Arquivo da tag: Funghi Secchi

Risoto de Funghi com Maçã e Damasco Desidratados

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Ingredientes:

  • 20 g de funghi secchi
  • 40 g maçãs desidratadas picadas
  • 100 g de damascos secos picados
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras(chá) de arroz arbóreo
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 1 cebola média picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, colocar o funghi e ½ litro de água fervente.
  • Cobrir a tigela com filme plástico e deixar hidratar por 30 minutos.
  • Em outra tigela, hidratar as maçãs e os damascos em ½ litro de água fervente.
  • A seguir, retirar os funghi, limpar, um a um, sobre a própria água em que ficaram de molho, retirando toda a sujeira.
  • Secar, picar em tiras finas e reservar.
  • Coar a água do molho numa peneira de malha bem fina ou forrada com um pano limpo.
  • Escorrer as frutas secas numa outra peneira e aparar a água numa panela.
  • Na mesma panela, juntar a água em que os funghi fiquem de molho e levar ao fogo.
  • Levar ao fogo uma panela de fundo grosso (ou de ferro) com o azeite, o funghi, as frutas desidratadas e a cebola e refogar até a cebola ficar bem macia.
  • Acrescentar o arroz e fritar, sem parar de mexer, por 3 minutos.
  • Despejar o vinho e cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até evaporar quase todo líquido.
  • Adicionar, aos poucos e sem parar de mexer, o caldo fervente e acerte o sal.
  • O arroz deve ficar al dente e quase sem líquido. Juntar a manteiga e misturar cuidadosamente.
  • Deixar descansar por 2 minutos com a panela tampada antes de servir.
  • Decorar a gosto.

Fonte: http://comidas1.com

Farfalle ao Molho Trifunghi

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Ingredientes:

  • 500 g de Farfalle Mastroiani
  • 30 g de Funghi Secchi Mastroiani
  • 30 g de Funghi Porcini Mastroiani
  • 30 g de Funghi Shiitake Mastroiani
  • 200 ml de creme de leite
  • 500 ml de leite
  • 3 colheres (sopa) de Azeite de Oliva La Violetera;
  • 1 colher de maizena
  • 1 cebola picadinha
  • 1 colher (chá) de Pasta de Alho La Violetera
  • 1 tablete de caldo de carne.
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Molho

  • Hidrate os Funghi deixando-os de molho por aproximadamente cinco minutos, em seguida lave bem, corte em pedaços pequenos e reserve.
  • Refogue no Azeite, a cebola, Pasta de Alho, os Funghi, o tablete de carne e o vinho. Deixar refogar por 3 minutos.
  • Dissolva a maizena no leite e acrescente ao refogado de funghi, mexendo sem parar até engrossar, desligue o fogo e acrescente o creme de leite.

Farfalle

  • Cozer al dente.

Fonte: http://www.lavioletera.com.br

Tournedo com Abobrinha

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Ingredientes:

  • 1 abobrinha média
  • 250 g de filé mignon
  • 1 colher (sopa) de champignon
  • 1 colher (sopa) de shiitake
  • 1 colher (sopa) de funghi secchi
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de Shoyu
  • 1 xícara (chá) de molho branco
  • 1 colher (sobremesa) de alho picado
  • 2 pimentas dedo de moça
  • 4 pimentas biquinho
  • Ervas finas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Primeiro prepare a abobrinha.
  • Corte a abobrinha no meio.
  • Pegue a parte mais grossa e faça uma cavidade com a faca tirando a maioria da parte da semente.
  • Pegue a parte que sobrou da abobrinha e corte em palitos para que sirva de acompanhamento e de decoração.
  • Frite a cumbuquinha de abobrinha para que ela possa ser recheada depois.
  • Enquanto ela está fritando, coloque o filé mignon para dar uma selada.
  • Prepare o creme de cogumelos para o recheio da abobrinha.
  • Coloque na frigideira o azeite, o alho, os cogumelos e o molho branco.
  • Mexa e reserve.
  • Coloque os palitos de abobrinha para grelhar.
  • Para montar o prato, coloque o filé mignon no centro e os palitos ao lado, posicione a cumbuquinha em cima dos palitos e acrescente o creme de cogumelos dentro dela. Coloque a pimenta biquinho e o prato está pronto.

