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Bacalhau de Celebração

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Bacalhau de CelebraçãoIngredientes:

  • 1 kg bacalhau dessalgado congelado
  • 250 ml azeite de oliva extravirgem
  • 2 latas de lentilha preparada em conserva
  • 200 g tomate ou tomate-cereja
  • 100 g vagem holandesa
  • 1 limão-siciliano
  • 1 xícara de azeitonas pretas sem caroço
  • 1/4 de xícara de alcaparras
  • 3 dentes de alho
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno em temperatura média.
  • Com o auxílio de uma faca retire as espinhas do bacalhau (se necessário) e besunte as postas com azeite de oliva.
  • Escorra e lave as lentilhas em conserva, higienize as vagens e reserve.
  • Em uma frigideira antiaderente doure todos os lados das postas de bacalhau, reserve.
  • Em uma assadeira refratária cubra a base com as lentilhas, as vagens e o alho.
  • Coloque as postas de bacalhau e, por cima, os raminhos de tomate e o limão siciliano cortado ao meio.
  • Espalhe as azeitonas e as alcaparras.
  • Regue com o azeite de oliva e tempere com sal e pimenta-do-reino moídos na hora.
  • Leve a assadeira ao forno por 10 minutos.
  • Sirva na própria travessa ou em porções individuais com o bacalhau sobre o leito de lentilhas e vagem, uma fatia do limão e o caldo resultante da cocção.

Fonte: Chef Gisela Schmitt – Pão de Açúcar – http://gnt.globo.com

Truta com Ervas e Limão-Siciliano

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Ingredientes:

Ervas:

  • 1 xícara (chá) de óleo ou azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de casca de limão-siciliano picada (sem a parte branca)
  • 2 colheres (sopa) de folhas de alecrim
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha
  • 2 colheres (sopa) de folhas de manjericão
  • 2 colheres (sopa) de folhas de salsinha
  • 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes picada

Peixe:

  • 2 trutas inteiras e limpas
  • Sal a gosto
  • Óleo para grelhar
  • Acompanhamento:
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 2 cebolas cortadas em pétalas
  • 2 xícaras (chá) de cenoura pré-cozida
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Misture em uma tigela o óleo, a casca de limão, o alecrim, a cebolinha, o manjericão, a salinha, a pimenta.
  • Você pode deixar de um dia para o outro.
  • Faça leves cortes na pele da truta e tempere com o sal.
  • Aqueça o óleo e grelhe a truta dos dois lados.
  • Sirva com as ervas.
  • Preparo o acompanhamento.
  • Aqueça o óleo e doure a cebola.
  • Junte a cenoura, refogue e tempere com o sal.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://www.eduguedes.com.br

Risoto com Mortadela

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Risoto com MortadelaIngredientes:

  • 240 g de arroz carnaroli
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • 100 ml de cerveja (tipo Red Ale)
  • 1 l de caldo de legumes
  • Raspas de 1/2 limão-siciliano
  • 2 colheres (sopa) de alecrim fresco lavado e bem picado
  • 2 colheres (sobremesa) de gengibre em pó
  • 1 colher (sopa) de mascarpone
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Mortadela cortada em tiras a gosto

Decoração:

  • Raminhos de alecrim

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, refogue a cebola na manteiga, em fogo baixo.
  • Assim que dourar, junte o arroz e deixe-o tostar levemente, durante 1 minuto, mexendo.
  • Adicione a cerveja e deixe-a evaporar.
  • Cozinhe o arroz, incorporando o caldo de legumes, aos poucos, à medida que for secando.
  • Instantes antes do término do cozimento, quando o arroz já praticamente adquiriu o ponto desejado, introduzir as raspas de limão, o alecrim picado e o gengibre.
  • Desligue o fogo, misture o mascarpone e o queijo ralado.
  • Distribua o risoto nos pratos, guarneça com as tiras de mortadela, decore com o alecrim e sirva imediatamente.

Fonte: http://revistagosto.uol.com.br

Cupcake de Ganache com Limão-Siciliano

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Cupcake de Ganache com Limão-SicilianoIngredientes:

Massa:

  • 225 g de farinha de trigo
  • 160 g de açúcar refinado
  • 120 g de manteiga integral sem sal derretida
  • 120 ml de leite integral
  • 1 ovo
  • 10 g de fermento em pó químico
  • 1 colher (café) de baunilha

Ganache:

  • 400 g de chocolate meio amargo
  • 250 ml de leite integral
  • 100 g de manteiga sem sal derretida

Recheio:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 limão-siciliano
  • 50 g de manteiga sem sal

Decoração:

  • 200 g de chocolate meio amargo temperado
  • Brilho dourado comestível em pó

Modo de Preparar:

Massa:

  • No bowl, adicione o ovo, o açúcar, a manteiga e o leite e misture bem com o batedor de mão.
  • Em seguida, adicione a farinha peneirada junto aos líquidos misturados anteriormente e finalize com o fermento.
  • Coloque as forminhas para cupcake dentro da assadeira e complete com a massa até a metade de cada forminha.
  • Leve para assar em forno preaquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos.

Ganache:

  • Pique o chocolate e coloque em uma tigela, aqueça o leite com a manteiga até ficar morno, adicione na tigela com o chocolate e deixe derreter.
  • Em seguida, com a ajuda do mixer, bata até ficar liso.
  • Leve a geladeira até ficar em consistência cremosa

Recheio:

  • Numa panela, adicione o leite condensado, com a manteiga e misture em fogo médio até um ponto antes do brigadeiro; para ficar cremoso.
  • Deixe esfriar para rechearmos.

Decoração:

  • Pique o chocolate e faça sua temperagem correta.
  • Coloque o chocolate temperado em um saco de confeitar e faça a decoração em cima do acetato, no formato que desejar.
  • Leve a geladeira até firmar.

Finalização:

  • Retire os cupcakes assados do forno e deixe esfriar.
  • Faça um buraco no centro dos cupcakes para rechear.
  • Coloque a ganache em um saco de confeitar e faça a cobertura deles.
  • Finalize com a decoração do chocolate temperado e pincele levemente o brilho dourado comestível por cima.

Fonte: http://www.dicasereceitas.com.br

Risoto de Abóbora 09

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Risoto de Abóbora 09Ingredientes:

  • 1 xícara de cebola picada
  • 3 colheres (sopa) cheias de manteiga sem sal
  • 2 xícaras de miniarroz ou arroz arbóreo
  • 1 cálice de vinho branco
  • 10 xícaras de caldo de frango
  • 2 xícaras de abóbora cozida e amassada como purê
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado
  • Ciboulette a gosto
  • Tomilho picado a gosto
  • Sálvia picada a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Raspas de 1 limão-siciliano, sementes de abóbora tostadas e flores de abobrinha para decorar.

Modo de Preparar:

  • Em uma panela média, refogue a cebola em 1 colher (sopa) de manteiga.
  • Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos mexendo quando necessário.
  • Adicione o vinho e deixe o álcool evaporar.
  • Junte uma concha do caldo de frango (mantido aquecido em outra panela ao lado) mexendo.
  • Acrescente o purê de abóbora e, aos poucos, vá adicionando o restante do caldo, mexendo sempre.
  • Cozinhe por cerca de 20 minutos.
  • Junte o parmesão, a manteiga restante, as ervas e mais caldo se necessário.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • O arroz do risoto deve ficar al dente e com aspecto úmido.
  • Sirva em bowls, decorados com as raspas de limão, sementes de abóbora e flores de abobrinha.

Fonte: http://claudia.abril.com.br