Arquivo da tag: Filé Mignon

Filé Tailandês

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Ingredientes:

  • 3 talos de erva cidreira limpos e picados
  • 750 g de filé mignon em bifes
  • 10 g de hortelã fresca
  • Óleo vegetal
  • Sal a gosto

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de molho de soja
  • 2 colheres (chá) de açúcar mascavo
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 pimentas dedo de moça sem sementes e picadas
  • 1 pedaço de gengibre de 4cm descascado e picado
  • 2 dentes de alho
  • Suco de 1 limão

Decoração:

  • 1 pimenta dedo de moça
  • 1 pepino
  • 2 mangas

Modo de Preparar:

  • Aquecer uma chapa de grelhar em fogo de moderado a forte, até ficar bem quente sem sair fumaça.
  • Pincelar levemente o filé com o óleo e colocar na chapa quente.
  • Grelhar até ficar meio mal passado e reservar.
  • Colocar os ingredientes do molho no liquidificador ou processador e bater até ficarem bem finos.
  • Picar o coentro e a hortelã reservando alguns para enfeitar o prato.
  • Cortar o filé em fatias finas.
  • Colocar numa tigela, adicionar algumas colheres do molho e misturar com as ervas.
  • Arrumar os filés numa travessa.
  • Cobrir com a pimenta.
  • Decorar com pepino e manga.
  • Servir com o resto do molho e um arroz cozido ao leite de coco.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com – Tailândia

Filé Viet

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Ingredientes:

  • 800 g de filé mignon limpo
  • 1 colher (sopa) de amido de milho diluído em água
  • 1colher (sopa) de alho batido bem fino
  • 1 colher (chá) de pasta de pimenta
  • 1 colher (sopa) de nan pla (molho de peixe)
  • 1 colher (sopa) de shoyu
  • 2 colheres (sopa) de molho de ostras
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 250 g de ervilhas congeladas
  • 200 ml de leite de coco
  • Suco de 1 lima

Modo de Preparar:

  • Fatiar o filé mignon em pequenos bifinhos, dourar o alho, acrescentar a carne até a mesma sair do cru, acrescentar a pasta de pimenta, o nan pla, o shoyu, suco de lima, o açúcar mascavo e o molho de ostras.
  • Em seguida, acrescentar o leite de coco e as ervilhas.
  • Se o molho do prato ficar um pouco ralo, acrescentar a água de amido de milho.
  • Acompanha arroz de jasmim cozido no vapor ou na água sem tempero ou óleo.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com – Tailândia

Filé a Alho e Óleo

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Ingredientes:

  • 2 bifes de filé mignon com 1 ½ cm de espessura
  • ½ colher (café) de bicarbonato
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cabeça de alho
  • 4 batatas grandes
  • ½ maço de brócolis
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Temperar os bifes com sal e pimenta.
  • Limpar os brócolis e dividir em buquês.
  • Cozinhar “al dente”, com água, sal e bicarbonato, numa panela destampada.
  • Escorrer.
  • Cozinhar as batatas descascadas em água e sal.
  • Descascar e cortar em fatias finas os dentes de alho.
  • Dourar, com cuidado, no óleo.
  • Retirar com uma escumadeira e reservar.
  • Fritar os bifes no ponto que desejar, no óleo dos alhos.
  • Arrumar numa travessa, cercar com as batatas e o brócolis cozidos.
  • Desmanchar a fritura da carne num pouquinho de água, ferver para engrossar um pouco e derramar sobre os bifes.
  • Salpicar com o alho frito e apimentar de novo.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé ao Curry

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Ingredientes:

  • ½ kg de filé em cubos
  • 2 colheres (chá) de molho picante
  • 2 colheres (chá) de farinha de trigo
  • 2 colheres (chá) de curry em pó
  • 2 colheres (chá) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1colher (chá) de sal
  • 1 xícara (chá) de caldo de carne
  • 2 cebolas médias fatiadas
  • Canela para salpicar
  • 1 maçã ralada

Modo de Preparar:

  • Refogar as cebolas em óleo até dourarem.
  • Juntar a farinha de trigo e, sem parar de mexer, a canela.
  • Refogar por uns 30 segundos.
  • Acrescentar o curry, salpicar por cima da mistura e distribuir bem.
  • Refogar mais um pouco, mexendo.
  • Salgar, acrescentar o açúcar, o molho picante, a maçã.
  • Tirar do fogo, juntar o caldo de carne e cozinhar por mais 3 minutos.
  • Retirar e manter quente.
  • Fritar ligeiramente a carne no óleo e colocar na panela onde a mistura ficou.
  • Cozinhar por mais 30 minutos, em fogo brando.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé ao Molho Branco 01

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Ingredientes:

  • 800 g de filé cortado em fatias finas
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 50 g de manteiga
  • Sal e pimenta

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 3 colheres (sopa) de queijo ralado
  • 50 g de manteiga
  • ½ l de leite
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira derramar o óleo e colocar a manteiga.
  • Esperar derreter e refogar os filés até dourarem.
  • Temperar com sal e pimenta e borrifar com o vinho.
  • Deixar cozinhar em fogo brando, por 1 hora e meia, mais ou menos.
  • Se não amolecerem, será necessário acrescentar mais ou menos ½ copo de água.
  • Logo que cozinhar, arrumar numa travessa e cobrir com o molho.

Molho:

  • Levar a manteiga ao fogo, deixar derreter e juntar o amido de milho.
  • Acrescentar, lentamente, o leite quente, temperar com sal e deixar cozinhar por 5 minutos.
  • Tirar do fogo, juntar o queijo parmesão ralado e as gemas.
  • Guarnecer o prato com batatas cozidas, salsa picadinha e cenoura em tirinhas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com