molho:

  • Em uma panela grande, frite o alho no azeite e junte o tomate pelado.
  • Coloque o açúcar, sal e pimenta-do-reino.
  • Deixe ferver e sirva o molho com as almôndegas.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Patê de Tomate 08

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Ingredientes:

  • 1 colher [sopa] bem cheia de manteiga
  • 1 kg de tomates picados com pele e semente
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 cebolas picadas
  • 1 folha de louro
  • 3 cravos
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Pimenta-dedo-de-moça a gosto
  • Salsinha e cebolinha
  • 3 ovos inteiros

Modo de Preparar:

  • Refogar na manteiga todos os temperos.
  • Juntar os tomates picados com pele e semente, e deixar amolecer bem em fogo brando.
  • Deixar esfriar um pouco e bater no liquidificador.
  • Em seguida passar numa peneira.
  • Na mesma panela que fez o refogado, derreter mais uma colher [sopa] de manteiga, colocar o suco do liquidificador e os 3 ovos inteiros passados numa peneira, mexendo sempre em fogo brando até engrossar.
  • Fica como um mingau ralo.
  • Deixar esfriar e colocar na geladeira.
  • Depois de gelado ele encorpa um pouco.
  • Servir com torradinhas ou com bolachinhas salgadas.

Fonte: http://www.livrodereceitasculinarias.com.br

Dobradinha ao Molho de Tomate

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Ingredientes

  • ½ kg de bucho bovino limpo
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 3 colheres (sopa) de vinagre
  • 3 folhas de louro
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola grande picada em gomos
  • 1 colher (sopa) de alho amassado
  • 1 caixinha de molho de tomate
  • 1 caixinha de polpa de tomate
  • 1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
  • 1 xícara (chá) de salsinha picada
  • 2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido
  • Sal e pimenta-bode a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o bucho em água corrente.
  • Esfregue-o com o suco de limão misturado ao vinagre.
  • Deixe o bucho escorrer por 10 minutos.
  • Corte o bucho em tiras finas e coloque em uma panela com 2 litros de água e 1 folha de louro
  • Leve ao fogo e deixe cozinhar até ferver.
  • Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos.
  • Retire do fogo, escorra a água e reserve o bucho.
  • Coloque em uma panela de pressão o azeite de oliva, a cebola e o alho.
  • Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos.
  • Junte o bucho, o molho de tomate, a polpa de tomate, o louro restante, o sal, a pimenta-bode e 1 xícara (chá) de água.
  • Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos ou até o bucho ficar macio.
  • Retire do fogo, tire a pressão da panela e abra.
  • Acrescente a cebolinha-verde, a salsinha, o grão-de-bico e acerte o sal.
  • Cozinhe por mais 10 minutos, com a panela destampada.
  • Retire do fogo.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Camarão com Tomate e Manjericão

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Camarão com Tomate e ManjericãoIngredientes:

Molho:

  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola média picada
  • 1 folha de louro
  • 1 kg de tomate sem pele e sem sementes, cortado em cubos,
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Camarão:

  • ¼ xícara de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 12 camarões grandes
  • 2 dentes de alho picados

Para decorar:

  • Folhas de manjericão

Modo de Preparar:

Molho:

  • Numa frigideira, aqueça o azeite em fogo baixo.
  • Junte a cebola e o alho e frite até ficarem transparentes.
  • Junte o manjericão, o louro e os tomates.
  • Ponha pimenta e sal.
  • Cozinhe com a panela tampada por 5 minutos.
  • Destampe e cozinhe por mais 15 minutos.
  • Reserve.

Camarão:

  • Abra os camarões pela parte posterior, no sentido do comprimento, com cuidado para não separar as duas partes.
  • Tempere com sal.
  • Numa frigideira grande, coloque o azeite e o alho e leve ao fogo para esquentar.
  • Retire do fogo e arrume os camarões lado ao lado.
  • Volte ao fogo baixo e cozinhe por 4 minutos.
  • Retire os camarões da frigideira e junte o vinho.
  • Cozinhe até reduzir pela metade.
  • Adicione o molho reservado e misture.
  • Ponha os camarões sobre o molho e tampe a frigideira.
  • Sirva quente, decorado com manjericão.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Risoto de Gorgonzola e Pera 03

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Ingredientes:

Risoto:

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 5 colheres (sopa) de queijo gorgonzola
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1/2 cebola picada
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 1/2 l de caldo de galinha (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
  • 2 peras
  • Queijo parmesão ralado a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Caldo de Galinha:

  • 1 frango grande
  • 3 cebolas pequenas descascadas
  • 3 cravos-da-índia
  • 3 cenouras descascadas e aparadas
  • 3 alhos-porós
  • 2 talos de salsão
  • 6 dentes de alho descascados
  • 4 ramos de salsinha
  • 2 ramos de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (chá) de sal
  • 10 grãos de pimenta-do-reino
  • 12 xícaras (chá) de água

Modo de Preparar:

Risoto:

  • Leve uma panela com o caldo ao fogo alto.
  • Quando ferver, abaixe o fogo para o mínimo possível. Se quiser fazer o caldo em casa, veja a receita logo abaixo.
  • Caso contrário, utilize 2 cubos para 1 1/2 litros de água.
  • Descasque as peras e corte-as em fatias de 1 cm espessura.
  • Corte as fatias em tiras de 1 cm de largura e as tiras em cubos de 1 cm.
  • Transfira os cubos para uma tigela e regue com o suco de 1/2 limão para que as peras não escureçam.
  • Misture bem e reserve.
  • Numa panela, acrescente o azeite e leve ao fogo baixo.
  • Quando estiver quente, coloque a cebola picada e mexa bem por cerca de 4 minutos ou até que fique transparente.
  • Aumente o fogo e acrescente o arroz.
  • Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.
  • Adicione o vinho e misture bem até evaporar.
  • Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar.
  • Quando secar, adicione outra concha e repita a operação durante 15 minutos, sempre em fogo alto.
  • Acrescente o queijo gorgonzola e as peras escorridas à panela do risoto e misture bem.
  • Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos.
  • Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem.
  • Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.
  • Desligue o fogo, acrescente a manteiga sem misturar e tampe a panela.
  • Neste ponto, todos os convidados devem estar à mesa.
  • Tempere com a pimenta-do-reino, de preferência moída na hora, mexa o risoto vigorosamente, divida em quatro pratos e polvilhe com o queijo parmesão, cerca de 1 colher (sopa) por prato.
  • Sirva imediatamente.

Caldo de Galinha:

  • Lave bem o frango por dentro e por fora sob água corrente.
  • Pressione os cravos em uma cebola.
  • Corte em 4 partes as outras 2 cebolas, as cenouras e os alhos-porós.
  • Com um barbante de cozinha, amarre os alhos-porós, os talos de salsão, a salsinha, o tomilho e a folha de louro.
  • Numa panela grande, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto.
  • Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 hora, retirando com uma escumadeira a espuma que se forma na superfície.
  • Retire o frango da panela.
  • O frango desfiado pode ser usado para outra receita.
  • Continue cozinhando o caldo por mais 1 hora e 30 minutos.
  • Passe-o por uma peneira fina e deixe esfriar numa panela destampada.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br