Ingredientes:

Linguado:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (chá) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de manjericão picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 360 g de filé de linguado com as pontas aparadas, cortados em retângulos regulares – 4 filés.

Crosta:

• 4 fatias de pão de fôrma sem a casca
• 40 g de parmesão ralado
• 40 g de manteiga
• Raspas de 1 limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para decorar:

• Folhas de rúcula
• 200 g de sorbet de tomate

Modo de Preparar:

Linguado:

• Misture o azeite, o suco de limão, o manjericão, o sal e a pimenta, como se fosse um vinagrete.
• Despeje sobre os filés e deixe marinar por cerca de 1 hora.

Crosta:

• Bata o pão de fôrma no processador, até obter uma farinha homogênea.
• Junte o parmesão, a manteiga e as raspas de limão, até formar uma massa.
• Tempere com o sal e a pimenta.
• Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga até atingir uma espessura fina, usando um rolo.
• Coloque sobre uma superfície lisa e leve à geladeira para endurecer.
• Quando estiver firme, corte retângulos do tamanho dos filés, mantendo-os entre as folhas de papel.
• Conserve em geladeira.
• Preaqueça o forno até atingir a temperatura de 220ºC.
• Retire o papel das crostas e assente-as sobre cada filé.
• Leve ao forno, de preferência sob um grill.
• Deixe que dourem, cuidando principalmente para que o peixe não cozinhe muito.

Montagem:

• Sirva o peixe gratinado com as folhas de rúcula e uma quenelle de sorbet de tomate ao lado.
• Sugestão de acompanhamento: Salada de legumes

Fonte: http://acritica.uol.com.br