Ingredientes:

• 1 buchinho de porco
• 1 kg de pernil suíno moído
• 200 g de toucinho picado
• Tempero caseiro com alho, sal e pimenta do reino a gosto,
• 200 g de fubá
• 2 limões

Modo de Preparar:

• Primeiro lave bem o buchinho, que é a parte menor do estômago do porco.
• É preciso retirar toda a gordura e raspar até ficar bem liso.
• Misture o caldo do limão no fubá e passe por toda a pele.
• Reserve por no mínimo uma hora junto com as cascas e depois lave várias vezes.
• Observe que o bucho fica mais claro.
• Em seguida, misture o pernil com o toucinho e tempere com o alho, sal e a pimenta do reino.
• Coloque o recheio e feche com linha de algodão, que não deixa gosto.
• Depois de costurar, use a agulha para fazer alguns furinhos, isso evita que o bucho estoure quando for cozido.
• Deixe ferver por uma hora.
• A cobertura branca é a gordura que vai saindo.
• Troque a água por gordura e deixe cozinhar por quatro horas.
• Como manda a tradição, o buchinho tem que ficar pelo menos um dia guardado na gordura.
• Depois, para fritá-lo, basta levar ao fogo por 20 minutos.
• O buchinho de porco não pode faltar no almoço de domingo de muitas famílias mineiras.
• O prato é servido com mandioca, tutu e arroz.
• A casca fica crocante e o recheio saboroso.

Fonte: Programa Globo Rural – http://tvg.globo.com