Arquivo da tag: Fubá

Polenta Piemontesa 02

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Ingredientes:

Polenta:

  • 400 g de fubá mimoso
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 litro de leite
  • Sal a gosto

Recheio:

  • 1 talo de alho poró
  • 150 g de anchovas dessalgadas
  • Alcaparras a gosto
  • 2 dentes de alho
  • 1 xícara (chá) de azeitonas pretas

Molho:

  • 150 g de lombo de porco moído
  • 200 g de linguiça fresca
  • 1 pimenta dedo de moça picadinha
  • Alecrim e manjericão a gosto
  • 2 folhas de louro
  • 2 latas de molho de tomates
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela coloque o leite a manteiga, o fubá para cozinhar até que tudo fique bem cremoso e cozido.
  • Em uma frigideira coloque o alho poro o azeite para fritar e coloque as anchovas e as alcaparras para dourar um pouco e depois desligue o fogo e coloque as azeitonas
  • Já em outra panela, frite as linguiças junto com um fio de azeite e acrescente o molho de tomate as folhas de louro a pimenta dedo de moça o alecrim, o manjericão e deixar ferver bem até que o molho fique bem encorpado.
  • Untar um refratário com um fio de óleo e coloque uma camada de polenta e em seguida coloque o refogado de alho poró e outra camada de polenta, e por cima coloque o molho de tomates e polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno para gratinar o queijo.

Fonte: André Georges Silveiro Meana – http://www.band.com.br/receitaminuto

Angu 02

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de fubá
  • 6 xícaras (chá) de água
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Desmanche o fubá em 2 xícaras (chá) de água fria.
  • Leve uma panela de fundo grosso com o restante da água para ferver junto com o cubo de caldo de galinha.
  • Abaixe o fogo, acrescente o fubá dissolvido e mexa com uma colher de pau sem parar.
  • Cozinhe até ficar uma consistência cremosa.
  • Verifique o sal e a pimenta do reino e sirva em seguida.

Dica: Decore com bacon frito e folhas de salsinha.

Fonte: Site Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Tilápia do Neto

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Ingredientes:

  • 1 kg de tilápia de tamanho médio
  • Sal a gosto
  • Suco de 3 a 4 limões
  • Fubá suficiente para empanar
  • Óleo suficiente para fritar

Modo de Preparar:

  • Limpe as tilápias cuidadosamente, retirando escamas, vísceras e barbatanas.
  • Deixe-as inteiras com cabeça.
  • Faça pequenos cortes transversais que não cheguem até o final, apenas para o tempero pegar melhor.
  • Numa tigela, coloque as tilápias limpas e tempere com sal e limão.
  • Deixe por 20 minutos para marinar.
  • Passe-as uma a uma no fubá.
  • Numa frigideira grande, com óleo suficiente, deixe-as fritar até dourar em ambos os lados.
  • Durante a fritura, vire-as com cuidado para não abrir o peixe.
  • Depois de fritas, vá colocando sobre papel absorvente, para retirar o excesso de gordura.
  • Fonte: www.maisvoce.com.br

Polenta co Molho de Gorgonzola

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Ingredientes:

  •  170 g de Fubá;
  • 10 g de Caldo de Frango em pó;
  • 660 ml de Água;
  • 45 g de Gorgonzola ralado;
  • 125 g de Leite;
  • 5 g de Farinha de Trigo.

Modo de Preparar:

Polenta

  • Em uma panela, ferver água e acrescentar o caldo de frango.
  • Acrescentar o fubá a esta fervura.
  • Cozinhar por aproximadamente 2 h, mexendo de 10 em 10 minutos.
  • Quando estiver cozido, colocar em um tabuleiro apropriado.
  • Cortar em bastões de aproximadamente o tamanho de uma espátula.

Molho de Gorgonzola

  • Dissolver a farinha de trigo no leite.  
  • Colocar esta mistura em uma panela e deixar engrossar.
  • Acrescentar o queijo gorgonzola ralado e mexer bem até que fique homogêneo.

Finalização

  • Fritar 12 bastões de polenta em óleo quente.
  • Retirar o excesso de gordura.   
  • Aquecer o molho de gorgonzola. 
  • Servir em um prato médio, as polentas devem ser empilhadas de 4 em 4 bastões  e o molho de gorgonzola em uma cerâmica pequena ao lado da polenta.

Fonte: Botequim Informal – http://www.gastromania.com.br

Polenta com Ragu de Carne

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Ingredientes:

  • 250 g de fubá pré-cozido
  • 1 cenoura picada
  • 1/2 talo de salsão picado
  • 1/2 cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 200 g de linguiça sem pele e esmigalhada
  • 200 g de carne de porco moída
  • 100 ml de vinho tinto
  • 10 colheres (sopa) de polpa de tomate
  • 25g de funghi secchi
  • 300 ml de molho bechamel
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto  

Modo de Preparar:

  • Refogue os legumes em uma panela com o óleo.
  • Junte a linguiça e a carne moída e refogue, mexendo de vez em quando, até dourar.
  • Refogue com o vinho e deixe evaporar, em fogo alto.
  • Junte a polpa de tomate e os cogumelos, amolecidos em água morna e picados.
  • Adicione sal e pimenta-do-reino, tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando.
  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Junte ao molho bechamel a metade do queijo ralado, 1 pitada de pimenta-do-reino e 1 de noz-moscada.
  • Prepare a polenta, de acordo com as instruções da embalagem.
  • Em seguida, distribua em uma travessa, camadas finas de polenta, molho bechamel, Ragu e queijo ralado. Leve ao forno por 30 minutos.
  • Retire e deixe descansar por 5 minutos em temperatura ambiente antes de servir.
  • Dica: A água onde o funghi ficou de molho pode ser coada e adicionada ao Ragu.

Fonte: Revista Menu –  http://www.portocultura.com.br