Ingredientes:

• 3 kg de ossos e aparas de vitela
• 10 l de água
• 250 g de cenoura em pedaços (com a casca)
• 250 g de salsão em pedaços
• 250 g de alho-poró em pedaços
• 500 g de cebola em pedaços (com a casca)
• 100 g de alho em pedaços (com a casca)
• 1 ½ l de vinho tinto
• 25 ml de molho inglês
• 25 ml de molho shoyu
• 50 g de ervas da Provence
• 25 g de louro
• 50 g de alecrim
• 4 cubos de caldo de carne

Modo de Preparar:

• Coloque os ossos e as aparas de vitela em uma assadeira e leve ao forno quente (220ºC), preaquecido, até torrar.
• Solte a gordura do fundo da assadeira com um pouco de água quente.
• Junte em uma panela grande a água com gordura, 20 litros de água, a cenoura, o salsão, o alho-poró, a cebola e o alho.
• Deixe ferver em fogo baixo por 2 horas.
• Acrescente o vinho tinto, o molho inglês, o molho de shoyu; as ervas da Provence, o louro, o alecrim e o caldo de carne.
• Cozinhe em fogo baixo por mais 4 horas, até os ingredientes estarem quase dissolvidos e o molho bem escuro.
• Coe em uma peneira bem fina e coloque em potes previamente escaldados em água fervente e secos com um pano limpo.
• Guarde no freezer e consuma em até 2 meses.

Fonte: http://www.saborearte.com