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Salada com Algas

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Ingredientes:

  • ¼ de abacate (fatiado como sashimi)
  • 1 colher (café) de umeshissô (furikake)
  • 1 colher (café) de hijiki (já hidratada)
  • 150 g de sashimi de salmão
  • 2 folhas de cada cor da kaisou
  • ¼ de beterraba em tiras fininhas
  • ½ pepino em tiras fininhas
  • 2 folhas de alface crespa
  • 10 folhas de rúcula
  • 2 folhas de wakame
  • Shoyu, alho e gengibre a gosto para o molho

Modo de Preparar:

  • Pique a alface e a rúcula em pedaços grandes e coloque no meio de um prato grande.
  • Corte o sashimi de abacate e salmão e os intercale sobre as folhas, formando um círculo.
  • Reserve cinco lâminas de sashimi de salmão para fazer uma flor no meio.
  • Ponha as algas kaisou e wakame já hidratadas (em água corrente por três minutos) ao redor do prato.
  • Regue com o molho de shoyu, alho, limão e gengibre e faça uma flor de salmão com as lâminas reservadas no centro do prato.
  • Polvilhe a alga hijiki hidratada por todo o prato.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Sopa Oriental de Frango ao Leite de Coco

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Ingredientes:

  • 3 garrafinhas de 200 ml de leite de coco
  • 1 litro de caldo de frango
  • 1 colher (sopa) de gengibre picado
  • 2 saquinhos (chá) de erva cidreira
  • 1 pimenta, cortada em diagonal (sem sementes)
  • 400 g de filé de frango, cortado em cubos
  • 1 xícara (chá) de cogumelos Paris
  • ½ xícara (chá) de suco de limão
  • 2 cenouras picadas em cubos
  • Cebolinha picada

Modo de Preparar:

  • Separe e pique os ingredientes pedidos na receita.
  • Se os cogumelos estiverem muito grandes, corte-os ao meio ou em quatro para ficarem em tamanhos proporcionais.
  • Coloque o caldo numa panela e leve ao fogo para ferver.
  • Junte os saquinhos de chá.
  • Acrescente o leite de coco e misture bem.
  • Junte o gengibre, os cubos de frango e os cogumelos.
  • Cozinhe em fogo médio por 3 minutos.
  • Por último, acrescente o suco de limão e a pimenta.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.mundodesabores.com.br

Caldo de Abóbora

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara (chá) de cebola batida
  • 3 xícaras (chá) de abóbora cozida
  • 1 cubo de caldo de legumes
  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado
  • Água quente, o suficiente
  • 1 xícara (chá) de creme de leite homogeneizado
  • 1 xícara (chá) de queijo emmenthal ralado
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola.
  • Acrescente a abóbora, o cubo de caldo de legumes, o gengibre, cubra com água e deixe ferver por 5 minutos.
  • Em seguida, junte o creme de leite, o queijo, a salsinha, o sal, misture e sirva.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://www.eduguedes.com.br

Caldo de Batata Baroa, Laranja e Frango

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de batata baroa cozida
  • 200 ml de suco de laranja
  • 200 g de peito de frango
  • 50 ml de vinho branco seco
  • 20 g de gengibre picado
  • 10 g de alho
  • 10 g de cebola
  • Sal, pimenta, salsa e cebolinha a gosto

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador a batata, o suco e o caldo de aves caseiro.
  • Depois, dourar no azeite o alho e a cebola.
  • Acrescente o frango, o gengibre e o vinho.
  • Sirva acompanhando torradas e croutons.

Fonte: http://megaminas.globo.com

Frango Recheado com Arroz 02

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Ingredientes:

  • 2 frangos pequenos
  • 1/2 xícara de sal
  • 1 1/4 xícaras de açúcar
  • 1 xícara de gengibre picado
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 xícara de molho de soja
  • 1/4 xícara de uísque
  • 4 dentes de alho descascados e esmagados
  • Óleo de canola 

Recheio de Arroz:

  • 2 salsichas cortadas
  • 1 xícara de cogumelos secos
  • 1 xícara de castanhas do Pará, picadas
  • 1 colher (sopa) de gengibre picado
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres (sopa) de óleo de canola
  • 3 colheres (sopa) de molho de soja escuro
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja normal
  • 2 xícaras de arroz
  • 2 xícaras de caldo de galinha

Modo de Preparar:

  • Comece pelos cogumelos, que deverão ser imersos em água, o suficiente para cobri-los.
  • Depois, vá preparando os frangos.
  • Misture o sal e o açúcar num recipiente grande, com 4 xícaras de água fria.
  • Mexa até que estejam totalmente dissolvidos.
  • Coloque os frangos nesta água, e deixe-os repousar por cerca de meia hora em temperatura ambiente.
  • Trate do forno.
  • Pré aqueça-o em 250ºC.
  • Passado o tempo necessário, escorra a água dos frangos, e seque-os bem, com um pano de prato, ou com papel toalha.
  • Encha a cavidade com sal e pimenta, deixe-os descansar novamente, até que o arroz esteja pronto.
  • Escorra a água dos cogumelos num recipiente à parte, e mergulhe nesta água o arroz. E fatie os cogumelos, mas reserve alguns inteiros.
  • Coloque o óleo de canola numa panela grande, e frite a salsicha, os cogumelos fatiados e a castanha.
  • Em seguida, coloque o alho e o gengibre (mas separe o equivalente a uma colher de chá de gengibre).
  • Mexa bem.
  • Escorra o arroz (mas não jogue a água fora), e coloque-o nesta panela, e também os molhos de soja, o escuro e o regular, e os cogumelos que ficaram inteiros.
  • Adicione o caldo de galinha, e meia xícara da água onde estavam os cogumelos. Tampe e deixe cozinhar até que todo o líquido seja absorvido.
  • Se precisar, adicione um pouco de água para ajudar no cozimento do arroz.
  • Quando pronto este deverá estar com “caldo” espesso.
  • Deixe o arroz esfriar, e divida-o nas cavidades dos dois frangos.
  • Amarre as pernas.
  • Combine o restante do gengibre com o molho de soja, o uísque e um pouco de açúcar.
  • Regue as costas dos frangos com esta mistura, e leve ao forno.
  • Deixe assar por 45 minutos, regando a cada 10 minutos com essa mistura feita com o uísque.
  • Quando esteja marrom escuro, está pronto.

Fonte: http://www.saboresdochef.com