Arquivo da tag: Gengibre

Bolo dos Monges

Publicado em por
1

Ingredientes:

  • 3 gemas grandes peneiradas
  • 50 g de manteiga derretida e morna
  • 3/4 xícara (chá) de açúcar refinado
  • 1 xícara (chá) de mel
  • 1/2 xícara (chá) de café forte e frio
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 1 colher (café) de cravo da Índia moído
  • 1 colher (café) de gengibre em pó
  • 1/2 colher (café) de noz-moscada ralada
  • 2 e 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo com fermento
  • 1 colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio peneirado
  • 150 g de chocolate meio amargo bem picado
  • 3 claras grandes, batidas em neve dura
  • Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Bata na batedeira as gemas, a manteiga e o açúcar por 5 minutos ou até obter uma gemada bem fofa e esbranquiçada.
  • Junte o mel, o café e as especiarias e bata rapidamente.
  • Desligue a batedeira, acrescente a farinha de trigo com fermento, previamente peneirada com o bicarbonato de sódio, misturando delicadamente com um fouet ou colher de silicone até que a massa fique lisa, macia e brilhante.
  • Adicione o chocolate e as claras em neve, envolvendo delicadamente.
  • Transfira a massa para uma fôrma de furo central com de 24 cm de diâmetro, untada com manteiga polvilhada de farinha de trigo.
  • Asse em forno preaquecido na temperatura de 200ºC até que o bolo esteja dourado e firme ao toque.
  • Desenforme ainda morno.
  • Antes de servir, polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Dicas:

  • O Bolo dos Monges tem uma textura de pão de ló preparado com mel e especiarias.
  • Nesta receita, o chocolate picado pode ser dispensado.

Fonte: http://www.alvarorodrigues.com.br

Salada de Frango com Agrião e Pão Italiano

Publicado em por
Responder

Ingredientes:Salada de Frango com Agrião e Pão Italiano

  • 500 g de lascas de frango assado
  • 3 xícaras de pão italiano cortado em cubos
  • 1/4 de xícara de suco de limão
  • 3/4 de xícara de água
  • 1/3 de xícara de hortelã picada
  • 1/2 xícara de azeite
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado
  • 3 tomates maduros, sem sementes, picados
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 4 xícaras de folha de agrião
  • Mini agrião para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes, exceto o agrião.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino e distribua entre seis pratos.
  • Por cima, disponha as folhas de agrião lavadas, decore com mini agrião e sirva.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br

Bacalhau à Moda Oriental

Publicado em por
Responder

Ingredientes:Bacalhau à Moda Oriental

  • 300 g de bacalhau dessalgado por dois dias
  • 5 fatias de gengibre
  • 1 cenoura em rodelas longitudinais
  • 1 cebola em rodelas longitudinais
  • 1 berinjela em rodelas longitudinais
  • 1 abobrinha em rodelas longitudinais
  • 1/2 maço de tomilho
  • 3 xícaras (café) de molho de soja
  • 3 colheres (sopa) de saquê mirim
  • 3 colheres (sopa) de saquê kirin
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

1º passo

  • Numa panela própria para cozer no vapor, coloque o bacalhau, o gengibre e cozinhe até o peixe ficar macio.
  • Tempere os legumes com sal, pimenta, tomilho e grelhe-os no azeite.

2º passo

  • Numa sautese (frigideira própria para saltear), coloque o molho de soja, os saquês, o açúcar, o gengibre cozido.
  • Leve ao fogo por 15 minutos.
  • Ao servir o bacalhau e os legumes, regue com o molho.

Dicas:

  • Se não tiver panela para cozer no vapor, use uma panela com água pela metade e coloque um escorredor de macarrão em cima com o peixe.
  • Não deixe a água entrar em contato com o bacalhau.

Fonte: Chef Helio Takeda – http://contigo.abril.com.br

Consumê de Frutas com Sorvete

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • Frutas da estação picadas em pequenos cubos (banana, morando, kiwi, uva, tangerina, etc.)
  • Finas fatias de gengibre a gosto.
  • Cardamomo em pó ou canela em pó
  • 30 g de manteiga
  • 100 ml de grappa (pode ser substituído por Cointreau ou conhaque)
  • 100 g de açúcar
  • 200 ml de suco de laranja ou de tangerina
  • Sorvete

Modo de Preparar:

  • Aqueça a frigideira, coloque a manteiga e doure as finas fatias de gengibre e logo em seguida as frutas picadas.
  • Polvilhe com o cardamomo em pó e o açúcar e coloque a grappa e flambe.
  • Assim que o fogo provocado pela bebida apagar, junte o suco e reduza até o ponto desejado.
  • Sirva quente acompanhado por sorvete de seu sabor preferido.

Fonte: Chef Vitor Gomes – http://www.box32.com.br

Pescada-Amarela com Crosta de Castanha-de-Caju

Publicado em por
Responder

Pescada Amarela com Crosta de Castanha de CajuIngredientes:

  • 800 g de filé de pescada-amarela
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 150 g de castanha-de-caju torrada
  • 1 colher (sopa) cheia de manteiga com sal
  • 1 colher (sobremesa) de farinha de pão
  • 3 bananas da terra maduras

Para o caruru

  • 250 g de quiabo
  • 1 cebola pequena
  • 150 g de camarão seco
  • 50 g de castanha-de-caju
  • 50 g de amendoim
  • 2 colheres (sopa) de dendê
  • 200 ml de leite de coco fresco
  • 1 xícara (chá) de caldo de peixe
  • Raspa de gengibre (opcional)

Para o arroz

  • 1 xícara (chá) de arroz selvagem
  • 1 cebola pequena
  • 1 colher (sopa) de óleo de milho
  • 1 dente de alho picado bem pequeno
  • 1 xícara (chá) de arroz branco

Modo de Preparar:

Passo 1

Para o caruru:

  • Corte o quiabo em cubinhos bem pequenos e bem secos.
  • Bata em um liquidificador o camarão seco, o amendoim e a castanha-de-caju.
  • Refogue a cebola ralada no dendê, junte o quiabo e vá mexendo por uns cinco minutos para liberar a baba.
  • Se não quiser a baba, adicione um pouquinho de vinagre

Passo 2

  • Acrescente o camarão seco batido com o amendoim e a castanha de caju, refogue um pouco mais.
  • Acrescente o caldo de peixe à medida que a mistura for secando.
  • Por fim, junte o gengibre ralado e o leite de coco.
  • Ferva até que o preparo adquira a consistência que você preferir. Reserve

Passo 3

  • Cozinhe as bananas com casca em água por 50 minutos.
  • Amasse-as ainda quentes e junte, se preciso um pouco da água do cozimento.
  • Forme um purê.
  • Em outra panela, cozinhe o arroz selvagem com o óleo, o alho e a cebola pequena em quatro xícaras (chá) de água.
  • Quando pronto, misture ao branco feito como de costume

Passo 4

  • Prepare a crosta, misturando a manteiga à castanha-de-caju torrada e à farinha de pão.
  • Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Grelhe-os em uma frigideira antiaderente até que estejam ao ponto, de três a seis minutos de cada lado (dependendo da altura do peixe)

Passo 5

  • Coloque sobre os filés já grelhados a crosta e ponha-os para gratinar em uma salamandra, até que dourem.
  • No centro de um prato, coloque uma colher (sopa) do purê de banana-da-terra.
  • Sobre ele ponha o peixe.
  • À volta, disponha o caruru e o Blend de arroz selvagem

Fonte: Edinho Engel – http://contigo.abril.com.br