Alheira Caseira

Publicado em 30/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coza todas as carnes e os ossos de porco em água suficiente para cobri-las, (de modo a obter no final da cozedura um caldo gordo e forte ) e também com os alhos descascados, o Piri-Piri, a salsa e sal.
À medida que as carnes forem ficando cozidas, retire-as, e desfie-as muito bem; esmague a parte gorda do toucinho e desfie a carne, podendo o courato ser picado com a faca.
Demolhe e lave muito bem a tripa seca.
Corte o pão em fatias finas para um alguidar.
Quando as carnes estiverem todas cozidas, regue o pão com o caldo quente e tape-o com um pano durante alguns minutos;
Depois desfaça muito bem o pão com uma colher de pau e, junte-lhe as carnes desfiadas e uma colher de (sopa) de colorau, mexendo bem;
Se estiver muito rijo, junte-lhe um pouco de caldo, mas pouco, pois deve obter uma espécie de açorda rija.
Retifique os temperos e encha as tripas enquanto o recheio está quente, quando frio custa a trabalhar.
Vá enchendo, atando e cortando as alheiras com 15 cm de comprimento.
Não se esqueça de atá-las bem nas pontas.
Depois de prontas, convém deixá-las no fumeiro se possível, ou no frigorífico durante 1 ou 2 dias.

Croquete de Galinha 01

Publicado em 10/02/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar em uma caçarola, a manteiga, a cebola, a salsa, a pimenta e o alho.
Leva-se ao fogo e, quando corar, juntar a galinha , o vinho e o caldo que serviu para cozinhar a galinha.
Verifica-se o ponto do sal.
Deita-se farinha de trigo e farinha de rosca até ficar uma massa dura.
Retira-se do fogo e juntam-se as gemas, misturando bem até ficar bem ligada.
Despeja-se num prato para esfriar.
Quando fria, fazem-se os croquetes pequenos, passam-se no ovo e em farinha de rosca.
Fritam-se em óleo quente.

Publicado em 27/11/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cortar a galinha em pedaços e temperar com o vinagre, alho, sal, pimenta do reino e folhas de manjerona.
Deixar no tempero por um dia.
Depois, fritar em óleo ou banha bem quente.
Quando os pedaços de galinha estiverem bem cozidos e dourados, colocar a farinha de mandioca aos poucos, mexendo até que fique dourada como uma farofa.

Publicado em 04/11/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa tigela coloque a galinha caipira cortada em pedaços e despeje a de água fervente junto com o vinagre (para tirar o cheiro de galinha) e já escorra. (Despreze esta água com vinagre).
Numa panela em fogo médio coloque o óleo e refogue os dentes de alho amassados com a cebola picada.
Junte o colorau, as folhas de hortelã e de alfavaca (ou manjericão) e tempere com sal a gosto.
Depois de uns 5 minutos coloque os pedaços de galinha e mexa bem.
Deixe fritar no tempero por uns 10 minutos e já juntando a água fervente, AOS POUCOS, até que a galinha esteja cozida (+/- 15 minutos).
Numa outra panela pegue um pouco do caldo de cozimento da galinha, acrescente a outra metade da cebola e o aipim cozido em pedaços e refogue por 3 minutos.
Para servir, junte os pedaços de galinha cozidos no aipim cozido e refogado e sirva com arroz, feijão, salada de folhas e farofa

Publicado em 23/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe a galinha, corte-a em seis pedaços, pelas juntas, tempere com o alho socado, o sal e suco de limão, esfregando o tempero bem em todos os pedaços.
Deixe repousar por uma hora.
Ponha os dois azeites misturados numa panela e doure os pedaços de galinha. Reserve.
Na mesma panela, junte a cebolas, o alho e a pimenta malagueta e refogue-os.
Pique os camarões e os amendoins e junte-os ao refogado.
Acrescente o vinho tinto, deixando evaporar o álcool.
Ponha os pedaços de galinha, junte um copo de água e cozinhe até que fiquem macios.
Retifique o sal se necessário e acrescente o coentro, se gostar.
Sirva com farofa e arroz.