Arquivo da tag: Funghi Secchi

Molho de Funghi e Cogumelo Fresco

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Ingredientes:

  • 200 g de cogumelos frescos inteiros
  • 20 g de funghi porcini seco, reidratado em água morna e cortado em tirinhas
  • 300 g de “Pomodoro Pellati”, passado por uma peneira
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 1 cebola picadinha
  • 1 dente de alho, cortado ao meio
  • 1 cálice de Marsalla seco
  • 50 g de manteiga
  • 50 ml de azeite de oliva
  • Sal e pimenta
  • Salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Puxe a cebola na manteiga, junte o funghi e refogue.
  • Adicione o purê de tomate e tempere com sal e pimenta.
  • Cozinhe para mesclar os sabores, desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Reserve.
  • Puxe o alho no azeite até dourar, junte o cogumelo e refogue bem.
  • Descarte o alho, regue com o Marsala, deixe evaporar e tempere com sal, pimenta e salsinha.
  • Cozinhe a massa e misture ao molho de funghi.
  • Coloque numa travessa pré-aquecida e arrume o cogumelo por cima.
  • Decore com a salsinha picada e queijo pecorino em lascas bem finas.

Fonte: http://www.techs.com.br/users/freibeto

Penne com Fundos de Alcachofras e Funghi Secchi

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Penne com Fundos de Alcachofra e Funghi SecchiIngredientes:

  • 30 g de funghi secchi
  • 1 cebola média
  • 200 g de alcachofra em conserva picada
  • 200 g de cogumelo em conserva picado
  • 1 xícara (chá) de manjericão (somente as folhas picadas)
  • 300 g de penne tricolor
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída grosseiramente
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma panela 1 xícara (chá) de água e leve ao fogo por 1 minuto ou até amornar.
  • Retire do fogo, despeje em uma tigela, junte os funghi e cubra com filme plástico.
  • Deixe-os hidratar por 15 minutos.
  • Em seguida, tire os funghis e esprema-os sobre a própria tigela que estavam de molho.
  • Corte os funghi em tiras finas e reserve.
  • Coe o líquido que os funghi estavam de molho em uma peneira de malha bem fina ou em um pano. Reserve.
  • Descasque a cebola, lave-a e corte em gomos finos.
  • Pique os fundos de alcachofra em pedaços médios.
  • Corte ao meio os cogumelos. Reserve.
  • Limpe o manjericão, separe somente as folhas, lave-as muito bem e seque com toalha de papel.
  • Meça 1 xícara (chá) e reserve.
  • Colocar em uma panela grande 3 litros de água, 1/2 colher (sopa) de sal e leve ao fogo por 15 minutos ou até ferver.
  • Junte o macarrão e cozinhe-o por 12 minutos ou até ficar al dente.
  • Retire do fogo, escorra a água e reserve.
  • Coloque em uma frigideira grande o azeite de oliva e leve ao fogo por 1 minuto ou até aquecer.
  • Junte a cebola e refogue-a, sem parar de mexer, por 2 minutos ou até dourar.
  • Adicione os funghi, os fundos de alcachofra, os cogumelos, a pimenta-do-reino e o sal. Cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos.
  • Por último, adicione as folhas de manjericão e a água do funghi reservada.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos.
  • Retire do fogo
  • Arrume a massa nos pratos e regue com o molho.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.azeite.com.br

Peru com Funghi Secchi

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Ingredientes:

  • 1 peru temperado congelado Sadia (cerca de 4,5 kg)
  • 4 colheres (sopa) de margarina
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 amarrado de temperos verdes (salsa, tomilho, alecrim e louro)
  • 50 g de funghi Secchi
  • 3 xícaras (chá) de arroz
  • 200 g de amêndoas sem pele, torradas e trituradas
  • 4 talos de cebolinha verde, picados
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão, ralado
  • 1 xícara (chá) de queijo tipo gruyére, ralado

Para decorar:

  • Cebolinha verde
  • Tomates cereja

Modo de Preparar:

