Ingredientes:

• 5 claras
• 125 g de açúcar
• 5 gemas
• 125 g de farinha de trigo peneirada
• Corante alimentício em pó cor de rosa a gosto
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Bavaroise de baunilha

• 250 g de leite
• 75 g de açúcar
• 4 gemas
• 8 g de gelatina em folha incolor
• 250 g de creme de leite fresco
• 1 fava de baunilha água quanto baste
• 400 g de frutas vermelhas (morango, amora, framboesa, mirtilo e cerejas)

Modo de Preparar:

Biscuit

• Bata as claras na batedeira com o açúcar e 1 pitada de corante em pó.
• Quando estiverem em ponto de neve, diminua a velocidade da batedeira e acrescente as gemas, uma a uma, batendo sempre até ficar uniforme.
• Retire a mistura da batedeira e acrescente a farinha aos poucos.
• Divida a massa em 2 tigelas.
• Forre uma fôrma com papel manteiga e, usando um bico de confeitar liso, modele linhas de aproximadamente 5 cm de comprimento e 2 cm de largura, lado a lado, com metade da massa.
• Certifique-se de que as linhas tenham suas laterais grudadas umas às outras, formando uma corrente.
• Polvilhe-as com açúcar de confeiteiro e asse-as em forno baixo, a 160ºC, por 6 minutos.
• Com a outra metade da massa, utilizando o mesmo bico de confeitar, faça 2 discos de 24 cm de diâmetro sobre uma fôrma forrada com papel manteiga.
• Asse-os em forno baixo, a 160ºC, também por 6 minutos.
• Retire-os do forno e reserve.

Bavaroise

• Hidrate a gelatina em um pouco de água gelada e reserve.
• Coloque o leite em uma panela, abra a fava de baunilha ao meio e raspe seu interior com as costas de uma faca.
• Acrescente o miolo raspado da baunilha no leite junto com o restante da fava.
• Leve ao fogo e deixe ferver.
• Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar em uma tigela, com um fouet.
• Quando o leite ferver, retire a fava e acrescente o leite nas gemas, batendo bem.
• Volte tudo ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, por aproximadamente 50 segundos, até chegar em ponto nappé.
• Retire o creme do fogo, acrescente a gelatina e deixe esfriar.
• Bata o creme de leite em ponto de chantilly e misture-o delicadamente ao creme frio, incorporando-o com uma espátula de silicone.
• Forre toda a lateral de um aro metálico ou forma de fundo removível de 25 cm de diâmetro com o primeiro biscuit rosa e forre o fundo do aro com um dos discos.
• Coloque metade da bavaroise de baunilha sobre o disco e cubra o creme com metade das frutas vermelhas.
• Disponha o outro disco de biscuit rosa sobre as frutas e acrescente o restante da bavaroise de baunilha.
• Leve à geladeira até o dia seguinte.
• Para servir retire o aro e decore a Charlotte com o restante das frutas vermelhas.
• Sirva em seguida.

Dica: a bavaroise de baunilha pode ser montada sem o biscuit, em taças de vidro individuais. Neste caso, intercale o creme com o recheio que preferir, como uma compota de frutas amarelas.

Fonte: Marjory Barros – http://revistamenu.terra.com.br