Ingredientes:

• 1 xícara de arroz arbóreo
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de cebola picada
• ¼ xícara de vinho branco seco
• 1 xícara de abóbora, em cubos de 1 cm
• 1/3 xícara de funghi secchi
• 1 ½ xícara de folhas de espinafre fresco
• ¼ xícara de queijo parmesão ralado                      
• 5 xícaras de caldo de carne                                              
• Sal e pimenta do reino moída

Modo de Preparar:

• Coloque o funghi secchi de molho em água morna por pelo menos 3 horas.
•  Retirar os cogumelos por cima para que os resíduos fiquem no fundo da água.
• Pique o cogumelo grosseiramente e coe o líquido acrescentando-o ao caldo de carne.
• Coloque uma panela com água e sal para ferver e, quando estiver borbulhando, acrescente as folhas de espinafre e cozinhe por 3 minutos.
• Retire o espinafre da água quente e mergulhe-o diretamente em água fria, para que parem de cozinhar, fiquem com uma cor verde viva e crocante.
• Assim que esfriar, escorra as folhas do espinafre e reserve.
• Aqueça o caldo de carne e mantenha-o em fogo baixo.
• Derreta 1 colher (sopa) de manteiga numa panela e cozinhe a cebola até ficar macia, sem dourar.
• Acrescente o arroz e mexa constantemente por 3 minutos.
• Jogue o vinho na panela e mexa até o vinho ser absorvido por completo.
• Acrescente uma concha de caldo quente, o funghi secchi e a abóbora, mexendo constantemente até que o caldo seja totalmente absorvido.
• Acrescente outra concha, e assim sucessivamente, até que o arroz esteja al dente. Adicione as folhas de espinafre e cozinhe por 1 minuto.
• Acrescente mais caldo se o risoto estiver muito seco.
• Retire a panela do fogo e adicione o restante da manteiga e o parmesão, mexendo sempre até ficarem bem incorporados ao risoto.
• Tempere com sal e pimenta do reino moída e sirva imediatamente.

Fonte: Bem Feitinho – http://tvtem.globo.com