Arquivo da tag: Gengibre

Linguado no Vapor ao Molho de Alcaparra

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Ingredientes:

  • 2 kg de filé de linguado
  • 2 tomates meio maduro sem casca e sem sementes
  • 1 pimentão vermelho pequeno
  • 1 pimentão amarelo pequeno
  • 1 pimentão verde pequeno
  • 2 cebolas médias
  • 4 cabeças de alho
  • Azeitona verde a gosto
  • Cheiro verde a gosto
  • Alcaparras a gosto
  • 1 taça de vinho branco
  • Mostarda a gosto
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 pitada de gengibre em pó
  • Farinha de mandioca torrada

Modo de Preparar:

  • Após temperar (sal e limão) o linguado deixe descansar por 30 minutos
  • Em uma panela própria cozinhe no vapor o peixe e reserve

Molho:

  • As cebolas, os pimentões, os tomates e o alho deverão ser cortados em tirinhas
  • Refogue em azeite de oliva e na ordem: alho, cebola, pimentões e tomates
  • Não deixe dourar
  • Coloque o vinho, a azeitona e o cheiro verde, deixe evaporar um pouco o álcool do vinho
  • Logo em seguida, adicione a mostarda e a pitada de gengibre
  • Por último coloque a alcaparra
  • Sal e pimenta a gosto
  • Lembrando que o peixe já esta temperado
  • O molho deverá ficar solto, mas não aguado
  • Num refratário coloque um pouco do molho e arrume os filés, cobrindo com o molho
  • Salpique a farinha de mandioca e leve ao forno para gratinar
  • Servir em seguida com arroz branco

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br

Acarajé 06

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Ingredientes:acaraje 6

  • 1 kg de feijão fradinho quebrado
  • 300 g de cebola em pedaços
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 1 litro de azeite de dendê para fritar

Camarão para acarajé:

  • 1 cebola picada em pedaços bem pequenos
  • 100 g de camarão seco defumado sem cabeça
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
  • Coentro a gosto
  • 1 xícara (chá) de caldo de peixe ou de camarão

Modo de Preparar:

  • Numa bacia grande, coloque o feijão e lave várias vezes, até sair toda a casca.
  • A seguir, deixe de molho por 3 horas.
  • Escorra o feijão, coloque no liquidificador, junte a cebola, o gengibre, o alho e o sal e bata até obter uma pasta.
  • Antes de fritar, bata novamente a pasta com uma colher, até ficar bem fofinha.
  • Numa panela grande, aqueça bem o azeite de dendê.
  • Com a ajuda de duas colheres, molde os bolinhos e frite-os no azeite.
  • Sirva-os recheados com camarão ou com os recheios à parte.

Camarão para acarajé:

  • Numa panela, coloque todos os ingredientes e misture.
  • Leve ao fogo e refogue por 3 minutos.

Fonte: Revista Menu – http://www.portocultura.com.br

Rolinho Primavera 05

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Ingredientes:

Massa:

  • 300 g de massa filo
  • Quanto baste de clara de ovo
  • Quanto baste de óleo de soja para fritar

Recheio:

  • 300 g de peito de frango desossado em tiras
  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado
  • 1 colher (sopa) de saquê
  • 4 colheres (sopa) de óleo de soja
  • Quanto baste de repolho em tiras
  • 1 cenoura ralada
  • 1 maço de cebolinha verde em tiras
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 colher (chá) de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino preta
  • 1 colher (chá) de amido de milho

Molho:

  • 1/4 xícara (chá) de amido de milho
  • 1/4 xícara (chá) de vinagre branco
  • 3 colheres (sopa) de catchup
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

Massa:

  • Corte a massa em retângulos.
  • Passar clara nas bordas coloque o recheio no sentido do comprimento da massa enrole.
  • Frite em óleo e sirva com molho.

Recheio:

  • Corte o frango em tiras
  • Em frigideira aquecida adicione óleo e frite o alho, adicione todos os ingredientes. Reserve.
  • Deixe o recheio esfriar.

Molho:

  • Dissolva o amido de milho em pouco de água e reserve.
  • Leve ao fogo o vinagre, o açúcar, o catchup, o sal e 1 xícara de água.
  • Adicione o amido de milho e cozinhe ate obter um molho transparente.

Fonte: http://www.douralgourmet.com.br

Salmão ao Molho de Gengibre com Creme de Maçã

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Ingredientes:

  • 100 g de posta de salmão
  • 160 g de maçã
  • 10 g de azeite
  • 10 g de gengibre

Modo de Preparar:

  • Grelhe o salmão.
  • Cozinhe a maçã, retire a casca e em seguida bata no liquidificador.
  • Monte o prato com o salmão, coloque o azeite, rale o gengibre e junte ao molho.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br

Rolinho Vietnamita

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Ingredientes:

Rolinhos

  • 100 g de harusame (macarrão japonês de amido)
  • 1 colher (sopa) de curry
  • 2 colheres (sopa) de óleo de milho
  • 200 g de cogumelo shiitake fatiado
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 8 discos de massa de arroz vietnamita 8 bastões de kani
  • 1 cenoura média cortada em tiras finas
  • 1 pepino japonês ralado, sem a parte das sementes
  • 1 xícara de alface crespa cortada em tiras finas

Molho

  • Suco de 10 limões
  • 1 dente de alho muito bem picado
  • 1 colher (sopa) de gengibre muito bem picado
  • 2 pimentas dedo de moça muito bem picadas
  • 1/2 xícara de molho de peixe (nam pla)
  • 1/2 colher (sopa) de shoyu

Modo de Preparar:

Rolinhos:

  • Leve ao fogo uma panela com água.
  • Quando ferver, coloque o harusame e cozinhe por 3 minutos.
  • Escorra bem e tempere com o curry e o óleo. Reserve.
  • Em uma frigideira, refogue os cogumelos com o azeite. Reserve.
  • Coloque água fervente em um prato fundo ou fôrma e mergulhe nele a massa de arroz.
  • Deixe por 1 minuto e escorra.
  • Enxugue o excesso de água com um pano limpo.
  • Faça isso com os 8 discos.
  • Para fazer o rolinho, apóie a massa sobre um pano úmido.
  • No centro de cada disco, coloque kani, cenoura, pepino, shiitake, alface e harusame.
  • Enrole, dobrando as pontas para dentro para que os rolinhos não se desfaçam.
  • Cada um deles deve ficar com 2 centímetros de diâmetro.

Molho:

  • Misturar numa tigela todos os ingredientes.

Montagem:

  • Corte os rolinhos na diagonal e sirva com o molho.

Fonte: Chef Carla Pernambuco