  • Comece descongelando o peru: sem retirar a embalagem, acomode a ave dentro de uma assadeira ou refratário grande e coloque na parte de baixo da geladeira por cerca de 24h.
  • Retire o saquinho com os miúdos, reservando-os para o preparo do arroz.
  • Coloque o peru numa assadeira, prenda as asas e as coxas com palitos e fios dental e cubra com papel-alumínio.
  • Leve ao forno médio, previamente aquecido, e asse na temperatura média (200ºC) por 1h30min.
  • Retire o papel-alumínio e complete o cozimento até o termômetro pular (cerca de 1h30min), besuntando a ave a cada 20 minutos com 2 colheres (sopa) de margarina.
  • Enquanto isso prepare o arroz: lave o funghi Secchi em água corrente, corte-o em pedacinhos e deixe de molho em água quente por 1h.
  • Cozinhe todos os miúdos com 6 xícaras (chá) de água, sal e o amarrado de temperos verdes até obter um caldo claro.
  • Coe e reserve.
  • Aqueça 2 colheres (sopa) de margarina e nela o refogue o arroz e o funghi picado.
  • Acrescente o caldo preparado com os miúdos, cozinhando até que o líquido seque.
  • Junte as amêndoas, a cebolinha e, por último, os dois tipos de queijos.
  • Retire o peru do forno, acomode-o na travessa em que for servir e remova cuidadosamente os palitos e o fio dental.
  • Distribua o arroz com funghi ao redor da ave, decore com a cebolinha verde, os tomates-cereja e sirva em seguida. 

Fonte: http://www.receitasculinariasgratis.com.br

Penne Tricolori com Funghi Secchi

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Ingredientes:

  • 500g de Mezze Penne Tricolor
  • 100g de Funghi Secchi
  • 1 lata de creme de leite
  • ½ cebola pequena
  • 1 pitada de sal
  • 80g de queijo ralado
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

Modo de Preparar:

  • Deixe o funghi de molho na água morna por 10 minutos para hidratá-lo.
  • Pique a cebola em pedaços e refogue-os no azeite.
  • Assim que dourar, acrescente ao molho 1 xícara da água do funghi, mexendo sempre até engrossar.
  • Junte o queijo ralado e 1 pitada de sal.
  • Depois coloque o Mezze Penne Tricolori já cozido por 12 minutos em água fervente salgada, e o creme de leite, dê uma pequena mexida, apague logo o fogo e sirva.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Risoto de Funghi Secchi com Molho de Queijo

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Ingredientes:

 

Risoto

  • 2 xícaras de chá de arroz arbóreo
  • 50g de funghi Secchi deixado de molho em água por 3 horas
  • 100g de bacon em fatias cortado em pedaços bem pequenos
  • 2 tabletes de caldo de carne ou 1 litro de caldo caseiro
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 1 xícara de chá de cebola bem picada
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 3/4 de xícara de creme de leite fresco
  • 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
  • Sal se necessário

Creme de queijo

  • 200g de queijo fundido
  • 1/2 xícara de leite
  • 1 pitada de noz moscada

Modo de Preparar:

 

Risoto

  • Derreta 2 colheres de sopa de manteiga e frite a cebola apenas para murchar.
  •  Junte o bacon e frite mais um pouco. Junte o funghi escorrido, reservando a água onde ficou de molho.
  • Acrescente o arroz e refogue bem.
  • Coloque o vinho e deixe evaporar. Junte os cubos de caldo de carne ou metade do caldo caseiro, acrescente a água reservada do funghi coada.
  • Deixe cozinhar tomando cuidado para não cozinhar de mais.
  • Deve ficar al dente.
  • Enquanto cozinha o arroz faça o molho.
  • Quando o arroz estiver cozido porem firme, coloque o creme de leite, as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e o parmesão.

Molho

  • Coloque numa panelinha, o queijo cortado em pedaços; o leite e a noz moscada mexendo sem parar.
  • Deixe o fogo bem baixo.
  • Coloque em cada prato uma porção de risoto e uma colherada de molho de queijo.

Fonte: http://www.coisasdointerior.com.br