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Pescada Recheada com Milho

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Pescada Recheada com MilhoIngredientes:

  • 8 pescadas limpas, sem a cabeça, abertas pelas costas (2 kg)
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • 1 colher (chá) de molho de pimenta
  • Ciboulettes e fatias de limão Taiti e siciliano para decorar

Para o recheio

  • 4 xícaras de milho verde debulhado
  • 1 cebola bem picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 xícaras de caldo de galinha
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • 1/4 de xícara de azeite para regar

Modo de Preparar:

  • Tempere o interior dos peixes com o sal, o suco de limão, o coentro e o molho de pimenta.
  • Reserve na geladeira.

Prepare o recheio

  • Passe o milho pelo processador rapidamente.
  • Transfira para uma panela, adicione a cebola, o alho e o caldo de galinha.
  • Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 15 minutos ou até soltar do fundo da panela.
  • Tempere com o sal e junte a salsinha e o coentro.
  • Deixe esfriar, recheie os peixes e feche-os com palitos de madeira (reserve um pouco do recheio para decorar).
  • Arrume as pescadas em uma assadeira forrada com papel alumínio untado com azeite.
  • Regue com o azeite e leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, por 25 minutos ou até que, ao espetar um dos peixes com um garfo, ele se desmanche em lascas.
  • Distribua as pescadas inteiras em pequenas travessas.
  • Espalhe em volta o recheio reservado, decore com ciboulette e fatias de limão e sirva.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://claudia.abril.uol.com.br

Salada de Acelga com Molho de Limão e Missô

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Ingredientes:

  • Acelga
  • Limão
  • Missô (pasta de soja fermentada)
  • Ajinomoto (Glutamato Monossódico)

Modo de Preparar:

  • Lave e corte a acelga em tirinhas finas, no sentido longitudinal das folhas.
  • Faça o molho misturando suco de limão, missô e Ajinomoto.
  • Sirva separado, cada um coloca o molho sobre a acelga quando comer, na quantidade que quiser.

Fonte: http://wagnertamanaha.multiply.com

Codorna Cozida

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Ingredientes:

  • 12 codornas
  • 1/2 maço de sálvia
  • 8 fatias presunto cozido e finamente fatiado
  • 1/2 xícaras de azeite de oliva
  • 2 xícaras de caldo de frango
  • 1 limão médio
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpar e colocar uma folha de sálvia dentro de cada codorna.
  • Esfregar sal e pimenta do reino nas codornas, regando-as com um fio de azeite.
  • Forrar uma panela grande com as fatias do presunto e dispor as codornas.
  • Em seguida, dourar em fogo forte.
  • Adicione o caldo de frango, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando.
  • Quando as codornas estiverem cozidas, espremer o suco do limão sobre as codornas.
  • Servir com molho, guarnecido com arroz branco.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Frango ao Provolone

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Ingredientes:

  • 1 kg de peito de frango;
  • Limão, pimenta-do-reino, alho e sal;
  • Farinha de trigo;
  • Farinha de rosca;
  • 2 ovos (para empanar);
  • Queijo provolone em fatias finas;
  • Molho de tomate;
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Limpe os peitos de frango e tempere com sal, alho, limão e pimenta-do-reino a gosto.
  • Bata ligeiramente os ovos, passe o frango já temperado na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por último na farinha de rosca.
  • Frite até dourá-los.
  • Retire da frigideira e ponha num papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
  • Ponha o frango em uma forma refratária untada com manteiga.
  • Por cima de cada um, coloque uma fatia de queijo provolone e depois cubra tudo com bastante molho de tomate.
  • Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos e sirva ainda quente com arroz e purê de batatas ou com uma macarronada.

Fonte: http://www.portalplanaltina.com.br

Peru Glaçado em Geléia de Laranja

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Ingredientes:

Peru:

  • 1 peru de aproximadamente 4 1/2 quilo;
  • 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado;
  • 1 limão amarelo;
  • 1 colher (sopa) de geléia de laranja com casca;
  • 60 g de manteiga em temperatura ambiente;
  • 1 laranja cortada em fatias grossas;
  • 2 a 3 cebolas médias;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta do reino branca moída na hora, a gosto.

Recheio:

  • 500 g de salsinhas cruas;
  • Raspas de 1 limão;
  • 1 colher (chá) de sálvia picada;
  • 1 colher (chá) de tomilho picado;
  • 180 g de farinha de pão (use pão dormido passado na peneira);
  • 4 cebolas roxas bem picadas;
  • 1 dente pequeno de alho moído;
  • 25 g de manteiga;
  • 1 colher (sopa) de óleo extra virgem de oliva;
  • Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto.

Molho gravy:

  • 700 ml de caldo (do assado do peru);
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
  • 1 colher (sopa) de geléia de groselha vermelha;
  • 1 colher (chá) de mostarda em grãos;
  • 1 colher (sopa) de brandy;
  • Pimenta do reino moída na hora, a gosto;
  • Sal

Decoração:

  • Fatias de laranja ou de limão

Modo de Preparar:

Peru:

  • Tempere o peru com sal e pimenta, esfregando-o para que absorva bem o tempero.
  • Numa tigela misture o alecrim, as raspas da casca do limão, a geléia de laranja, a manteiga amolecida, o sal e a pimenta. Reserve.
  • Corte a laranja e o limão e as cebolas em fatias grossas. Reserve.

Recheio:

  • Retire fora a pele das salsinhas e coloque o miolo em uma tigela amassando com um garfo.
  • Adicione as raspas de limão, a sálvia e o tomilho e a farinha de pão.
  • Misture bem.
  • Frite a cebola roxa e o alho na manteiga com o óleo de oliva até dourar.
  • Deixe esfriar e adicione à mistura anterior.
  • Acrescente o sal, a pimenta e triture no multi processador ou amasse na mão.
  • Separe metade desse preparo para fazer os bolinhos de acompanhamento.
  • Reserve o restante para rechear o peru.
  • Recheie o peru com o preparado à base de salsinha (que sobrou) e feche a abertura com um palito.
  • Na abertura inferior introduza as fatias de laranja, limão e cebolas.
  • Espalhe uma camada grossa do composto de manteiga e geléia de laranja sobre a parte superior do peru.
  • Numa assadeira, asse o peru em forno médio (180°C) pré-aquecido por 2h30 cobrindo o peito e as coxas com um pedaço de papel alumínio.
  • Retire o alumínio e coloque na assadeira, com o peru, os bolinhos envolvidos em bacon e algumas pequenas salsichas.
  • Retorne ao forno por mais 50 minutos, regando o peru de vez em quando com o próprio caldo.
  • Retire o peru (e os demais ingredientes) da assadeira e deixe-o descansar por cerca de 20 minutos, antes de servi-lo

Molho gravy:

  • Deglaçar a assadeira do peru no fogo adicionando água e mexendo com uma colher até desprender do fundo as substâncias solidificadas do assado.
  • Passe esse caldo num coador fino, aqueça-o numa panela e vá adicionando aos poucos a farinha de trigo deixando-o ferver por alguns minutos, mexendo.
  • Adicione aos poucos a geléia de groselha vermelha, os grãos de mostarda e o brandy.
  • Tempere com pimenta e ajuste o sal.
  • Deixe ferver e faça uma redução de aproximadamente 15 minutos em fogo baixo.
  • Leve o peru à mesa com os acompanhamentos.
  • Sirva o molho separadamente.

Fonte: Chef Fernando Hanna – http://www.goiasnet.com