Ingredientes:

• 200 g de carne de cordeiro
• 150 g de trigo
• 150 g de especiarias diversas
• 1/2 kg de coalhada
• 30 ml de azeite
• 3 pitadas de sal
• 1 maço de hortelã
• 40 ml de vinagre
• 10 ml de vinho
• 1 pitada de açúcar
• 2 pitadas de sal
• 1 pimenta inteira

Modo de Preparar:

Massa

• Primeiro passo: misturar a carne de cordeiro com especiarias e o trigo, que deve estar umedecido anteriormente, criando uma mistura como fosse preparada para quibe.
• Em seguida, deixar essa massa descansar por 1 dia em refrigerador.
• No dia seguinte, espalhar a massa sobre uma tábua limpa, e recortar com forma específica círculos da massa.
• Reservar os círculos para fritar ou para congelar.

Coalhada

• Preparar a coalhada e, após resfriá-la, deixar escorrer para secar, também podem ser usadas coalhadas frescas de boa qualidade.
• No dia seguinte, com a coalhada seca e resfriado, misturar a coalhada com azeite Extra Virgem e sal.
• Separar.

Molho

• Após separar as folhas e lavar bem a hortelã, picar muito fino as folhas.
• Passar para um recipiente fundo.
• Misturar azeite de vinho tinto, vinho tinto, sal e açúcar a hortelã picada.
• Misturar bem e reservar.
• O molho deve ser utilizado fresco, pois após muito tempo em contato com os líquidos o hortelã pode queimar.

Montagem

• Após fritar e escorrer os círculos de cordeiro com trigo (canapés), depositar sobre eles uma colher pequena de coalhada temperada, no centro dos canapés, mas sem mexer muito na coalhada.
• Sobre a coalhada, derramar um pouco do molho de hortelã e algumas folhinhas picadas do próprio molho.
• Organizar em duas linhas paralelas no prato de louça branca para sanduíche.
• Para a decoração colocar no canto (quina) do prato a pimenta fresca vermelha inteira e sobre ela dispor as folhas de hortelã inteiras.
• Pode ser servido dessa forma ou, ao gosto do cliente, com o molho Aroeira de pimenta vermelha fresca.

Fonte: Boteco Aroeira – http://www.capitalgourmet.com.br