Fonte: http://megaminas.globo.com

Lombo Recheado com Farofa 03

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Ingredientes:

Lombo:

  • 2 colheres (sopa) de alho picado
  • ½ xícara de salsa picada
  • 1 copo de vinho branco seco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 lombo de porco de 1,5 kg.

Recheio:

  • 50 g de funghi secchi
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 talo de alho poró picado
  • 2 ramos de sálvia picados
  • ½ copo de vinho tipo Marsala
  • 50 g de damascos secos picados
  • 50 g de uvas passas
  • 100 g de pão amanhecido torrado ralado grosso
  • 1 pitada de sal
  • ½ copo de suco de laranja
  • 15 gomos de uvas frescas cortadas ao meio
  • 2 kiwis frescos fatiados
  • 2 figos frescos fatiados
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

Lombo:

  • Prepare uma marinada com o alho, a salsa, o vinho branco, o sal, a pimenta e reserve.
  • Faça no lombo um corte longitudinal no centro, sem separar as partes.
  • Faça mais dois cortes longitudinais de cada lado, também sem separar as partes.
  • Abra o lombo inteiro e com ajuda de um martelo para amaciar, bata para afinar, tomando cuidado para não danificar.
  • Abrir furos na carne.
  • Disponha o lombo dentro da marinada e guarde na geladeira durante a noite.

Recheio:

  • Reidrate o funghi numa tigela com água morna durante 10 minutos.
  • Numa frigideira derreta a manteiga sem deixar escurecer.
  • Refogue o alho poró e o alecrim por 2 minutos.
  • Escorra a água do funghi e coloque-o na frigideira.
  • Cozinhe mais 2 minutos, adicione o vinho Marsala, os damascos e as passas.
  • Deixe no fogo por mais 2 minutos e acrescente a farinha do pão, a pitada de sal e o suco de laranja, quando engrossar.
  • Retire, deixe esfriar e por último complete com frutas frescas e as 2 gemas.
  • Misture bem.
  • Estique uma folha grande de papel alumínio, deite o lombo por cima e coloque o recheio.
  • Faça uma leve pressão com a palma das mãos, enrole como um rocambole e com a ajuda do papel alumínio, embrulhe fechando bem todos os lados.
  • Cozinhe em forno médio de 170°C durante 1 hora.

Fonte: http://guiasaojoao.com.br

Polenta com Ragu de Carne

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Ingredientes:

  • 250 g de fubá pré-cozido
  • 1 cenoura picada
  • 1/2 talo de salsão picado
  • 1/2 cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 200 g de linguiça sem pele e esmigalhada
  • 200 g de carne de porco moída
  • 100 ml de vinho tinto
  • 10 colheres (sopa) de polpa de tomate
  • 25g de funghi secchi
  • 300 ml de molho bechamel
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto  

Modo de Preparar:

  • Refogue os legumes em uma panela com o óleo.
  • Junte a linguiça e a carne moída e refogue, mexendo de vez em quando, até dourar.
  • Refogue com o vinho e deixe evaporar, em fogo alto.
  • Junte a polpa de tomate e os cogumelos, amolecidos em água morna e picados.
  • Adicione sal e pimenta-do-reino, tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando.
  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Junte ao molho bechamel a metade do queijo ralado, 1 pitada de pimenta-do-reino e 1 de noz-moscada.
  • Prepare a polenta, de acordo com as instruções da embalagem.
  • Em seguida, distribua em uma travessa, camadas finas de polenta, molho bechamel, Ragu e queijo ralado. Leve ao forno por 30 minutos.
  • Retire e deixe descansar por 5 minutos em temperatura ambiente antes de servir.
  • Dica: A água onde o funghi ficou de molho pode ser coada e adicionada ao Ragu.

Fonte: Revista Menu –  http://www.portocultura.com.br